ein kuhles neues jahr ...

wer sagt denn, dass kühe nicht glück bringen?

lieben gruß!

schwammerl in paprikasoße

zwiebel schneiden, mit würfelig geschnittenem
roten paprika in wenig
olivenöl andünsten, halbierte
champignons dazu und anschwitzen lassen.
rosenpaprika einstreuen und falls nötig etwas flüssigkeit zugießen. kleingeschnittene getrocknete
paradeiser dazugeben und zugedeckt dünsten. vom herd nehmen und
schafjoghurt einrühren. mit
salz und
pfeffer abschmecken.

dazu gab's gestern das letzte mangoldknödel aus dem tiefkühlfach

best frühstücksbrei ever!

probiert amaranthbrei mal so:
brei vom vortag in etwas sojamilch einrühren, erhitzen und eine halbe zerquetschte banane mit dem schneebesen unterrühren. in einen teller leeren und kurz stehen lassen.
der brei wird dabei ganz fluffig und herrlich cremig!

manche lernen's nur auf die harte tour

und es war wirklich hart, die letzten beiden wochen, da möcht' ich nicht nochmal durch. mein körper hat mir also ganz klar gezeigt, dass es so nicht weitergeht und endlich, endlich hab ich auch auf ihn gehört.
ich hab mal wieder meine ernährung umgestellt, "back to the roots" sozusagen. zurzeit kann ich es auch ganz gelassen angehen, weil ich im krankenstand bin, aber ich weiß, dass ich es auch im berufsalltag wieder schaffen werde.
mein körper ist zufrieden mit mir - es geht mir wieder besser.
mein vorläufiges ziel hab ich bei 80 kg gesetzt, aber es gibt keine neue challenge, denn die eigentlich herausforderung ist das leben selbst! die 80 kg werden auch sicher nicht das endgültige ziel sein, denn ich will mein herz-kreislaufrisiko minimieren - darum geht es! und ich hab auch keinen zeitpunkt gesetzt, an dem ich mein ziel erreichen will, jedes kilogramm weniger ist ein erfolg, egal ob ich es heute oder in zwei wochen abnehme.
zurzeit geht es natürlich recht flott, da sieht man wieder, was ich (ich will fast sagen, mit aller gewalt) in den letzten monaten zugenommen habe. und keine angst, ich hungere nicht, sondern hab bloß das maßlose naschen und das abendliche futtern eingestellt. die portionen sind etwas kleiner und vor allem selbst gekocht. auf kantinenessen (auch wenn es bei uns wirklich gut ist!), werde ich in zukunft größtenteils verzichten.
so, und jetzt geh' ich in die sonne, energie und freude tanken!

lieben gruß!

wintereintopf

heute gibt's mal wieder kohlsprossen (rosenkohl), die haben mich am biohof soo angelacht! wenn ihr mal recht große kohlsprossen erwischt, sind sie für dieses gericht ideal.

kohlsprossen mit debreziner

eine kleine
zwiebel und die geputzten
kohlsprossen in dünne scheiben schneiden, in etwas
öl anschwitzen. etwas
butter dazu geben,
braunzucker einstreuen und karamellisieren lassen.
kreuzkümmel und
paprikapulver darüberstreuen und die pfanne kurz vom herd ziehen (paprika nicht rösten, er wird sonst bitter!). mit einigen spritzern
weinessig ablöschen. ein paar
(violette) erdäpfel und ein stück
kürbis in kleine würfel schneiden, dazugeben und alles zugedeckt weichdünsten. alles kräftig
salzen und
pfeffern. in einer zweiten pfanne eine in scheiben geschnittene
bisondebreziner resch anbraten, die kohlsprossen mit der debreziner auf einem teller anrichten, mit einem klacks
schafjoghurt und einer prise
scharfen paprikapulver dekorieren.

violette erdäpfel und bisondebreziner sind natürlich kein muss, aber eine interessante abwechslung. bisonfleisch ist sehr zart, fettarm und eisenhältig. in österreich gibt es paar farmen, auf denen bisons natürlich gezüchtet werden. leider ist das fleisch sehr teuer, also wohl eher besonderen anlässen vorbehalten.

pita mit kürbisfüllung

heute war wieder mal vorräte sichten angesagt. kürbisse hab ich haufenweise, wird zeit sie zu verarbeiten. ich hab auch noch violette erdäpfel von meinem ausflug zum kürbishof gefunden und von gestern gab's noch gekauftes pitabrot aufzubrauchen.

einen kleinen muskatkürbis schälen, in zwei zentimeter große würfel schneiden.
erdäpfel schälen, ca halb so groß würfeln und in etwas
öl mit gehacktem
knoblauch,
curry,
kreuzkümmel,
kurkuma und
garam masala anbraten, bis die gewürze duften. wer's einfacher mag, nimm nur ordentlich knoblauch und curry.
kohlsprossen putzen und vierteln, zu dem anderen gemüse geben und mit etwas
gemüsesuppe aufgießen.
salzen,
pfeffern, nach wunsch mit
cayennepfeffer würzen. wenn das gemüse weich ist (dauert bei muskatkürbis nicht lange!), mit knusprig gebratenem
walnusstofu in heiße
pita brote füllen und mit
zitronen-sojajoghurt oder
lemon-korianderhummus servieren.

booh!

habt ihr eigentlich gewusst, dass man die lieben kleinen baby-boos auch essen kann? hier hab ich euch von unserem ausflug zum kürbishof in hintersdorf erzählt. dort wurden kostproben dieser kürbisse angeboten, mitsamt schale in hauchfeine scheibchen geschnitten.
schmeckt wirklich lecker (wie unreife nüsse, wenn man ihnen das häutchen abzieht) und ist eine gute alternative zu chips beim fernsehen.
dort hab ich aber auch erfahren, dass man ihn braten oder backen kann. also, solltet ihr eure halloween-dekoration schon über haben, ...

das hier ist allerdings eine etwas größere sorte, wahrscheinlich ein boo - ohne baby! gefüllt hab ich ihn mit einer mischung aus risonno und roten linsen. einen kleingeschnittenen paradeiser hab ich noch untergemischt - kräftig salzen nicht vergessen; auch die innenseite vom kürbis. dazu gab's schafjoghurt mit knoblauch und garam masala.

die ideale portion für einen hungrigen single!

inkagurken

zum wochenende konnte ich noch einige inkagurken ernten und weil's so lecker war, hab ich das rezept von hier etwas abgewandelt nochmal gekocht.

vk-reis in etwas
öl anschwitzen, mit heißem
wasser aufgießen, geriebene schale einer
biozitrone und
persisches reisgewürz dazu und weichkochen.
in der zwischenzeit eine grob geschnittene
zwiebel mit den
inkagurken in
olivenöl anbraten, gegen ende eine fein gehackte
knoblauchzehe und in stücke geschnittene
getrocknene paradeiser dazugeben, mit etwas
wasser und
paradeissoße aufgießen.
salzen, leicht
zuckern und mit kleingeschnittenem
olivenkraut und einem
lorbeerblatt zugedeckt dünsten (zugedeckt dünsten, nicht mit einem lorbeerblatt zudecken ). in würfel geschnittenen
oliventofu in der soße erhitzen, den eintopf vom herd nehmen, abschmecken und einen löffel
sojajoghurt unterrühren. den reis eventuell salzen, kleingehackte
petersilie und
blattsellerie untermischen, mit dem eintopf servieren.

mein heutiger beitrag zum veggieblogtag bei siebenhundertsachen.

p.s. zitronenreis ist übrigens ein tipp meiner tochter und seeehr empfehlenswert!

weinviertler kost

bei uns im weinviertel gab es früher ein typisches restlessen, den "mischling". und wie das manchmal so ist, wurde das damalige arme-leute-essen eine lieblingsspeise von uns. über die genaue zubereitung gibt es in unserer familie uneinigkeit, jeder hat andere erinnerungen, aber genau das macht wohl das besondere an solchen gerichten aus.

mischling

reste von gespeigelten (in spalten geschnittenen)
semmelknödeln und/oder
hörnchen werden in einer pfanne mit etwas
schmalz geröstet, mit frisch gekochten
erdäpfeln mit dem stampfer mehr oder weniger zerstampft, mit
salz,
pfeffer und extra für mich mit
kümmel gewürzt und mit
salzgurken oder
gurkensalat zusammen serviert.

salzgurken haben in unserer familie früher eine ganz besondere rolle gespielt. meine oma hat sie jeden sommer eingelegt, sie waren für uns alle ein spezialität! wenn wir zum wochenende zur tür hereinkamen, konnten wir schon den ganz eigenen geruch wahrnehmen und unsere oma konnte uns nur mit mühe davon abhalten, die gurken schon vor der zeit zu probieren. heuer hab ich mich erstmals daran versucht und sie sind wirklich gelungen!

habt ihr auch so ein unspektakuläres, aber für euch ganz besonderes essen aus eurer kindheit, das euch das wasser im mund zusammenlaufen lässt?

stangensellerie

ist ein bisserl ein stiefkind in der küche. ganz zu unrecht, finde ich, denn sie ist sehr gesund und vor allem auch kalorienarm (sie hat ebenso wenig kalorien wie eine gurke). durch den hohen kaliumgehalt wirkt sie entwässernd, leicht blutdrucksenkend und fördert eine positive stimmung.
sie enthält viele b-vitamine und auch vitamin a und c.

bis jetzt habe ich sellerie meist als rohkost oder als zutat in gemüsesuppe gegessen, heute gab es

pasta mit stangensellerie und getrockneten paradeisern

vk-nudeln in reichlich
salzwasser kochen und abgießen. in der zwischenzeit
zwiebel in feine ringe und die
sellerie in ein zentimeter dicke scheiben schneiden, in etwas
öl dünsten, ein stück
butter sowie kleingeschnittene
getrocknete paradeiser zufügen, das gehackte
selleriegrün dazu geben und kurz anschwitzen. mit etwas
wasser aufgießen,
ziegenfrischkäse mit pfeffer einrühren,
salzen und pfeffern.
auf den nudeln anrichten, mit einem klacks
ziegenjoghurt servieren, nach belieben geriebenen
parmesan drüberstreuen.

ein einfaches, schnelles gericht, das durch die kombination der würzigen, knackigen stangensellerie mit den weichen, salzig-säuerlichen paradeisern wirkt und kaum zusätzliche gewürze benötigt.

heavy metal

wenn man auf seinen körper hört, lässt er die hand manchmal wie zufällig zu schweineleber greifen. ich hab mich heute aus gutem grund für dieses gericht entschieden, denn schweineleber enthält besonders viel eisen (ca. 22mg pro 100g leber). quinoa ist eine eisenreiche beilage und der paprika steuert das vitamin c dazu bei.

geröstete leber mit quinoa

quinoa in einem sieb mit heißem wasser gut abspülen, in einen topf mit so viel
wasser geben, dass sie einen zentimeter hoch bedeckt ist, aufkochen und zugedeckt quellen lassen. wenn alles wasser aufgesogen ist, mit einer gabel auflockern und kurz ausdampfen lassen.
in der zwischenzeit
zwiebel in ringe schneiden,
gelben paprika in streifen. beides in etwas
öl rösten,
salzen und aus der pfanne nehmen. die
leber falls nötig von den häutchen befreien, in scheibchen schneiden und in der selben pfanne rasch im heißen
öl anbraten, mit
mehl stauben und mit etwas heißer
suppe aufgießen. dann die zwiebel und den paprika zugeben und noch kurz ziehen lassen, bis die leber gar, aber noch schön weich ist.
pfeffern und eventuell nachsalzen. mit
quinoa servieren.

auf die schnelle

ein schnelles, einfaches abendessen, das trotzdem nicht alltäglich schmeckt - so hab ich es gerne!

 

hirse mit kohlrabi und dilljoghurt

hirse ohne fett im topf rösten, bis sie zu duften beginnt. mit so viel
wasser aufgießen, dass es einen zentimeter über der hirse steht, einen gehäuften kaffeelöffel
suppenwürze und einige kleingeschnittene blätter
zitronenverbene dazugeben, aufkochen und zugedeckt auf stufe 2 dünsten. in der zwischenzeit einen
kohlrabi schälen, halbieren und in scheiben schneiden. nach ca. 10 minuten zur hirse geben und weiterdünsten, bis das wasser aufgesogen ist. einen löffel
butter und zerbröselten
schafkäse unterheben. feingehackte
dille mit einem becher
schafjoghurt verrühren,
salzen und über die auf einem teller gegupfte angerichtete hirse geben.

p.s. ich war übrigens schwer enttäuscht! hatte violetten kohlrabi gekauft, aber nach dem schälen ist der genauso weiß wie jeder andere!

des rätsels lösung n.17

inkagurken auf griechische art

zwiebel und
gelben paprika in streifen schneiden und in
olivenöl anschwitzen. in große würfel geschnittenen
oliventofu dazugeben und bräunen lassen und zum schluss die
inkagurken kurz im selben topf anschwitzen. mit
persischem reisgewürz bestreuen und noch einige male umrühren, dann mit
paradeissoße aufgießen, ev mit
wasser verdünnen.
salzen, ein
lorbeerblatt und einen
rosmarinzweig dazugeben und ca. 10-15 min zugedeckt schmoren lassen. abschmecken, mit 
petersilie und zerkrümeltem
feta bestreut servieren.

 so sehen die inkagurken aus, wenn man sie ernten sollte. größere gurken sind innen schwammig und haben relativ große kerne. man kann sie dann nur noch zum füllen verwenden.

hier hab ich euch eine etwas größere gurke aufgeschnitten, man kann zwar die kerne bereits gut erkennen, sie ist aber gerade richtig zum schmoren oder einlegen.

 zwiebel und paprika in streifen schneiden

so sieht der eintopf heute aus. er muss jetzt auskühlen und wird dann morgen noch mit petersilie und schafkäse verfeinert und mit reis serviert. hoffentlich vergess' ich nicht, ein foto zu machen!

zur erinnerung: persisches reisgewürz ist eine mischung aus kardamom, kreuzkümmel, schwarzem pfeffer, rosenblütenblättern, safran und zimt und kann meiner meinung nach gut durch garam masala ersetzt werden oder man beschränkt sich auf die zugabe von zimt und pfeffer.
inkagurken können übrigens gut wie gurken oder pfefferoni eingelegt werden und schmecken auch ähnlich. sie waren auch das sonntagsrätsel auf meinem blog mrs.columbo is lonely.

so, und weil das ganze lecker schmeckt, verlink ich es mal mit dem veggieblogtag bei siebenhundertsachen, auch wenn sie heute noch keinen beitrag eingestellt hat.

lieben gruß!

des rätsels lösung n.16

mit risonno gefüllte melanzani

risonno in etwas
öl oder butter anschwitzen, mit der doppelten menge
wasser aufgießen und weich kochen, das wasser soll dabei möglichst komplett aufgesogen werden.
in der zwischenzeit von der
melanzani einen deckel abschneiden, die melanzani aushöhlen, innen
salzen und etwas ziehen lassen. das innere der melanzani kleinwürfelig schneiden, mit kleingeschnittenem
roten paprika und zerbröseltem
schafkäse unter das risonno mengen und in die ausgehöhlte melanzani füllen (vorher mit küchenpapier die flüssigkeit auftupfen). deckel aufsetzen und in einer fingerhoch mit wasser gefüllten, feuerfesten form bei 200-220° je nach größe 30-45 minuten braten.

sieht das ganze nicht fast wie ein bratapfel aus?

ich hab beim biobauern eine hübsche hellviolette, kugelrunde melanzani entdeckt und musste sie natürlich sofort haben. die form bot sich zum füllen an, nachdem ich das innere gesehen hatte, war mir fast leid drum, das fruchtfleisch war schneeweiß und ganz fest.
risonno ist von sonnentor (ich liebe diese produkte!) und besteht aus einkorn mit einer feinen gewürzmischung in drei unterschiedlichen geschmacksrichtungen. ich habe hier gute laune-risonno verwendet (gute laune kann nie schaden, oder?), das ein sehr leckeres steinpilzaroma hat und gut mit der melanzani und dem schafkäse harmoniert.

und in einem kleinen haushalt bleibt meistens etwas übrig, deshalb gab's am nächsten tag risonno mit etwas paradeissoße und oliven verfeinert, knusprig gebratenen chilitofuwürfeln und schafjoghurt.

mein beitrag zum veggieblogtag bei mrs.siebenhundertsachen

es ist kürbiszeit!

juhuu! ich liebe kürbis! nicht zuletzt, weil damit blitzschnell ein leckeres und meist sehr farbenfrohes essen auf den tisch kommt!

belegter fladen mit kürbis - vegetarisch

einen teig aus
wasser
öl
dinkelvollkornmehl
kräutersalz
backpulver kneten und ausrollen. auf ein mit backpapier ausgelegtes blech legen, mit etwas
olivenöl bestreichen.
schältomaten mit
salz
knoblauch und
provencalischen kräutern verrühren und auf dem teig verteilen. mit in spalten geschnittenem
hokkaidokürbis, gewürfelter
melanzani,
getrockneten paradeisern (bei mir ohne öl, ansonsten das olivenöl weiter unten weglassen)
quendel (wilder thymian) und
schafkäse belegen. eventuell noch etwas
olivenöl drüberträufeln und im rohr bei 220° ca 1/2 stunden backen.

gebackener kürbis - vegan

hokkaidokürbis  mit schale in spalten schneiden, mit
olivenöl beträufeln,
salzen und mit
persischem reisgewürz (oder einer mischung aus zimt, pfeffer und muskat) würzen.
quendel oder thymian dazugeben, alles gut durchmischen und bei 220° im backrohr backen, bis der kürbis weich ist. herausnehmen und mit etwas
balsamicoessig ablöschen.

dazu gab es tahin mit petersilie.

mein beitrag zum veggieblogtag bei siebenhundertsachen

das ende der fahnenstange ...

... ist erreicht!

von hier: http://catasters.tumblr.com/post/2608013621/dog-in-sight

mal ganz abgesehen, dass ich mit meinen 91!!! kg niemals nicht auf eine fahnenstange raufkäme ...
es reicht! und deshalb hab ich mir fest vorgenommen, wieder vernünftig zu essen und dem satan der schokolade zu widerstehen!
schließlich will ich meiner tochter ein gutes vorbild sein (und nächsten sommer wieder in meine schönen kleider reinpassen. das war ja ein desaster dieses jahr!)
ich weiß, vorgenommen hab ich mir das schon einige male ...

veggieblogtag

fenchelgemüse mit räuchertofu

fenchel mag man oder man mag ihn nicht. dieses gericht kann man probieren, wenn man ihn noch nicht mag ... durch den weinessig schmeckt es nicht ganz so intensiv nach babytee! ;)

eine halbe
zwiebel fein schneiden, einen
paprika und den
fenchel halbieren und beides in dünne streifen schneiden. alles in
olivenöl mit etwas
butter anschwitzen, einige
fenchelsamen dazugeben,
salzen,
pfeffern, mit
weißweinessig ablöschen und zugedeckt fertigdünsten.
in der zwischenzeit den
räuchertofu würfeln, in
olivenöl rundherum anbraten, in eine schüssel geben und in
teriyakisoße mit knoblauch wenden. etwas
sojajoghurt und das
fenchelgrün unter das fenchelgemüse mischen, abschmecken und auf einem teller mit halbierten
kirschparadeisern und den marinierten räuchertofuwürfeln anrichten.

dieses rezept schicke ich zu ms. siebenhundertsachen als beitrag zum veggieblogtag

amaranthbrei

donna, dein wunsch ist mir befehl!

amaranthbrei koche ich jetzt wie folgt:

die körner in einem feinmaschigen sieb waschen (sie sind wirklich sehr klein und schwimmen einem gern davon!), in einem topf bodenbedeckt wasser zum kochen bringen, dann etwa die dreifache menge (bezogen auf die menge amaranth) sojamilch dazugießen und mit dem amaranth aufkochen. achtung kocht sehr schnell über! einmal wegschauen, schon ist's passiert! herd ganz klein (stufe 2) drehen, und 20-30 minuten schwach köcheln lassen - am besten zwischendurch mal probieren, ob die körndl schon weich sind. ich decke den topf nicht zu, da kann ich den brei besser beobachten, bei bedarf flüssigkeit nachgießen und rühre immer wieder um, damit sich nichts am boden anlegt. zum schluss kommt noch ein stück butter und ein löffel honig hinein. mit fruchtmus, frischem obst und/oder nüssen ein sehr wertvolles und nahrhaftes frühstück!

eine andere variante amaranth zu kochen, hab ich hier beschrieben, das letzte mal hat's aber so auch sehr gut geklappt! ich glaube, dass man ruhig ein bissl experimentieren muss, vielleicht gibt es ja auch unterschiedliche sorten von amaranth.

p.s. weil die prozedur doch etwas aufwändig ist,  koche ich immer gleich eine größere menge brei. :)

aufbaukost

ich hab das gefühl, als wären meine muskeln in der letzten woche auf die hälfte geschrumpft. tee, zwieback und soletti sind nicht grad sehr nahrhaft ...

wenn bei einer diät eiweiß fehlt, wird muskelmasse abgebaut, in meinem fall war die diät allerdings nicht freiwillig! siehe p.s. hier

amaranth enthält viel hochwertiges eiweiß, deshalb hatte ich heute zum frühstück:

amaranthbrei mit hipp früchtebrei ;)

wenn ich krank bin, regrediere ich essensmäßig und ernähre mich von brei jeder art. also gab's zu mittag:

erdäpfelpüree (mit karottensaft statt milch und rosmarin) mit gebratenem räuchertofu

so, und jetzt wird es wieder zeit, dass ich meine zähne benutze! :)

schonkost

nach einer darmgrippe sollte man es mit dem essen langsamer angehen. deshalb gibt es heute eine

milde kürbissuppe mit reisnudeln

einen hokkaidokürbis in spalten schneiden, schälen und in wasser mit wenig
suppenpulver (oder dünner suppe),
kräuter: quendel, (ananas)salbei, petersilie und ein paar stengel schnittlauch als kräutersträußchen dazugeben und mit
salz weichkochen.
reisnudeln in kochendes wasser legen und 4-6 minuten simmern lassen.
die suppe pürieren (vorher die kräuter entfernen), mit
zerstoßenem fenchel und
muskat würzen und mit den nudeln und einem kleinen klacks
schafjoghurt servieren.

der kürbis ist leicht verdaulich und enthält neben den vitaminen A und C viel kalium, was nach dem hohen flüssigkeitsverlust besonders wichtig ist.
salbei hat eine bakterientötende, zusammenziehende wirkung, ananassalbei schmeckt nicht so bitter wie der normale salbei, hat aber auch keine so starke wirkung.
quendel wirkt ebenfalls antibakteriell, beruhigend und krampflösend.
schnittlauch und schnittsellerie geben einen etwas würzigen geschmack (statt zwiebel und knoblauch) ohne den magen-darmtrakt zu belasten.
fenchel wirkt ebenfalls antibakteriell, entspannend und krampflösend.
muskatnuss hat eine sehr umfassende positive wirkung auf den verdauungstakt, darf aber auf keinen fall zu üppig verwendet werden.
schafmilch soll generell leichter verdaulich sein als kuhmilch, joghurt mit seinen bifiduskulturen sorgt für den wiederaufbau der darmflora.
getreide belastet den empfindlichen darm, reisnudeln sind hier eine gute alternative. sie sollten meiner meinung nach aber nicht nur überbrüht werden und dann einige minuten ziehen, sondern köcheln bis sie weich und glitschig sind.
ich bin sicher, diese suppe ist eine willkommene abwechslung zur reisschleimsuppe, vor allem für kinder. ;)

so, und jetzt genießt einmal, wie kürbissuppe wirklich schmeckt, ohne von knoblauch, wein oder anderen intensiven zutaten übertüncht zu sein.

sommerküche

kohlrabi-gurkensuppe

bei der hitze wird es eine kalte, aber nicht geeiste suppe!

kohlrabi schälen, in stücke schneiden und in
gemüsesuppe weichkochen. inzwischen ein paar zweige
staudensellerie,
schnittlauch und
zitronenverbene (nur die blättchen) hacken, die
gurke schälen, kerne  mit einem löffel auskratzen und die gurke kleinschneiden.
die suppe abkühlen lassen, mit der gurke, zwei esslöffeln
joghurt, etwas
schafkäse und einem teil der kräuter pürieren.
salzen, ein wenig
pfeffern, mit etwas
walnussöl beträufeln und mit den restlichen kräutern bestreut servieren.

damit die kühlende wirkung nicht verloren geht (und der feine geschmack nicht überdeckt wird), hab ich auf knoblauch verzichtet. zitronenverbene ist übrigens, seitdem ich diesen post gelesen hab, mein neuer kräuterfavorit!
wer will, kann die suppe natürlich auch ein bis zwei stunden in den kühlschrank stellen, ich vermeide sowohl getränke als auch speisen eiskalt zu essen
... außer ab und zu ein eis, da kann ich nicht widerstehen.

steinzeitpizza ...

... oder wenn der papa kein mammut erlegt.
ich glaub, so ähnlich ist die pizza entstanden. kein fleisch, aber die kinder haben hunger.
also schnell
wasser,
öl,
mehl,
salz und
backpulver (okay, das hat's in der steinzeit bestimmt noch nicht gegeben) mischen, kurz durchkneten und ausrollen.
mit
olivenöl beträufeln und mit
paradeisern,
zwiebeln,
knoblauch,
kräutern (oregano, basilikum und ananassalbei) belegen.
schäfkäse reiben und (ich liebe es!)
feta mit den fingern zerbröseln. beides reichlich drüberstreuen - es ersetzt das mammut!
auf dem heißen stein im ofen bei 220 - 250° backen. schauen, was die natur an grünzeug hergibt:
rucola,
blutampfer und
brennnesseln! alles grob hacken (handschuhe nicht vergessen!), mit
olivenöl und
salz vermischen, etwas stehen lassen. kurz bevor die pizza fertig ist, darüberstreuen und bei geringerer hitze zusammenfallen lassen (soll nicht braun werden).

mangold, mangold!

wie ihr hier sehen könnt, hab ich wieder mal auf vorrat gekocht! deshalb gab es heute:

mangold mit erbsen und knusprig gebratenen knödelscheiben

mangoldstiele kleinschneiden, mit
zwiebelwürfel in etwas öl dünsten.
erbsen und blanchierte, grob gehackte
mangoldblätter dazugeben. einige minuten weiterdünsten, bis die erbsen gar sind. mit
salz,
pfeffer und
knoblauch würzen, mit
sojarahm binden, anrichten und mit zerbröseltem
schafkäse bestreuen.
mangoldknödel in scheiben schneiden und in
olivenöl mit einem kleinen stückchen
butter knusprig braten. zum mangold servieren.

die pflanze enthält viel vitamin K, außerdem vitamin A und vitamin E, sowie natrium, magnesium, kalium und eisen. der oxalsäuregehalt verringert sich durchs kochen, trotzdem sollten vor allem nierenkranke dieses gemüse meiden. oxalsäure ist außerdem ein calciumräuber, man sollte mangoldgerichte deshalb mit milchprodukten kombinieren.

wieder ist mangold-zeit!

bei meinen eltern wuchert der mangold und ich hab mir gestern ein paar stiele mitgenommen.
heute hab ich daraus mangoldknödel mit schafkäsesoße gemacht.

mangoldknödel mit schafkäsesoße (idee von hier)

ca. 4-5 mangoldstiele kleinhacken, die blätter in salzwasser blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken.
gut 1/4 l ungesüßte sojamilch mit
2 eiern,
salz und
pfeffer verquirlen, über
1/4 kg semmelwürfel gießen, nach bedarf
mehl dazu, alles etwas ziehen lassen.
1 zwiebel in feine würfel schneiden, in etwas
öl mit der hälfte der mangoldstiele dünsten und zum schluss feingehackte
petersilie und
blattsellerie dazugeben. etwas
butter zufügen, die gehackten mangoldblätter unterrühren, mit
salz, pfeffer und muskatnuss würzen. unter die knödelmasse mischen, knödel formen und in salzwasser garziehen lassen.

die restlichen mangoldstiele mit einer kleingehackten
zwiebel in
olivenöl weichdünsten,
sojarahm untermischen und
schafkäse  hineinbröseln. eventuell noch salzen, pfeffern,
schnittlauchröllchen dazu.

veggieblogtag n.23

bei mrs.siebenhundertsachen wird wieder einmal gesammelt!

bei mir gibt's wieder mal risotto, und zwar kräuterrisotto mit erbsen. und animiert von der raumfee hab ich zu den üblichen kräutern (schnittsellerie, petersilie und schnittlauch) noch zitronenverbene dazugetan. passt hervorragend zu den erbsen, die übrigens auch aus eigenanbau stammen!

 meine erbsenernte :)

 kräuterrisotto mit erbsen. da darf parmesan natürlich nicht fehlen!

zitronenverbene - nicht nur als tee lecker!