sommerküche

wenn's so heiß ist, wie in den letzten tagen, wird der herd möglichst wenig aktiviert...

oben: nudeln mit mangold, paprika und parmesan. glacierte karotten mit grüner soße.
unten: möhrchensalat mit radieschen (ein rezept meiner deutschen kollegin). risotto mit brennnesselpesto

nudeln mit tofu rosso - auch wenn ihr kein tofu-fan seid, diese variante von taifun ist einen versuch wert!

erster versuch: nudeln bissfest kochen, tofu mit der gabel zerdrücken und mit klein geschnittenem paprika in einen teller geben. die abgeseihten nudeln draufkippen und vermischen - fertig! hat gerade die richtige temperatur an einem heißen sommerabend!

zweiter versuch: zwiebel und zerdrückten tofu anbraten (hab ich am vortag gemacht und einen rest aufgehoben). den kalten tofu mit gehackten paradeisern, paprika, essiggurkerl, frischen kräutern, salz und (walnuss)essig vermischen und die gekochten teigwaren unterheben.

beides lecker, ersteres blitzschnell gemacht, die zweite variante ist etwas zeitaufwendiger, aber auch raffinierter. und beides deutlich gesünder als nudeln mit ketchup ...


lieben gruß!

rote bete-kartoffelsuppe

heißt bei uns natürlich

rote rüben-erdäpfelsuppe

zwiebel würfeln, in
olivenöl anschwitzen,
rote rüben (handschuhe!!) und
erdäpfel schälen und in würfel schneiden. zur zwiebel geben, mit
sieglinde's erdäpfelgewürz kräftig würzen und kurz anrösten, mit
gemüsesuppe aufgießen. bissfest kochen und die hälfte der suppe mit einlage pürieren. mit der restlichen suppe und den gemüsewürfeln mischen und mit
senf,
salz und
pfeffer abschmecken.
gewürzgurkerl hacken und mit dem austretenden essig in die suppe geben. die suppe mit rahm, soya cremesse oder ähnlichem binden und in tellern anrichten. ein hart gekochtes
ei hacken und darüber streuen.

guten appetit!

ohne foto ...

... weil ich meinen fotoapparat nicht zur hand hatte und der hunger schon groß war!

schnelle lauchsuppe

lauch waschen und in ringe schneiden. in etwas
olivenöl mit einen stück
butter anschwitzen, mit
vk-mehl stauben, mit einem schuß
weißwein ablöschen und mit
suppe aufgießen. kurz aufkochen lassen,
salzen und vom herd nehmen.
tofu rosso in würfel schneiden, in etwas
vk-mehl wenden und in einer pfanne mit
olivenöl scharf anbraten. mit ein paar
kirschtomaten in einen teller geben und die heiße suppe dazugießen. bunten
pfeffer drübermahlen, ev mit einem klacks
sauerrahm oder joghurt servieren.

lieben gruß,

was deftiges in der früh

naja, in der früh ist wohl übertrieben, aber seit ich nur mehr nachmittags arbeite, gibts immer öfter ein spätes frühstück, am nachmittag noch eine kleinigkeit und nach der arbeit ein kleines abendessen.
nachdem mir gestern von der fülle einiges übrig geblieben ist und ich noch ein paar kohlsprossen im kühlschrank gefunden hab, wurde beides mit einem ei in die pfanne gehauen.

kürbisküche

ein kleiner überblick über meine letzen kürbisgerichte:

kürbisknödel, einmal mit sauerkraut:

dann wieder mit leckerem kürbiskraut:

ohne bild, aber nicht weniger lecker: kürbisknödel mit ei und grünem salat - ein tolles resteessen!

ofengemüse mit kürbis, melanzani und süßkartoffeln, dazu ein schafkäsedip und cocktailsoße:

ein kleiner tipp: sind euch baby-boos von eurer halloween-deko übriggeblieben? dann setzt sie auf die speisekarte! denn sie schmecken wirklich lecker, man kann sie wie den hokkaidokürbis mit schale im ofen braten. roh und in feine scheiben geschnitten schmeckt er leicht nussig (aber da sollte er frisch sein) und ist ein leckere und kalorienarme knabberei.

lieben gruß,

schnelle küche

töchterchen hat mir am freitag spätzle mitgegeben, da mach ich schnell was feines draus!

lauchspätzle

lauch gut waschen und in feine ringe schneiden, in etwas
ölivenöl anschwitzen, ein stück
butter dazugeben und mit
braunzucker bestreuen. unter rühren den zucker karamellisieren lassen und mit einem spritzer
weißwein ablöschen. kleingeschnittene
getrocknete paradeiser dazugeben und alles zugedeckt dünsten. die fertigen
spätzle unterrühren, eventuell
salzen und erhitzen. zum schluss geriebenen
ziegenkäse (arina italienische kräuter) darüberstreuen und schmelzen lassen. mit frisch gemahlenem
pfeffer bestreut servieren.

schwammerl in paprikasoße

zwiebel schneiden, mit würfelig geschnittenem
roten paprika in wenig
olivenöl andünsten, halbierte
champignons dazu und anschwitzen lassen.
rosenpaprika einstreuen und falls nötig etwas flüssigkeit zugießen. kleingeschnittene getrocknete
paradeiser dazugeben und zugedeckt dünsten. vom herd nehmen und
schafjoghurt einrühren. mit
salz und
pfeffer abschmecken.

dazu gab's gestern das letzte mangoldknödel aus dem tiefkühlfach

booh!

habt ihr eigentlich gewusst, dass man die lieben kleinen baby-boos auch essen kann? hier hab ich euch von unserem ausflug zum kürbishof in hintersdorf erzählt. dort wurden kostproben dieser kürbisse angeboten, mitsamt schale in hauchfeine scheibchen geschnitten.
schmeckt wirklich lecker (wie unreife nüsse, wenn man ihnen das häutchen abzieht) und ist eine gute alternative zu chips beim fernsehen.
dort hab ich aber auch erfahren, dass man ihn braten oder backen kann. also, solltet ihr eure halloween-dekoration schon über haben, ...

das hier ist allerdings eine etwas größere sorte, wahrscheinlich ein boo - ohne baby! gefüllt hab ich ihn mit einer mischung aus risonno und roten linsen. einen kleingeschnittenen paradeiser hab ich noch untergemischt - kräftig salzen nicht vergessen; auch die innenseite vom kürbis. dazu gab's schafjoghurt mit knoblauch und garam masala.

die ideale portion für einen hungrigen single!

weinviertler kost

bei uns im weinviertel gab es früher ein typisches restlessen, den "mischling". und wie das manchmal so ist, wurde das damalige arme-leute-essen eine lieblingsspeise von uns. über die genaue zubereitung gibt es in unserer familie uneinigkeit, jeder hat andere erinnerungen, aber genau das macht wohl das besondere an solchen gerichten aus.

mischling

reste von gespeigelten (in spalten geschnittenen)
semmelknödeln und/oder
hörnchen werden in einer pfanne mit etwas
schmalz geröstet, mit frisch gekochten
erdäpfeln mit dem stampfer mehr oder weniger zerstampft, mit
salz,
pfeffer und extra für mich mit
kümmel gewürzt und mit
salzgurken oder
gurkensalat zusammen serviert.

salzgurken haben in unserer familie früher eine ganz besondere rolle gespielt. meine oma hat sie jeden sommer eingelegt, sie waren für uns alle ein spezialität! wenn wir zum wochenende zur tür hereinkamen, konnten wir schon den ganz eigenen geruch wahrnehmen und unsere oma konnte uns nur mit mühe davon abhalten, die gurken schon vor der zeit zu probieren. heuer hab ich mich erstmals daran versucht und sie sind wirklich gelungen!

habt ihr auch so ein unspektakuläres, aber für euch ganz besonderes essen aus eurer kindheit, das euch das wasser im mund zusammenlaufen lässt?

stangensellerie

ist ein bisserl ein stiefkind in der küche. ganz zu unrecht, finde ich, denn sie ist sehr gesund und vor allem auch kalorienarm (sie hat ebenso wenig kalorien wie eine gurke). durch den hohen kaliumgehalt wirkt sie entwässernd, leicht blutdrucksenkend und fördert eine positive stimmung.
sie enthält viele b-vitamine und auch vitamin a und c.

bis jetzt habe ich sellerie meist als rohkost oder als zutat in gemüsesuppe gegessen, heute gab es

pasta mit stangensellerie und getrockneten paradeisern

vk-nudeln in reichlich
salzwasser kochen und abgießen. in der zwischenzeit
zwiebel in feine ringe und die
sellerie in ein zentimeter dicke scheiben schneiden, in etwas
öl dünsten, ein stück
butter sowie kleingeschnittene
getrocknete paradeiser zufügen, das gehackte
selleriegrün dazu geben und kurz anschwitzen. mit etwas
wasser aufgießen,
ziegenfrischkäse mit pfeffer einrühren,
salzen und pfeffern.
auf den nudeln anrichten, mit einem klacks
ziegenjoghurt servieren, nach belieben geriebenen
parmesan drüberstreuen.

ein einfaches, schnelles gericht, das durch die kombination der würzigen, knackigen stangensellerie mit den weichen, salzig-säuerlichen paradeisern wirkt und kaum zusätzliche gewürze benötigt.

auf die schnelle

ein schnelles, einfaches abendessen, das trotzdem nicht alltäglich schmeckt - so hab ich es gerne!

 

hirse mit kohlrabi und dilljoghurt

hirse ohne fett im topf rösten, bis sie zu duften beginnt. mit so viel
wasser aufgießen, dass es einen zentimeter über der hirse steht, einen gehäuften kaffeelöffel
suppenwürze und einige kleingeschnittene blätter
zitronenverbene dazugeben, aufkochen und zugedeckt auf stufe 2 dünsten. in der zwischenzeit einen
kohlrabi schälen, halbieren und in scheiben schneiden. nach ca. 10 minuten zur hirse geben und weiterdünsten, bis das wasser aufgesogen ist. einen löffel
butter und zerbröselten
schafkäse unterheben. feingehackte
dille mit einem becher
schafjoghurt verrühren,
salzen und über die auf einem teller gegupfte angerichtete hirse geben.

p.s. ich war übrigens schwer enttäuscht! hatte violetten kohlrabi gekauft, aber nach dem schälen ist der genauso weiß wie jeder andere!

des rätsels lösung n.17

inkagurken auf griechische art

zwiebel und
gelben paprika in streifen schneiden und in
olivenöl anschwitzen. in große würfel geschnittenen
oliventofu dazugeben und bräunen lassen und zum schluss die
inkagurken kurz im selben topf anschwitzen. mit
persischem reisgewürz bestreuen und noch einige male umrühren, dann mit
paradeissoße aufgießen, ev mit
wasser verdünnen.
salzen, ein
lorbeerblatt und einen
rosmarinzweig dazugeben und ca. 10-15 min zugedeckt schmoren lassen. abschmecken, mit 
petersilie und zerkrümeltem
feta bestreut servieren.

 so sehen die inkagurken aus, wenn man sie ernten sollte. größere gurken sind innen schwammig und haben relativ große kerne. man kann sie dann nur noch zum füllen verwenden.

hier hab ich euch eine etwas größere gurke aufgeschnitten, man kann zwar die kerne bereits gut erkennen, sie ist aber gerade richtig zum schmoren oder einlegen.

 zwiebel und paprika in streifen schneiden

so sieht der eintopf heute aus. er muss jetzt auskühlen und wird dann morgen noch mit petersilie und schafkäse verfeinert und mit reis serviert. hoffentlich vergess' ich nicht, ein foto zu machen!

zur erinnerung: persisches reisgewürz ist eine mischung aus kardamom, kreuzkümmel, schwarzem pfeffer, rosenblütenblättern, safran und zimt und kann meiner meinung nach gut durch garam masala ersetzt werden oder man beschränkt sich auf die zugabe von zimt und pfeffer.
inkagurken können übrigens gut wie gurken oder pfefferoni eingelegt werden und schmecken auch ähnlich. sie waren auch das sonntagsrätsel auf meinem blog mrs.columbo is lonely.

so, und weil das ganze lecker schmeckt, verlink ich es mal mit dem veggieblogtag bei siebenhundertsachen, auch wenn sie heute noch keinen beitrag eingestellt hat.

lieben gruß!

des rätsels lösung n.16

mit risonno gefüllte melanzani

risonno in etwas
öl oder butter anschwitzen, mit der doppelten menge
wasser aufgießen und weich kochen, das wasser soll dabei möglichst komplett aufgesogen werden.
in der zwischenzeit von der
melanzani einen deckel abschneiden, die melanzani aushöhlen, innen
salzen und etwas ziehen lassen. das innere der melanzani kleinwürfelig schneiden, mit kleingeschnittenem
roten paprika und zerbröseltem
schafkäse unter das risonno mengen und in die ausgehöhlte melanzani füllen (vorher mit küchenpapier die flüssigkeit auftupfen). deckel aufsetzen und in einer fingerhoch mit wasser gefüllten, feuerfesten form bei 200-220° je nach größe 30-45 minuten braten.

sieht das ganze nicht fast wie ein bratapfel aus?

ich hab beim biobauern eine hübsche hellviolette, kugelrunde melanzani entdeckt und musste sie natürlich sofort haben. die form bot sich zum füllen an, nachdem ich das innere gesehen hatte, war mir fast leid drum, das fruchtfleisch war schneeweiß und ganz fest.
risonno ist von sonnentor (ich liebe diese produkte!) und besteht aus einkorn mit einer feinen gewürzmischung in drei unterschiedlichen geschmacksrichtungen. ich habe hier gute laune-risonno verwendet (gute laune kann nie schaden, oder?), das ein sehr leckeres steinpilzaroma hat und gut mit der melanzani und dem schafkäse harmoniert.

und in einem kleinen haushalt bleibt meistens etwas übrig, deshalb gab's am nächsten tag risonno mit etwas paradeissoße und oliven verfeinert, knusprig gebratenen chilitofuwürfeln und schafjoghurt.

mein beitrag zum veggieblogtag bei mrs.siebenhundertsachen

es ist kürbiszeit!

juhuu! ich liebe kürbis! nicht zuletzt, weil damit blitzschnell ein leckeres und meist sehr farbenfrohes essen auf den tisch kommt!

belegter fladen mit kürbis - vegetarisch

einen teig aus
wasser
öl
dinkelvollkornmehl
kräutersalz
backpulver kneten und ausrollen. auf ein mit backpapier ausgelegtes blech legen, mit etwas
olivenöl bestreichen.
schältomaten mit
salz
knoblauch und
provencalischen kräutern verrühren und auf dem teig verteilen. mit in spalten geschnittenem
hokkaidokürbis, gewürfelter
melanzani,
getrockneten paradeisern (bei mir ohne öl, ansonsten das olivenöl weiter unten weglassen)
quendel (wilder thymian) und
schafkäse belegen. eventuell noch etwas
olivenöl drüberträufeln und im rohr bei 220° ca 1/2 stunden backen.

gebackener kürbis - vegan

hokkaidokürbis  mit schale in spalten schneiden, mit
olivenöl beträufeln,
salzen und mit
persischem reisgewürz (oder einer mischung aus zimt, pfeffer und muskat) würzen.
quendel oder thymian dazugeben, alles gut durchmischen und bei 220° im backrohr backen, bis der kürbis weich ist. herausnehmen und mit etwas
balsamicoessig ablöschen.

dazu gab es tahin mit petersilie.

mein beitrag zum veggieblogtag bei siebenhundertsachen

veggieblogtag

fenchelgemüse mit räuchertofu

fenchel mag man oder man mag ihn nicht. dieses gericht kann man probieren, wenn man ihn noch nicht mag ... durch den weinessig schmeckt es nicht ganz so intensiv nach babytee! ;)

eine halbe
zwiebel fein schneiden, einen
paprika und den
fenchel halbieren und beides in dünne streifen schneiden. alles in
olivenöl mit etwas
butter anschwitzen, einige
fenchelsamen dazugeben,
salzen,
pfeffern, mit
weißweinessig ablöschen und zugedeckt fertigdünsten.
in der zwischenzeit den
räuchertofu würfeln, in
olivenöl rundherum anbraten, in eine schüssel geben und in
teriyakisoße mit knoblauch wenden. etwas
sojajoghurt und das
fenchelgrün unter das fenchelgemüse mischen, abschmecken und auf einem teller mit halbierten
kirschparadeisern und den marinierten räuchertofuwürfeln anrichten.

dieses rezept schicke ich zu ms. siebenhundertsachen als beitrag zum veggieblogtag

amaranthbrei

donna, dein wunsch ist mir befehl!

amaranthbrei koche ich jetzt wie folgt:

die körner in einem feinmaschigen sieb waschen (sie sind wirklich sehr klein und schwimmen einem gern davon!), in einem topf bodenbedeckt wasser zum kochen bringen, dann etwa die dreifache menge (bezogen auf die menge amaranth) sojamilch dazugießen und mit dem amaranth aufkochen. achtung kocht sehr schnell über! einmal wegschauen, schon ist's passiert! herd ganz klein (stufe 2) drehen, und 20-30 minuten schwach köcheln lassen - am besten zwischendurch mal probieren, ob die körndl schon weich sind. ich decke den topf nicht zu, da kann ich den brei besser beobachten, bei bedarf flüssigkeit nachgießen und rühre immer wieder um, damit sich nichts am boden anlegt. zum schluss kommt noch ein stück butter und ein löffel honig hinein. mit fruchtmus, frischem obst und/oder nüssen ein sehr wertvolles und nahrhaftes frühstück!

eine andere variante amaranth zu kochen, hab ich hier beschrieben, das letzte mal hat's aber so auch sehr gut geklappt! ich glaube, dass man ruhig ein bissl experimentieren muss, vielleicht gibt es ja auch unterschiedliche sorten von amaranth.

p.s. weil die prozedur doch etwas aufwändig ist,  koche ich immer gleich eine größere menge brei. :)

aufbaukost

ich hab das gefühl, als wären meine muskeln in der letzten woche auf die hälfte geschrumpft. tee, zwieback und soletti sind nicht grad sehr nahrhaft ...

wenn bei einer diät eiweiß fehlt, wird muskelmasse abgebaut, in meinem fall war die diät allerdings nicht freiwillig! siehe p.s. hier

amaranth enthält viel hochwertiges eiweiß, deshalb hatte ich heute zum frühstück:

amaranthbrei mit hipp früchtebrei ;)

wenn ich krank bin, regrediere ich essensmäßig und ernähre mich von brei jeder art. also gab's zu mittag:

erdäpfelpüree (mit karottensaft statt milch und rosmarin) mit gebratenem räuchertofu

so, und jetzt wird es wieder zeit, dass ich meine zähne benutze! :)

schonkost

nach einer darmgrippe sollte man es mit dem essen langsamer angehen. deshalb gibt es heute eine

milde kürbissuppe mit reisnudeln

einen hokkaidokürbis in spalten schneiden, schälen und in wasser mit wenig
suppenpulver (oder dünner suppe),
kräuter: quendel, (ananas)salbei, petersilie und ein paar stengel schnittlauch als kräutersträußchen dazugeben und mit
salz weichkochen.
reisnudeln in kochendes wasser legen und 4-6 minuten simmern lassen.
die suppe pürieren (vorher die kräuter entfernen), mit
zerstoßenem fenchel und
muskat würzen und mit den nudeln und einem kleinen klacks
schafjoghurt servieren.

der kürbis ist leicht verdaulich und enthält neben den vitaminen A und C viel kalium, was nach dem hohen flüssigkeitsverlust besonders wichtig ist.
salbei hat eine bakterientötende, zusammenziehende wirkung, ananassalbei schmeckt nicht so bitter wie der normale salbei, hat aber auch keine so starke wirkung.
quendel wirkt ebenfalls antibakteriell, beruhigend und krampflösend.
schnittlauch und schnittsellerie geben einen etwas würzigen geschmack (statt zwiebel und knoblauch) ohne den magen-darmtrakt zu belasten.
fenchel wirkt ebenfalls antibakteriell, entspannend und krampflösend.
muskatnuss hat eine sehr umfassende positive wirkung auf den verdauungstakt, darf aber auf keinen fall zu üppig verwendet werden.
schafmilch soll generell leichter verdaulich sein als kuhmilch, joghurt mit seinen bifiduskulturen sorgt für den wiederaufbau der darmflora.
getreide belastet den empfindlichen darm, reisnudeln sind hier eine gute alternative. sie sollten meiner meinung nach aber nicht nur überbrüht werden und dann einige minuten ziehen, sondern köcheln bis sie weich und glitschig sind.
ich bin sicher, diese suppe ist eine willkommene abwechslung zur reisschleimsuppe, vor allem für kinder. ;)

so, und jetzt genießt einmal, wie kürbissuppe wirklich schmeckt, ohne von knoblauch, wein oder anderen intensiven zutaten übertüncht zu sein.

sommerküche

kohlrabi-gurkensuppe

bei der hitze wird es eine kalte, aber nicht geeiste suppe!

kohlrabi schälen, in stücke schneiden und in
gemüsesuppe weichkochen. inzwischen ein paar zweige
staudensellerie,
schnittlauch und
zitronenverbene (nur die blättchen) hacken, die
gurke schälen, kerne  mit einem löffel auskratzen und die gurke kleinschneiden.
die suppe abkühlen lassen, mit der gurke, zwei esslöffeln
joghurt, etwas
schafkäse und einem teil der kräuter pürieren.
salzen, ein wenig
pfeffern, mit etwas
walnussöl beträufeln und mit den restlichen kräutern bestreut servieren.

damit die kühlende wirkung nicht verloren geht (und der feine geschmack nicht überdeckt wird), hab ich auf knoblauch verzichtet. zitronenverbene ist übrigens, seitdem ich diesen post gelesen hab, mein neuer kräuterfavorit!
wer will, kann die suppe natürlich auch ein bis zwei stunden in den kühlschrank stellen, ich vermeide sowohl getränke als auch speisen eiskalt zu essen
... außer ab und zu ein eis, da kann ich nicht widerstehen.

steinzeitpizza ...

... oder wenn der papa kein mammut erlegt.
ich glaub, so ähnlich ist die pizza entstanden. kein fleisch, aber die kinder haben hunger.
also schnell
wasser,
öl,
mehl,
salz und
backpulver (okay, das hat's in der steinzeit bestimmt noch nicht gegeben) mischen, kurz durchkneten und ausrollen.
mit
olivenöl beträufeln und mit
paradeisern,
zwiebeln,
knoblauch,
kräutern (oregano, basilikum und ananassalbei) belegen.
schäfkäse reiben und (ich liebe es!)
feta mit den fingern zerbröseln. beides reichlich drüberstreuen - es ersetzt das mammut!
auf dem heißen stein im ofen bei 220 - 250° backen. schauen, was die natur an grünzeug hergibt:
rucola,
blutampfer und
brennnesseln! alles grob hacken (handschuhe nicht vergessen!), mit
olivenöl und
salz vermischen, etwas stehen lassen. kurz bevor die pizza fertig ist, darüberstreuen und bei geringerer hitze zusammenfallen lassen (soll nicht braun werden).