wieder ist mangold-zeit!

bei meinen eltern wuchert der mangold und ich hab mir gestern ein paar stiele mitgenommen.
heute hab ich daraus mangoldknödel mit schafkäsesoße gemacht.

mangoldknödel mit schafkäsesoße (idee von hier)

ca. 4-5 mangoldstiele kleinhacken, die blätter in salzwasser blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken.
gut 1/4 l ungesüßte sojamilch mit
2 eiern,
salz und
pfeffer verquirlen, über
1/4 kg semmelwürfel gießen, nach bedarf
mehl dazu, alles etwas ziehen lassen.
1 zwiebel in feine würfel schneiden, in etwas
öl mit der hälfte der mangoldstiele dünsten und zum schluss feingehackte
petersilie und
blattsellerie dazugeben. etwas
butter zufügen, die gehackten mangoldblätter unterrühren, mit
salz, pfeffer und muskatnuss würzen. unter die knödelmasse mischen, knödel formen und in salzwasser garziehen lassen.

die restlichen mangoldstiele mit einer kleingehackten
zwiebel in
olivenöl weichdünsten,
sojarahm untermischen und
schafkäse  hineinbröseln. eventuell noch salzen, pfeffern,
schnittlauchröllchen dazu.