rotkrautrouladen mit hummus

hab gestern mal ganz nach gefühl und ohne vorlage gekocht. weil ein kopf rotkraut für zwei recht viel ist, wollte ich einen teil für rouladen verwenden. gleich vorweg: das nächste mal nehm ich mangold oder chinakohl. geht viel schneller und schmeckt auch gut.
die kohlblätter hat meine tochter mühsam vom kohlkopf gelöst, sie wurden dann in salzwasser mit einem schuss essig ca. fünf minuten gekocht.
fülle:
am vortag eingeweichte kichererbsen abgießen mit wasser, kräutersalz, bohnenkraut und grünzeug aufkochen und ca. 1std kochen (oder fertig gekochte aus der dose verwenden). einen teil davon für die fülle herausschöpfen, die restlichen ganz weich kochen.
klein gehackten zwiebel in öl dünsten, persisches reisgewürz dazu, rundkornreis darin anschwitzen und mit wasser oder suppe aufgießen. kernig weich kochen, nach belieben salzen, gehackte petersilie dazu und abkühlen lassen.
die abgenommenen kichererbsen untermischen, mit feuchten händen ovale bällchen formen auf die kohlblätter legen und fest einwickeln. mit küchengarn zusammen binden, in einen bräter schlichen, suppe angießen und zugedeckt ca. 45min im backrohr bei 200° garen lassen.

in der zwischenzeit die restlichen kichererbsen mit sesamsamen, salz und zitronensaft fein pürieren, mit zerdrücktem knoblauch und pfeffer würzen. ich hab noch etwas sesamöl und schaf-(soja-)joghurt untergemischt, weil ich es gerne cremiger und mit weniger öl habe, weiß aber, dass es nicht ganz stilecht ist.

mahlzeit!

das persische reisgewürz besteht aus kardamom, kreuzkümmel, schwarzem pfeffer, rosenblütenblättern, safran und zimt.

was würde ich anders machen? wie gesagt, die rotkrautblätter haben lange beim kochen gebraucht und waren dann immer noch sehr unbiegsam (der kleine chelm ist ein widerporst). mit mangold hab ich diesbezüglich bessere erfahrungen gemacht. eigentlich wollte ich noch rosinen und zitronenschale unter die fülle mengen, hab aber in der hitze des gefechts vergessen.

geschmeckt hat es uns recht gut, vor allem durch das persische reisgewürz, das rezept ist wie erwähnt aber noch ausbaufähig.