wintersalat

ganz neu in meiner sammlung der lieblingssalate:

karottensalat mit lauch und sesamöl

wenn der zufall kocht

manchmal trifft es sich hervorragend ... auf dem tollen österreichischen kochblog Prostmahlzeit hab ich vor ein paar tagen ein interessantes rezept gefunden: topinambur mit lauch und blunze. am tag davor hatten topinambur und lauch sich in mein einkaufswagerl geschlichen, die blunzn könnte ich zum wochenende am biohof kaufen ...
und dann hab ich die öffnungszeiten verpennt.
trotzdem wollte ich dieses rezept probieren, denn die topinambursuppe hat mich nicht vom hocker gerissen. also gab's eine abwandlung.

Tompinambur mit lauch und paradeisern auf bandnudeln

bandnudeln (bei mir waren es maisnudeln) in salzwasser bissfest kochen.
topinambur waschen, schälen, in 1cm Scheiben schneiden. in
olivenöl braun anbraten und aus der pfanne nehmen.
lauch waschen, in ringe schneiden im verbliebenen öl anschwitzen und mit
kräutern der provence dezent würzen. mit etwas
mehl stauben und mit
gemüsesuppe aufgießen. zugedeckt weichdünsten, den topinambur und geviertelte
cocktailparadeiser dazu geben und kurz mitschmoren. eventuell nachsalzen, auf den nudeln verteilen
pfeffer drübermahlen und servieren.

in dieser variante ist das rezept vegan, die paradeiser geben dem gericht eine feine säure, die das ansonst süßliche von gedünstetem lauch und topinambur gut ausgleicht.


lieben gruß,

heimisches

sehr viel an heimischem gemüse ist ja zurzeit nicht auf dem markt, aber was es gerade jetzt gibt, ist sauerkraut aus dem bottich. ich liebe sauerkraut! die hälfte der eingekauften menge wandert aus dem sackerl gleich in den mund, der rest wurde zu

sauerkrautsuppe

frühstücksspeck in etwas
öl knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen.
zwiebel fein schneiden,
erdäpfel schälen und würfeln. beides in dem öl anschwitzen, mit
suppe aufgießen. wenn die erdäpfel weich sind, das klein geschnittene
sauerkraut und die in scheiben geschnittenen
debreziner zugeben und erhitzen. mit
sojajoghurt binden und mit
salz,
pfeffer und evt etwas
essig abschmecken. in tiefen tellern anrichten, den speck drüber streuen und mit einem würzigen roggenbrot servieren.

ohne debreziner ist diese suppe eine pikante vorspeise, mit der wurst und dem brot eine herzhafte hauptmahlzeit. preisgünstig, aus heimischen zutaten und gesund!


lieben gruß!

zuckerschock-smoothie

banane, maroni und hanfsamen mit sojamilch gemixt ... sauguat!

lieben gruß,

das große frühstückchen

irgendwann kann auch ich mich den trends nicht mehr entziehen. ich hab mir vor einiger zeit einen mixer geleistet mit dem vorhaben, öfter mal eine mahlzeit durch einen smoothie zu ersetzen. um dann festzustellen, dass die viele fruchtsäure in der früh gar nix für meinen magen ist.
heute hab ich einen smoothie gemixt, der sich wohlig in meinen magen legt und auch in sachen glücksgefühl einiges zu bieten hat.

crème de la crème à la susi

eine halbe avocado
eine banane

3 el sojajoghurt
zwei stück kokoskonfekt von govinda
ein el körnermix
wasser bis zur markierung

wunderbar cremig, nicht zu süß, sehr sättigend und keine der zutaten drängt sich in den vordergrund!

... und gesund!!
avocado enthält viel fett, senkt aber trotzdem den cholesterinspiegel. auch vitamin A und E, biotin und carotine sind enthalten.
banane liefert kalium und magnesium
sojajoghurt liefert proteine und hat weniger kalorien als vollmilchjoghurt
kokos enthält viel selen, das freie radikale neutralisiert, die schilddrüsenfunktion reguliert und auch die stimmung heben soll
buchweizen senkt den blutzuckerspiegel und stärkt durch das enthaltene rutin die venen
chiasamen enthalten sehr viel calcium, beide samen sind wertvolle eiweißlieferanten.

und in der zwischenzeit ist schon wieder zeit fürs mittagessen ...


lieben gruß!

sommerküche

wenn's so heiß ist, wie in den letzten tagen, wird der herd möglichst wenig aktiviert...

oben: nudeln mit mangold, paprika und parmesan. glacierte karotten mit grüner soße.
unten: möhrchensalat mit radieschen (ein rezept meiner deutschen kollegin). risotto mit brennnesselpesto

nudeln mit tofu rosso - auch wenn ihr kein tofu-fan seid, diese variante von taifun ist einen versuch wert!

erster versuch: nudeln bissfest kochen, tofu mit der gabel zerdrücken und mit klein geschnittenem paprika in einen teller geben. die abgeseihten nudeln draufkippen und vermischen - fertig! hat gerade die richtige temperatur an einem heißen sommerabend!

zweiter versuch: zwiebel und zerdrückten tofu anbraten (hab ich am vortag gemacht und einen rest aufgehoben). den kalten tofu mit gehackten paradeisern, paprika, essiggurkerl, frischen kräutern, salz und (walnuss)essig vermischen und die gekochten teigwaren unterheben.

beides lecker, ersteres blitzschnell gemacht, die zweite variante ist etwas zeitaufwendiger, aber auch raffinierter. und beides deutlich gesünder als nudeln mit ketchup ...


lieben gruß!

ich auch, ich auch!

meine arbeitskollegin hatte letzte woche topinambur in der gemüsekiste und da musste ich natürlich gleichziehen. also hab ich am biohof ein paar knollen gekauft und heute ein süppchen draus gekocht.

topinambursuppe

zwiebel und
topinambur schälen und in grobe würfel schneiden. in
olivenöl anrösten, eine zerdrückte zehe
knoblauch dazu geben und mit
suppe aufgießen. zugedeckt kochen, bis die knollen weich sind, mit dem stabmixer pürieren, mit
salz und
pfeffer abschmecken und
sojasahne oder besser andere sahne*) unterrühren. in einer pfanne in streifen geschnittenen
speck ausbraten, die pfanne vom herd nehmen und
paprikapulver einstreuen.
die suppe in einem teller anrichten und den speck und das paprizierte fett darübergießen.
*)ich mag soja, aber die sojasahne geht gar nicht. aber es war sonst nix da.

ich hatte dazu noch einen selbstgebackenen fladen vom frühstück übrig, das hat gut gepasst!

p.s. der eigengeschmack von topinambur hält sich in grenzen (deshalb der speck), sie können wie kartoffeln als suppen, püree, oder frittiert als beilage serviert werden. sie haben nur halb so viele kalorien und schmecken wässriger. die knollen enthalten inulin, was besonders für diabetiker interessant ist.


lieben gruß,

rote bete-kartoffelsuppe

heißt bei uns natürlich

rote rüben-erdäpfelsuppe

zwiebel würfeln, in
olivenöl anschwitzen,
rote rüben (handschuhe!!) und
erdäpfel schälen und in würfel schneiden. zur zwiebel geben, mit
sieglinde's erdäpfelgewürz kräftig würzen und kurz anrösten, mit
gemüsesuppe aufgießen. bissfest kochen und die hälfte der suppe mit einlage pürieren. mit der restlichen suppe und den gemüsewürfeln mischen und mit
senf,
salz und
pfeffer abschmecken.
gewürzgurkerl hacken und mit dem austretenden essig in die suppe geben. die suppe mit rahm, soya cremesse oder ähnlichem binden und in tellern anrichten. ein hart gekochtes
ei hacken und darüber streuen.

guten appetit!

ohne foto ...

... weil ich meinen fotoapparat nicht zur hand hatte und der hunger schon groß war!

schnelle lauchsuppe

lauch waschen und in ringe schneiden. in etwas
olivenöl mit einen stück
butter anschwitzen, mit
vk-mehl stauben, mit einem schuß
weißwein ablöschen und mit
suppe aufgießen. kurz aufkochen lassen,
salzen und vom herd nehmen.
tofu rosso in würfel schneiden, in etwas
vk-mehl wenden und in einer pfanne mit
olivenöl scharf anbraten. mit ein paar
kirschtomaten in einen teller geben und die heiße suppe dazugießen. bunten
pfeffer drübermahlen, ev mit einem klacks
sauerrahm oder joghurt servieren.

lieben gruß,

winterküche

um diese jahreszeit ist das regionale angebot an gemüse eher gering. umso erfreuter war ich gestern, dass ich österreichischen lauch im gemüseregal gefunden hab. zu mittag gab es also:

vollkornnudeln mit papriziertem zitronenlauch

vk-spaghetti in
salzwasser bissfest kochen. in der zwischenzeit
lauch der länge nach aufschneiden und waschen, in streifen schneiden. in
olivenöl anschwitzen, den topf vom herd nehmen und
paprikapulver nach belieben einstreuen und kurz mitrösten. mit
mehl stauben und mit ungesüßter
sojamilch aufgießen. zu einer sämigen soße einkochen, mit
zitronensaft,
salz und
pfeffer würzig abschmecken.
nudeln mit lauchsoße anrichten und servieren.

mahlzeit!

auftakt ins neue jahr!

was meine guten vorsätze angeht, beginnt das neue jahr für mich immer erst nach dem dreikönigstag. denn da meine tochter am 4. und mein vater am 5.jänner geburtstag haben, stehen bis dahin  noch feierlichkeiten ins haus und damit natürlich auch üppiges essen. mein start ins gesunde neue jahr ist daher heute mit einem selbst kreierten gericht.

gefüllte melanzani

roten reis (ca eine handvoll), eine halbe
zwiebel und
gewürze (sieglindes erdäpfelgewürz + alles liebe von sonnentor, italienische kräuter tun's auch) in etwas
olivenöl anschwitzen, mit einem schuss
weißwein (bei mir war es ein noagerl vom neujahrssekt, der bleibt immer übrig) ablöschen und mit
gemüsesuppe aufgießen. zugedeckt 35-40 min dünsten lassen.
in der zwischenzeit die
melanzani halbieren, kreuzweise einschneiden und das fruchtfleisch herausschaben. dabei einen mindestens ein zentimeter breiten rand stehen lassen. das fruchtfleisch klein hacken und mit einer handvoll
roter linsen nach zwanzig minuten zum reis geben. fertig dünsten lassen und zum schluss salzen,
pfeffern und eine
knoblauchzehe hineinpressen.
während der reis kocht, eine halbe
zwiebel hacken, mit
salz,
kräutern (siehe oben) und etwas
olivenöl mischen und kurz ziehen lassen. in ein kleines packerl
passierte tomaten mischen, eine kleine
knoblauchzehe hineinpressen,
salzen und mit geriebener
zitronenschale abschmecken. in eine feuerfeste, geölte form füllen, die melanzani draufsetzen und mit der reis-linsenmischung füllen. mit wenig
olivenöl beträufeln und für ca 35-40 min bei 200° ins backrohr damit. ev die letzten 10 min mit alufolie abdecken.

sehr lecker!

lieben gruß,

meine neujahrssalate

schneller nudelsalat

1/2 kg nudeln (hörnchen, penne oder rigatone) in salzwasser weichkochen und unter kaltem wasser abschrecken. in der zwischenzeit
20 dag nicht zu dünn geschnittenen schinken kleinschneiden.
5-6 el mayonnaise 50% mit
5-6 el ketchup
einer fein geriebenen zwiebel
einigen spritzern worchestershire sauce
salz und
pfeffer verrühren.
die abgekühlten nudeln und den schinken mit der soße vermischen und einige stunden im kühlschrank durchziehen lassen.

viel gesünder und mindestens genauso gut:

quinoasalat

quinoa gründlich unter heißem wasser waschen und in einem topf mit wasser ein finger hoch bedeckt bissfest kochen.
in der zwischenzeit
broccoli in röschen teilen und in wenig salzwasser knackig dünsten.
eine halbe gurke
eine kleine zwiebel und
einen roten paprika in kleine würfel und
eine handvoll cherrytomaten in scheiben schneiden.
das gemüse mit der quinoa mischen.
eine marinade aus
zitronen-thymianessig (oder zitronensaft)
1-2 zehen zerdrückten knoblauch
salz, pfeffer und
chiliöl zubereiten und mit
einem halben bund feingehackter petersilie
und sonnenblumenkernen nach belieben unter den salat mischen.
1-2 stunden im kühlschrank ziehen lassen.

best cookies ever

250g zimmerwarme vegane margarine
90g honig
100g roh-rohrzucker (nicht vom geruch abschrecken lassen!) und
1/2 tl gemahlene vanille mit dem mixer cremig rühren,
350g dinkelmehl
2 tl weinstein-backpulver
1/2 tl salz vermischen und unter die margarine-zucker-creme mischen.
100g beeren-mix
75 g dunkle kuvertüre und
75 g weiße soja-kuvertüre hacken und alles in den teig einrühren. kleine kugeln aus dem teig formen und mit etwas abstand auf ein mit backpapier ausgelegtes blech legen und bei 190° ca. 10 minuten backen.

p.s. das ganze klappt natürlich auch mit butter und normaler schokolade (dann sind sie halt nicht vegan). oder nüssen statt der beeren. oder nur mit zucker, oder normalem mehl. oder, oder, oder ...

etwas ganz besonderes

zum frühstück: rosenblütentee

brunch: quinoa mit leinsamen, sonnenblumenkernen, hanfsamen und gewürzt mit "alles liebe" von s☼nnentor.

abends: vollkorndinkelspiralen mit alpenlachs in oberssauce

alpenlachs ist eine ganz besondere köstlichkeit und eine ökologisch einwandfreie, wenn auch etwas teurere alternative zu mit antibiotika gefüttertem lachs aus riesigen aquakulturen oder sogar gentechnisch verändertem lachs - zum glück noch eine zukunftsvision der amerikaner (wie könnte es anders sein?).
wer will kann sich hier über den alpenlachs informieren.

vollkorndinkelspiralen mit alpenlachs in oberssauce

vk-dinkelspiralen in salzwasser kochen. in der zwischenzeit vom
geräucherten alpenlachsfilet die haut entfernen und das filet in mundgerechte stücke schneiden. eine halbe
zwiebel und ein stück
roten paprika in feine streifen schneiden, in
öl anschwitzen, mit etwas
vk-mehl stauben und mit
schlagobers aufgießen. die soße aufkochen und etwas eindicken lassen, die lachswürfel in die soße geben und erwärmen. sparsam
salzen und mit den nudeln servieren. mit etwas
pfeffer würzen.

ich habe bewusst auf starke gewürze wie knoblauch oder italienische kräuter verzichtet, weil ich finde, dass der feine geschmack des geräucherten lachsfilets für sich wirken soll.

 die haut schillert in silber mit kleinen roten tupfen

 alle zutaten vorbereiten, denn das kochen geht dann ganz schnell

 sehr, sehr lecker!

da weiß man, was man auf dem teller hat!

lieben gruß!

abendessen mit tiger

der mandarinenkürbis ist sozusagen der orangefarbene cousin des baby-boo und er kann genauso sowohl als deko, als auch zum kochen verwendet werden.

ein ruck-zuck abendessen:
nudel kochen. in der zwischenzeit
kürbis samt schale in spalten schneiden, kerne rausschaben, mit
zwiebel in etwas
öl schön braun braten, bin der kürbis weich ist (das geht ganz schnell).
kichererbsen aus der dose dazu geben, mit polpa
aufgießen (das nächstemal wirds wieder eine naturbelassene, die kräuter waren nicht überragend), nachwürzen und mit
veganem pizzakäse bestreut servieren.

und nicht vom tiger vor der nase wegessen lassen ...

caldo verde

vom biohof hab ich eine neuheit nachhause gebracht: schwarzkohl, auch als palmkohl bekannt. aber was mach' ich damit? chefkoch duckduckgo empfiehlt caldo verde. die caldo verde ist eine portugiesische erdäpfelsuppe; hier könnt ihr mehr zum originalrezept lesen. ich zeige euch heute eine abwandlung des klassischen rezepts. solltet ihr keinen palmkohl kriegen, tut's bestimmt auch grünkohl oder wirsing.

caldo verde à la susi

mehlig kochende erdäpfel würfelig schneiden, mit einer kleingeschnittenen
zwiebel und einer zerdrückten zehe 
knoblauch, in
olivenöl andünsten. mit
wasser aufgießen und mit etwas
suppenwürze,
salz und
sieglindes erdäpfelgewürz würzen.
kochen bis die erdäpfel zerfallen und mit einem stampfer zerdrücken.
palmkohl waschen und in ganz feine streifen schneiden, ev die mittlere blattrippe vorher entfernen. zu den erdäpfeln geben und weichkochen. in der zwischenzeit
maizena mit
scharfem und mildem paprika,
salz und
pfeffer mischen, in würfel geschnittenen
walnusstofu (räuchertofu geht auch) in der mischung wälzen und in heißem
olivenöl knusprig braten. wer es scharf mag, kann mit den tofuwürfel auch etwas zerbröselte getrocknete peperoni ins öl geben.
die suppe mit den tofuwürfeln servieren und ein wenig von dem paprikaöl darübergießen.

lieben gruß!

sooo gesund!

so hab ich es gern: schnell gekocht, gesund und schmeckt köstlich!

mangold mit paprika und quinoa

quinoa in einem feinen sieb heiß abspülen, in einem topf mit
wasser übergießen, sodass es ca. 1 cm über dem quinoa steht, fünf minuten kochen lassen, dann zugedeckt auf kleiner flamme 15-20 min quellen lassen. in der zwischenzeit
chilitofu in würfel schneiden, in
olivenöl resch braten und beiseite stellen.
lauch in ringe schneiden, mit
gelben paprikawürfel in
olivenöl rösten und
knoblauch, in feine scheiben geschnitten, kurz mitbraten. den
mangold in streifen schneiden, dazugeben und mit
orangensaft ablöschen. zugedeckt dünsten, bis die mangoldstiele weich sind. sparsam
salzen, die tofuwürfel mit dem gemüse erhitzen, mit quinoa auf einem teller anrichten und mit
sweet chili sauce servieren.

mangold enthält viel vitamin k, a und e, außerdem natrium, kalium, calcium und eisen. wegen der ebenfalls darin enthaltenen oxalsäure sollte er allerdings von nierenkranken nicht verzehrt werden. quinoa enthält hochwertiges eiweiß, viel kalium, magnesium und eisen. die aufnahme von eisen wird durch das vitamin c der orange erleichtert. die im tofu enthaltenen isoflavone können wechseljahresbeschwerden mildern - gerade richtig für mich. weniger gesund ist die sweet chili sauce, sie besteht nämlich großteils aus zucker, aber ein bissl schadet doch nicht, oder?

lieben gruß!

schnelle küche

töchterchen hat mir am freitag spätzle mitgegeben, da mach ich schnell was feines draus!

lauchspätzle

lauch gut waschen und in feine ringe schneiden, in etwas
ölivenöl anschwitzen, ein stück
butter dazugeben und mit
braunzucker bestreuen. unter rühren den zucker karamellisieren lassen und mit einem spritzer
weißwein ablöschen. kleingeschnittene
getrocknete paradeiser dazugeben und alles zugedeckt dünsten. die fertigen
spätzle unterrühren, eventuell
salzen und erhitzen. zum schluss geriebenen
ziegenkäse (arina italienische kräuter) darüberstreuen und schmelzen lassen. mit frisch gemahlenem
pfeffer bestreut servieren.

schwammerl in paprikasoße

zwiebel schneiden, mit würfelig geschnittenem
roten paprika in wenig
olivenöl andünsten, halbierte
champignons dazu und anschwitzen lassen.
rosenpaprika einstreuen und falls nötig etwas flüssigkeit zugießen. kleingeschnittene getrocknete
paradeiser dazugeben und zugedeckt dünsten. vom herd nehmen und
schafjoghurt einrühren. mit
salz und
pfeffer abschmecken.

dazu gab's gestern das letzte mangoldknödel aus dem tiefkühlfach

best frühstücksbrei ever!

probiert amaranthbrei mal so:
brei vom vortag in etwas sojamilch einrühren, erhitzen und eine halbe zerquetschte banane mit dem schneebesen unterrühren. in einen teller leeren und kurz stehen lassen.
der brei wird dabei ganz fluffig und herrlich cremig!