mangold, die zweite

hatte ich gestern erwähnt, dass dieses rezept mein lieblingsrezept mit mangold ist?
kommando zurück! heute hab ich was zusammengemixt, das mir noch viel besser geschmeckt hat. okay, ich liebe die indische küche, daran wird es wohl liegen.

linsen mit mangold

linsen:

F:   heißer topf, kurkuma ganz kurz darin ohne fett rösten

E:   öl hinein geben

M:  zwiebel andünsten, knoblauch dazu

W:  gewaschene rote linsen dazu geben und mit wasser aufgießen, salzen

H:   einen spritzer zitronensaft und

F:    bohnenkraut hinein

aufkochen und zugedeckt auf kleiner flamme weich kochen (ca 20 min).

mangold:

E:    öl erhitzen, kleingeschnittene mangoldstiele andünsten und nach ein paar minuten die in streifen geschnittenen blätter dazu geben

M:   mit kumin (kreuzkümmel) würzen

W:   salzen und mit etwas wasser aufgießen, weichdünsten

H:   ein spritzer zitronensaft

F:    etwas paprikapulver dazu geben

E:    klein geschnittene nektarine unterrühren und erwärmen

M:   mit kumin nachwürzen (oder pfeffern)

W:   ev. nachsalzen, die gekochten linsen unterrühren.

H:   mit (soja)joghurt anrichten

ich hab mich natürlich wieder mal "verkocht", deshalb schreib ich die rezepte hier auch auf diese art auf, dass mir ein fehler nicht nochmal passiert. wer sie nachkochen will, muss die genaue reihenfolge selbstverständlich nicht einhalten.

mangold-tomatengemüse

mit so schönem gemüse musste ich mal wieder im kreis kochen! heute gab es mangoldgemüse mit quinoa.

als erstes quinoa in einem feinmaschigen sieb mit heißem wasser gut abbrausen (siehe hier) und in wasser (soviel, dass das wasser ca. 1cm über den körnern steht) erst einmal aufkochen und dann auf kleiner flamme ca 20 min ausquellen lassen.

mangold-tomatengemüse

E:   öl im topf heiß werden lassen,

M:  zwiebel dazu

E:   mangoldstiele in 1-2cm große stücke geschnitten  mitdünsten, nach ein paar minuten die in streifen geschnittenen blätter dazu geben

M:  knoblauch kleinschneiden oder pressen und dazu

W:  sparsam salzen und mit etwas wasser aufgießen, ca. 10 minuten dünsten

H:  mit etwas weizenmehl stauben. tomaten klein schneiden, wer will, kann sie vorher häuten und entkernen; ich mach das nicht. nur mehr im topf erwärmen, nicht kochen lassen, die paradeiser sollen noch stückig bleiben. joghurt oder sauerrahm unterrühren.

F:  schafkäse zerbröseln und leicht unterheben

E:  etwas butter dazu

M: muskatnuss darüberreiben

mit quinoa (man kann auch hirse oder erdäpfel dazu essen) anrichten.

mangold-tomatengemüse mit quinoa

ich esse mangold sehr gerne und das hier ist mein absolutes lieblingsrezept! geht schnell, schmeckt sehr erfrischend durch die säure der paradeiser und der schafkäse  steuert zusammen mit dem quinoa das nötige eiweiß bei.

vielleicht ist euch quinoa nicht bekannt, es ist ein fuchsschwanzgewächs, das vor allem in südamerika angebaut wird und kann ähnlich wie hirse verwendet werden. sein hoher nährstoffgehalt macht es zu einem wertvollen getreideersatz:

Durchschnittliche Zusammensetzung (je 100 g essbarer Anteil):

quinoa

Bestandteile Energie 1434 kJ (343kcal) Wasser 12,7 g Eiweiß 13,8 g Fett 5,0 g Kohlenhydrate 58,5 g davon Ballaststoffe 6,6 g Mineralstoffe 3,3 g

Mineralstoffe Kalium 805 mg Phosphor 330 mg Magnesium 275 mg Calcium 80 mg Natrium 10 mg Eisen 8 mg Zink 2,5 mg

Vitamine Vitamin B1 170 µg Nicotinamid 450 µg

reis

Bestandteile Wasser 12,9g Eiweiß 6,8 g Fett 0,6 g Kohlenhydrate 77,8g Ballaststoffe 1,4 g Mineralstoffe 0,5 g

Mineralstoffe Natrium 4 mg Kalium 100 mg Magnesium 30 mg Calcium 6 mg Mangan 0,9 mg Eisen 0,845mg Kupfer 0,2 mg Zink 0,975mg Phosphor 115 mg Selen 0,007mg

Vitamine Thiamin (Vit. B1) 60 µg Riboflavin (Vit. B2) 30 µg Nicotinsäure (Vit. B3) 1300 µg Pantothensäure (Vit. B5) 630 µg Folsäure 11 µg Vitamin E 185 µg

quelle: wikipedia

multikultieintopf

E: öl erhitzen

M: frühlingszwiebel anbraten

E: paprikastreifen dazu

M: currypulver, persisches reisgewürz kurz anbraten bis es duftet, knoblauch

W: gekochte kichererbsen dazu, mit wasser aufgießen

H: tomatenpüree oder -stücke zufügen

F: kleinwürfelig geschnittene pastinake (alternativ: paprikapulver oder kurkuma)

ca zehn minuten zugedeckt köcheln lassen.

E: mit maisstärke binden

M: pfeffern

W: salzen

H: joghurt unterrühren, auf die gekochten spaghetti geben und mit petersilie bestreuen

F: zerbröckelten schafkäse drüber streuen

italien, indien, griechenland, persien: diese länder vereinen sich in meinem eintopf zu einem leckeren und  -wenn man kichererbsen aus der dose verwendet- auch recht schnellen gericht.

eigentlich sind die scharfen gewürze in diesem gericht bei der momentanen hitze nicht günstig (vor allem für menschen, die an hitze leiden), das joghurt und die tomaten gleichen diesen erhitzenden effekt aber ein bisschen aus. das ist wohl auch der grund, warum man in indien zu den scharfen currys immer joghurt dazu isst.
p.s. ich bin eigentlich kein besonderer fan der promiköche, solltet ihr aber mal über schuhbecks persisches reisgewürz stolpern, schnappt es euch! es enthält  kardamom, kreuzkümmel, schwarzen pfeffer, rosenblütenblätter, safran und zimt und schmeckt wunderbar orientalisch.

schnelle fünf-elemente-gemüsepfanne

auf der suche nach saisonalem gemüse bin ich diesmal beim chinakohl gelandet. noch ist das angebot an heimischem gemüse eher gering, chinakohl gibt's aber fast das ganze jahr über aus österreich. ich esse ihn sehr gerne, nicht nur als salat, sondern auch gedünstet als gemüse. genauso gern hab ich zwiebel als gemüse, also nicht klein gehackt, sondern in ringe oder spalten geschnitten (spart auch viele tränen) und gebraten oder gedünstet.

E: olivenöl

M: grob geschnittene zwiebel, geht beim braten zurück ins erdelement

E: paprika dazu, einige minuten dünsten

M: knoblauch

W: salzen

H: petersilie

F: rosenpaprika

E: karotten in feinen scheiben, chinakohl in streifen geschnitten kurz zugedeckt dünsten, mit

M: garam masala, curry würzen

W: ev. nachsalzen

H: etwas essig oder weißwein darüber träufeln

fertig!

rotkohl+blaukraut=rotkraut

selbstgemachtes rotkraut, etwas arbeitsaufwändig, aber unvergleichlich besser als tk.

F: heißer topf
E: öl erhitzen
M: zwiebel glasig dünsten, garam masala (oder je nach geschmack nelke, zimt, muskat) dazu
W: eine prise salz
H: mit essig ablöschen
F: rotwein zugießen
E: fein gehobeltes rotkraut dazu
M: pfeffern
W: salzen
H: einen geriebenen, säuerlichen apfel und orangensaft dazugeben.
zugedeckt kochen lassen, bis das kraut weich ist.
F: wer mal etwas anderes probieren will, kann zerbröselten schafkäse und/oder
E: grob gehackte walnüsse ohne fett geröstet, drüber streuen

garam masala im rotkraut klingt vielleicht etwas seltsam, aber ich finde, es ist die ideale gewürzmischung. alles drin, was ich gerne im rotkraut habe. keine angst es schmeckt nicht exotisch. die kochdauer ist sehr relativ. mein bruder stellt das kraut am abend auf kleiner stufe zu und lässt es bis zum nächsten morgen köcheln. dann ist es butterweich. ich mag es lieber mit etwas biss, mir reichen 1-11/2 stunden. über geschmack lässt sich bekanntlich (nicht) streiten.
wer keinen schafkäse mag, gibt stattdessen noch einen schuss wein zu, damit das feuerelement nicht übersprungen wird oder hört hier mit dem kreislauf auf.

 

mit walnüssen statt schafkäse ist das ein veganes rezept!

kürbis-spinatpizza con tre formaggi

H: 400 dag vk-dinkelmehl und etwas weniger als eine pkg trockenhefe mischen
F: paprikapulver
E: 4 el olivenöl,
M: oregano,
W: salz und 200 ml wasser mischen, zum mehlgemisch geben und gut verkneten. ca. 1 std gehen lassen
belag:
F: heißes wasser
E: kürbis, geschält und gewürfelt darin weich dünsten und pürieren
M: muskatnuss
W: salz
H: etwas weißwein oder zitronensaft
F: wenn vorhanden frischen oregano und basilikum, ansonsten rosenpaprika dazu
E: etwas olivenöl
M: falls keine frischen kräuter vorhanden, getrockneten oregano und basilikum dazu, knoblauch nach geschmack
W: mit salz abschmecken, und ev etwas wasser dazu (masse soll cremig sein)
H: etwas tomatenmark dazu
kürbispüree auf den ausgewalkten pizzateig streichen und mit
E: blattspinat
M: oregano
W: (würfelig geschnittenen speck) parmesan
H: tomatenscheiben oder bärlauch (oder ein paar spritzer zitronensaft)
F: schaf- und ziegenkäse
belegen, etwas olivenöl drüberträufeln.
im 275° heißen backrohr ca 15-20 min backen, ev. die letzten paar minuten mit alufolie abdecken, damit der käse nicht verbrennt.

ratatouille-variation

da ich tomaten generell und ganz besonders im winter meiden soll, habe ich heute ein ratatouille ohne sie gekocht - natürlich wieder im kreis.

E:  olivenöl
M: grob geschnittenen zwiebel dünsten (geht zurück ins erdelement)
E:  melanzani und zucchini anbraten
M: getrockneten basilikum dazu
W: leicht salzen
H:  ein spritzer zitronensaft
F:  frisches bohnenkraut
E:  roter paprika und stangensellerie (nur weil ich welche übrig hatte) mitbraten
M: pfeffern
W: wasser angießen, salzen
H: ein schuss weißwein dazu und ca 15 min zugedeckt dünsten, petersilie drüber streuen
F:  schafjoghurt unterrühren, zerbröselten schafkäse draufstreuen
dazu passt reis.

chinakohlrouladen

E: chinakohlblätter blanchieren, mittelrippe flach schneiden
fülle:
F: amaranth und/oder quinoa trocken anrösten, dazu kommt der reihe nach
E: klein geschnittene karotten
M: zwiebel(wird wieder zu erde, wenn erhitzt)
E: klein geschnittene paprikaschote und zucchini
M: getrocknete kräuter (z.b. basilikum, liebstöckl, oregano, thymian, majoran)
W: mit suppe (oder wasser) aufgießen und einmal aufkochen
H: gehackte petersilie dazu
zugedeckt auf kleiner flamme ausquellen lassen.
F: klei gewürfelten ziegenkäse untermischen oder noch ein wenig getrocknete kräuter
E: ein stück butter dazu
leicht auskühlen lassen und

ein bis zwei eßlöffel der masse in die blanchierten chinakohlblätter wickeln, ev mit zahnstocher fixieren.
in eine feuerfeste schüssel schlichten, mit suppe angießen und zugedeckt bei 200° ins backrohr. nach zwanzig minuten mit geriebenem (in meinem fall ziegen-)käse bestreuen und nicht zugedeckt überbacken.

dazu passen salzkartoffeln oder erdäpfelpüree.

grießpudding

mein absoluter favorit fürs sonntagfrühstück ist im moment der maisgrießpudding:

F: ganz wenig wasser in einem topf erhitzen (dann brennt alles nicht so leicht an)
E: (soja)milch dazu, wer will kann mit zucker süßen. maisgrieß einstreuen und fleißig rühren. für kalte  gemüter kommt zimt hinein (lass ich weg, bin zu hitzig dafür)
M: nelkenpulver, kardamom und/oder sternanis
W: eine kleine prise salz
unter rühren aufkochen bis die masse dicklich wird. in ausgespülte puddingformen gießen und auskühlen lassen, anschließend stürzen und mit fruchtmark oder beeren (H) anrichten.

spinatlasagne

 im kreis kochen ist gar nicht so schwer, wenn man die zutaten vorbereitet und in der richtigen reihenfolge bereit stellt. trotzdem sind mir ein paar fehler passiert, aber das macht nix.

tomatensoße:
F: heißer topf
E: öl, 2 grob geriebene karotten
M: zwiebel, knoblauch
W: etwas salz
H: gehackte petersilie, 400g tomaten in stücken
F: würfelig geschnittene pastinake, salbei
E: etwas zucker
M: getrocknete kräuter (herbes de provence)
ca. 20 min kochen lassen
bechamelsoße:
F: heißer topf
E: butter
M: muskatnuss
W: salz
H: mehl
F: oregano
E: (soja)milch ca. 500-600ml
unter ständigem rühren einkochen lassen
spinat:
F: heißer topf
E: öl
M: zwiebel, knoblauch
W: wasser
H: spritzer zitronensaft
F: muskat
E: spinat (lt. rezept 1,2kg!), ich hab tiefkühlblattspinat verwendet (in diesem fall ca. 250g)
M: pfeffer
W: salz
frischen spinat zugedeckt zusammen fallen lassen, tiefgekühlten (aus tcm-sicht nicht  optimal, aber manchmal verwende ich schon tiefkühlkost - ) auftauen lassen.
backform einfetten, etwas bechamel auf den boden streichen, lasagneteigblätter drauf, dann abwechselnd bechamel, spinat, schafkäse (oder mozzarella), tomatensoße, teigblätter, . . .
die letzte schicht sollte bechamel sein. mit käse (parmesan oder geriebenen ziegenkäse) bestreuen und für ca.30 min ins backrohr

linsengemüse

E: öl
M: zwiebel, geht zurück ins erdelement, also noch was scharfes: knoblauch, curry, ingwer, garam masala
W: linsen
H: petersilie
F: pastinake, kurkuma, falls kein curry verwendet wird, bohnenkraut, thymian, oregano - frische kräuter
E: sellerie, kürbis, kohlrabi o.ä.
M: bohnenkraut, thymian, oregano getrocknet
alles (oder eine auswahl davon) der reihe nach in den topf, dazwischen immer umrühren, kurz anschwitzen
W: wasser, salz
H: essig, zitronensaft
F: wie oben
E: etwas butter, obers,
M: pfeffer
W: bei bedarf nachsalzen

ich nehme zur indischen variante wenig knoblauch (soll ich meiden, daher wenig. wer die wärme braucht, auch mehr), nur im winter curry und ingwer (ist für mich auch zu heiß), zu den anderen jahreszeiten stattdessen masala und kurkuma.

die traditionelle variante koche ich mit bohnenkraut und einem spritzer essig.

wer gerne brot isst, indisch passt hervorragend zu fladenbrot, knödel sind gut zur traditionellen art. ich esse es meist pur oder verwende es zum füllen von zucchini oder kürbis.

kochen im kreis

ich versuche ab und zu, im zyklus der fünf elemente zu kochen, das heißt, die zutaten in der reihenfolge der fünf elemente in den topf zu geben. das soll die positive wirkung der speisen verstärken und sie noch schmackhafter machen. wenn ich zeit hab, tu ich mir die arbeit an, jetzt möchte ich aber häufig verwendete rezepte hier festhalten und mir zum kochen ausdrucken, dann geht es schneller.
ich fang bei diesem rezept im erdelement an mit dem öl, es könnte aber auch im wasserelement (kaltes wasser) oder feuerelement (heißes wasser, man kann auch den heißen topf zu beginn dem feuerelement zuordnen) sein, dann geht's mit dem jeweils folgenden element weiter.
natürlich muss man nicht alle aufgelisteten zutaten verwenden oder zugleich rein tun, man kann auch noch einen weiteren durchgang anschließen. will man zum schluss noch nachsalzen, sollten alle dazwischen liegenden elemente noch einmal durchlaufen werden, indem man zumindest eine winzige
menge (z.b. gewürze) dazu gibt.
klingt alles sehr kompliziert, ist es anfangs auch, aber mit ein bissl vorbereitung geht's recht fix.

    hühnersuppe:
E: öl in den topf
M: zwiebel dazu. ich nehm immer ein stück mit schale, das ich kurz anröste
M: wenn zwiebel gebraten wird, geht es zurück ins erdelement, also nochmal was scharfes: lauch
W: jetzt kann man wasser zugießen oder etwas salzen
H: hühnerfleisch dazu
F: kurkuma, rosenpaprika, basilikum, bohnenkraut, rosmarin, thymian (frisches kraut!), pastinaken
E: karotten, sellerie, gelbe rüben, Karfiol, broccholi, paprika
M: obige kräuter, getrocknet, liebstöckl, majoran, lorbeer, muskat, pfefferkörner, im winter ev. frischen      ingwer, knoblauch, chili         alles kurz anrösten
W: mit wasser aufgießen
H: grüne petersilie    

ca. zwei stunden köcheln lassen, je länger die kochzeit, desto erwärmender wirkt die suppe.

diese suppe ist in der erkältungszeit sehr empfehlenswert, auch nach der westlichen medizin stärkt z.b. das im huhn enthaltene zink die abwehrkräfte. es gefällt mir besonders, wenn die unterschiedlichen lehren sich letzten endes wieder in einer gemeinsamen aussage treffen.