auftakt ins neue jahr!

was meine guten vorsätze angeht, beginnt das neue jahr für mich immer erst nach dem dreikönigstag. denn da meine tochter am 4. und mein vater am 5.jänner geburtstag haben, stehen bis dahin  noch feierlichkeiten ins haus und damit natürlich auch üppiges essen. mein start ins gesunde neue jahr ist daher heute mit einem selbst kreierten gericht.

gefüllte melanzani

roten reis (ca eine handvoll), eine halbe
zwiebel und
gewürze (sieglindes erdäpfelgewürz + alles liebe von sonnentor, italienische kräuter tun's auch) in etwas
olivenöl anschwitzen, mit einem schuss
weißwein (bei mir war es ein noagerl vom neujahrssekt, der bleibt immer übrig) ablöschen und mit
gemüsesuppe aufgießen. zugedeckt 35-40 min dünsten lassen.
in der zwischenzeit die
melanzani halbieren, kreuzweise einschneiden und das fruchtfleisch herausschaben. dabei einen mindestens ein zentimeter breiten rand stehen lassen. das fruchtfleisch klein hacken und mit einer handvoll
roter linsen nach zwanzig minuten zum reis geben. fertig dünsten lassen und zum schluss salzen,
pfeffern und eine
knoblauchzehe hineinpressen.
während der reis kocht, eine halbe
zwiebel hacken, mit
salz,
kräutern (siehe oben) und etwas
olivenöl mischen und kurz ziehen lassen. in ein kleines packerl
passierte tomaten mischen, eine kleine
knoblauchzehe hineinpressen,
salzen und mit geriebener
zitronenschale abschmecken. in eine feuerfeste, geölte form füllen, die melanzani draufsetzen und mit der reis-linsenmischung füllen. mit wenig
olivenöl beträufeln und für ca 35-40 min bei 200° ins backrohr damit. ev die letzten 10 min mit alufolie abdecken.

sehr lecker!

lieben gruß,

es geht weiter ...

scheinbar hab ich jetzt wieder die nötige motivation selbst zu kochen, die letzte zeit war ich teilweise in der arbeit oder überhaupt auswärts essen und zuhause gab's hauptsächlich was aufs brot.

aber heute! nein, eigentlich beginnt die geschichte schon früher, ich wollte mal wieder linsen kochen. diesmal mit twiebel und persischem reisgewürz - das ergebnis war braune pampe:

und weil das auge ja bekanntlich mitisst, musste eine verpackung für das zeug her. also gab's:

linsen-nusspalatschinken mit kräuterjoghurt

für die fülle:
würfelig geschnittene zwiebel in
öl glasig dünsten,
persisches reisgewürz (oder garam masala) kurz darin rösten,
linsen (ich hab rote genommen, sind sehr schnell gar) dazu, umrühren und mit einem schuss
nusslikör ablöschen. mit
wasser oder suppe aufgießen, sodass die flüssigkeit ca ein finger breit über den linsen steht und weichkochen. nach geschmack mit
salz würzen, etwas
nussöl untermischen.

ungezuckerte palatschinken zubereiten, dabei etwas mehl durch geriebene nüsse ersetzen und ebenfalls mit einem schuss nusslikör aromatisieren.
die fülle auf die palatschinken streichen, einrollen.

joghurt mit kräutern nach wahl,
salz und etwas
nussöl cremig rühren, zu den palatschinken servieren.

keine ahnung, woher ich den hab, er schmeckt auf alle fälle seeehr lecker! auch pur natürlich!

kräuter vom balkon: schnittlauch, petersilie, pimipinelle, schnittsellerie und brunnenkresse.

ich liebe palatschinken, egal, ob pikant oder süß.

fertig!

und weil mir durch den kommentar von tanja aufgefallen ist, dass ich ausgesprochen gerne mit alkohol koche ;)) , gibts ab jetzt ein neues label: "beschwipstes". mal sehen, was sich da so ansammelt!
habt es schön gemütlich, bald ist das wochenende vorbei und es geht wieder ab in den job!

lieben gruß!

   Susi

risotto, risotto

ein lieblingsgericht von mir!

safranrisotto mit rucola

 

einige safranfäden in
ca 1/2 l heißer gemüsesuppe ziehen lassen, inzwischen
1/2 kleingeschnittene zwiebel mit dem risottoreis in etwas olivenöl glasig dünsten, mit
1 gläschen weißwein aufgießen und unter rühren einkochen lassen.
suppe nach und nach zugießen und brav weiterrühren, bis der reis die gewünschte konsistenz hat (er sollte noch ein wenig biss haben!).
einen klacks butter und
geriebenen parmesan unterrühren,
gewaschenen rucola unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
ich hab noch ein halbes hartgekochtes ei gehackt und druntergemischt. weil's da war und weg musste ;)

5. abwaage und rotweinrisotto

heute früh zeigte die waage: 81,0 kg
mühsam nährtreduziert sich das eichhörnchen ...

 

hat eine liebe freundin gemalt

rotweinrisotto

zwiebel würfeln und in
olivenöl mit dem
arborioreis anschwitzen. den topf vom herd nehmen und
paprika einstreuen (paprika wird bitter, wenn man ihn röstet). abwechselnd mit
rotwein und
suppe aufgießen, unter rühren den risotto nach geschmack bissfest kochen.
getrocknete paradeiser in streifen schneiden , mit einem stück
butter und zerdrücktem
knoblauch untermischen. mit einer
ziegenkäsekugel servieren.

ich geb's ja zu, die farbe hab ich mir etwas schöner vorgestellt, aber dafür hätte ich wohl mit purem rotwein aufgießen müssen ;)

vegetarische lasagne

für morgen hab ich das silvesteressen schon vorbereitet. weil ich ja bis mittag arbeiten muss, bleibt sonst nicht allzu viel zeit dafür.

schön langsam wird das sojagranulat richtig lecker! ich hab es heute in suppe, mit zusätzlich salz und sojasoße gewürzt, quellen lassen, dann mit etwas olivenöl vermischt und mit klein geschnittenem wurzelwerk angebraten und mit tomaten in stücken aus dem tetrapack aufgegossen.
dann wurde nachgewürzt: salz, pfeffer, oregano, basilikum, knoblauch und rotwein!

bechamelsoße wisst ihr wohl alle, wie man sie kocht. der unterschied bei mir -eh klar- ist die ungesüßte sojamilch. ob man sie würzt (wie ich mit salz und muskat) oder nicht, ist geschmackssache.

dann wird in die form geschichtet. auch der käse ist bei mir etwas speziell: eine mischung aus grana padano und waldviertler selchkäse vom schaf.

und jetzt kommt noch folie drauf und ab damit auf den balkon; denn im kühlschrank ist nicht genug platz ;)

morgen muss ich das ganze nur noch ins backrohr schieben und salat dazu servieren!

spontan

ich liebe es, wenn sich ein gericht erst während des kochens entwickelt. heute sollte es risotto werden, schön cremig und sättigend - genau das richtige bei erkältung!
eigentlich war ein broccolirisotto geplant, aber da war ja noch der rucola und die unbehandelten orangen würden's sicher auch nicht mehr lange machen ... voilà!

orangenrisotto mit rucola

zwiebel in
olivenöl glasig dünsten,
risottoreis darin anschwitzen und mit etwas
weißwein ablöschen. wenn die flüssigkeit aufgesogen ist, abwechselnd mit
suppe und
orangensaft aufgießen, mit
abgeriebener orangenschale und
persischem reisgewürz würzen und unter rühren kochen, bis das risotto die richtige konsistenz hat.
filetierte orangen dazu geben
ev nachsalzen,
butter unterrühren und erst kurz vor dem servieren
rucola unterheben. wer will kann noch frisch geriebenen
parmesan daüberstreuen, ich hatte keinen zuhause. und ich glaube er hätte das feine orangenaroma ohnehin erschlagen.

kürbiskraut

ich hab schon gewusst, warum ich mir den oktober für mein veganes monat aussuche :)
keine nennenswerte feiertage, kein geburtstag in der familie ...
denn das ganslessen hätte vegan dann doch etwas enttäuschend gewirkt!

am samstag gab es also gansl mit erdäpfelknödel und zweierlei kraut.
mein favorit war diesmal das kürbiskraut, das ich euch heute vorstellen möchte:

kürbiskraut à la susi:

öl und butter schmelzen,
klein geschnittene zwiebel darin weich dünsten,
braunzucker karamellisieren lassen und mit
weißwein und
weinessig ablöschen.
geraffelten kürbis (am besten schmeckt butternuss oder muskatkürbis) dazu geben, mit
salz,
pfeffer und
muskatnuss würzen.
zugedeckt weich dünsten (ich hab's gern noch ein bissl knackig, aber das ist geschmackssache).
ev. nachwürzen und
gehackte walnüsse untermischen.

das ganze menü hat so ausgesehen:

vorspeise:
ganslschmalz auf kornspitzscheiben

suppe:
ganslsuppe mit fleischeinlage und nudeln

 hauptgang:
martinigans mit zweierlei kraut, erdäpfelknödel und semmelfülle

nachspeise:
dinkelmarmorgugelhupf (gekauft)

sehr lecker, aber hat mich zwei tage beschäftigt ...

gnocchi

habt ihr schon mal ganz spontan etwas gekocht, was ihr euch vorher noch nie vorstellen konntet? manchmal ergibt es sich durch einen blick in den kühlschrank und ich pansche etwas ungewöhnliches zusammen.
so war es zum beispiel auch bei den spaghetti mit erdbeeren.

heute hab ich

gnocci mit käsesoße

gekocht.
ich habe die bechamelsoße natürlich mit sojamilch und diesmal mit geräuchertem schafkäse gemacht und einen kräftigen schuss weißwein dazugegeben. gewürzt wurde mit knoblauch, salz, pfeffer und muskatnuss. geschmeckt hat es dann ... wie immer. :(
heute sollte es aber ein bissl was anderes sein, also hab ich einen halben säuerlichen apfel (rest von gestern) hineingerieben und ein paar blätter vom apfelsalbei, der erfreulicherweise den schnee überstanden hat, drübergestreut.

apfelsalbei ist überhaupt ein tolles gewürz, der tee daraus schmeckt herrlich erfrischend und auch zu den gnocchi hat er sehr gut gepasst.

kürbis und sauerkraut

panierter kürbis

festfleischigen kürbis schälen, in ein zentimeter dicke scheiben schneiden.
sojajoghurt mit etwas wasser mischen mit
salz und je nach geschmack mit kräutern und knoblauch würzen und mit
mehl eindicken.
kürbis durch die mischung ziehen, in
vollkornbröseln wälzen, die bröseln leicht andrücken. in
wenig fett ausbacken und auf einem blatt küchenrolle entfetten.

hätte nie gedacht, dass das so gut klappt und noch dazu schmeckt! das gewürzte joghurt passt super zum neutralen kürbis, bei geschmacksintensivem gemüse kann man die gewürze natürlich auch weglassen.

danke an katrin für die idee, ohne ei zu panieren!

sauerkraut

zwiebel klein schneiden, andünsten
sauerkraut dazu geben, mit
weißwein ablöschen. eine
geriebene kartoffel und einen
geriebenen apfel unterrühren,
salzen, pfeffern, je nach geschmack und sauerkraut mit
kümmel, wacholder, lorbeerblatt würzen.
zugedeckt ca. 15 minuten dünsten. abschmecken.

mairübchen im oktober

ich liebe weiße rübchen, dabei war dieses gemüse für mich früher völlig unbekannt!
heute hab ich wieder ein bissl experimentiert und was leckeres gekocht:

weiße rübchen à la crème

rübchen schälen und in scheiben schneiden. in einer pfanne
olivenöl erhitzen, rübchen hinein geben mit
braunzucker bestreuen und unter rühren anbraten.
salzen,
thymian und oregano dazu geben, mit
weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und
sojacème (ich hab stattdessen vegavita aufstrich natur genommen) einrühren.

dazu gab's heute wieder was neues in sachen fleischersatz: veganen "leberkäse". hergestellt aus weizenprotein, ist er in der konsistenz dem original recht ähnlich, also "was zum beißen". der geschmack hat mir auch gefallen, das werd' ich wohl öfters mal kaufen.
noch eine erklärung meinerseits zum fleischersatz:
mir ist wichtig, eine gute eißweißquelle zu haben, ohne ständig tofu essen zu müssen. und hier bietet sich - neben den hülsenfrüchten - seitan an. in österreich ist seit einiger zeit auch im supermarkt eine relativ große auswahl dieser produkte zu finden, und obwohl ich anfangs skeptisch war (manches sieht nicht allzu verlockend aus), der heutige vleischkäse hat mich wieder überzeugt.
und seien wir ehrlich, der mensch ist ein gewohnheitstier und wie viele bin auch ich mit einem stück fleisch zum gemüse aufgewachsen. ich muss ja nicht alle gewohnheiten radikal über bord werfen, die umstellung ist auch so schon groß genug.

lecker, lecker

so, als entschädigung fürs gestrige mittagessen gab's heute was wirklich, wirklich gutes - vorausgesetzt man mag kürbis.

kürbis mit getrockneten paradeisern und oliventofu

muskatkürbis schälen und in würfel schneiden,
eine zwiebel in grobe würfel schneiden, mit
fein gehacktem knoblauch in olivenöl anschwitzen.
kürbis dazu geben und kurz anbraten. mit
weißwein ablöschen,
schältomaten dazu geben, mit
salz, pfeffer und muskat würzen.
getrocknete paradeiser in streifen schneiden und zum kürbis geben.
zugedeckt dünsten, bis der kürbis weich ist.
gewürfelten tofu (ich wollte eigentlich tofu rosso nehmen, war aber nicht zu kriegen, stattdessen welchen mit olive verwendet) nochmal abschmecken, mit
basilikum würzen und mit einem klecks joghurt servieren.
dazu passt reis.

meine neueste entdeckung: getrocknete paradeiser ohne öl

was noch erfreulich ist: für morgen mittag ist noch was übrig geblieben :)

13. tag

heute gab's einen richtigen brunch, weil wir mal wieder gelegenheit hatten, gemeinsam zu frühstücken. da hab ich auch mal wieder zum roggenbrot gegriffen. das liegt hier schon seit ein paar tagen rum und wird nicht weniger. die beiden anderen mahlzeiten waren dafür eher zurückhaltend.

hab ich natürlich nicht alleine gegessen!

misosuppe vom gestrigen lachsbento mit etwas mais

extraleckerer spargel mit butterbrösel

der nachteil einer kleinen familie ist, dass halt immer mal was übrig bleibt, oder ein einkauf oft für zwei, drei tage reicht.
bei spargel macht mir das nichts aus, ich könnte ihn im frühling fast jeden tag essen und es gibt so viele verschieden rezepte! meine tochter mag ihn allerdings nicht so sehr, so bleibt mir mehr ...

spargel mit butterbrösel:

grünen spargel ev an den unteren enden schälen und ein stück abschneiden. in eine eingeölte form schichten, mit etwas herbem weißwein übergießen, gemischte kräuter (ich hab kerbel, petersilie, blattsellerie und schnittlauch genommen), ganz fein gehackten knoblauch und etwas braunzucker drüber streuen. salzen, noch etwas olivenöl drüber, zudecken und für zwanzig minuten ins rohr. inzwischen brösel in butter rösten, über den spargel geben und gehobelten parmesan drüber streuen. noch kurz unter den grill - fertig!

und für morgen muss ich mir nochmal was neues ausdenken, eine portion ist noch da.
ach ja und eine halbe honigwaffel als betthupferl hat's auch noch gegeben!

krautstrudel

weißkraut hobeln, einsalzen und etwas ziehen lassen. in der zwischenzeit
öl erhitzen
zucker karamellisieren, mit
essig und weißwein ablöschen.
kraut dazu geben, zugedeckt dünsten. zwischendurch kosten und kräftig mit
salz, pfeffer und paprika abschmecken.
etwas abkühlen lassen.

fertigen strudelteig nach packungsanweisung vorbereiten
gekochtes kraut auf der hälfte der strudelblätter verteilen, gewürfelten (ziegen-)käse und gehackte nüsse drüberstreuen, einrollen.

mit zerlassener butter bestreichen und 20-30 min bei 200° backen.
mit knoblauchjoghurt servieren.

rotkohl+blaukraut=rotkraut

selbstgemachtes rotkraut, etwas arbeitsaufwändig, aber unvergleichlich besser als tk.

F: heißer topf
E: öl erhitzen
M: zwiebel glasig dünsten, garam masala (oder je nach geschmack nelke, zimt, muskat) dazu
W: eine prise salz
H: mit essig ablöschen
F: rotwein zugießen
E: fein gehobeltes rotkraut dazu
M: pfeffern
W: salzen
H: einen geriebenen, säuerlichen apfel und orangensaft dazugeben.
zugedeckt kochen lassen, bis das kraut weich ist.
F: wer mal etwas anderes probieren will, kann zerbröselten schafkäse und/oder
E: grob gehackte walnüsse ohne fett geröstet, drüber streuen

garam masala im rotkraut klingt vielleicht etwas seltsam, aber ich finde, es ist die ideale gewürzmischung. alles drin, was ich gerne im rotkraut habe. keine angst es schmeckt nicht exotisch. die kochdauer ist sehr relativ. mein bruder stellt das kraut am abend auf kleiner stufe zu und lässt es bis zum nächsten morgen köcheln. dann ist es butterweich. ich mag es lieber mit etwas biss, mir reichen 1-11/2 stunden. über geschmack lässt sich bekanntlich (nicht) streiten.
wer keinen schafkäse mag, gibt stattdessen noch einen schuss wein zu, damit das feuerelement nicht übersprungen wird oder hört hier mit dem kreislauf auf.

 

mit walnüssen statt schafkäse ist das ein veganes rezept!

ratatouille-variation

da ich tomaten generell und ganz besonders im winter meiden soll, habe ich heute ein ratatouille ohne sie gekocht - natürlich wieder im kreis.

E:  olivenöl
M: grob geschnittenen zwiebel dünsten (geht zurück ins erdelement)
E:  melanzani und zucchini anbraten
M: getrockneten basilikum dazu
W: leicht salzen
H:  ein spritzer zitronensaft
F:  frisches bohnenkraut
E:  roter paprika und stangensellerie (nur weil ich welche übrig hatte) mitbraten
M: pfeffern
W: wasser angießen, salzen
H: ein schuss weißwein dazu und ca 15 min zugedeckt dünsten, petersilie drüber streuen
F:  schafjoghurt unterrühren, zerbröselten schafkäse draufstreuen
dazu passt reis.