sommerküche

kohlrabi-gurkensuppe

bei der hitze wird es eine kalte, aber nicht geeiste suppe!

kohlrabi schälen, in stücke schneiden und in
gemüsesuppe weichkochen. inzwischen ein paar zweige
staudensellerie,
schnittlauch und
zitronenverbene (nur die blättchen) hacken, die
gurke schälen, kerne  mit einem löffel auskratzen und die gurke kleinschneiden.
die suppe abkühlen lassen, mit der gurke, zwei esslöffeln
joghurt, etwas
schafkäse und einem teil der kräuter pürieren.
salzen, ein wenig
pfeffern, mit etwas
walnussöl beträufeln und mit den restlichen kräutern bestreut servieren.

damit die kühlende wirkung nicht verloren geht (und der feine geschmack nicht überdeckt wird), hab ich auf knoblauch verzichtet. zitronenverbene ist übrigens, seitdem ich diesen post gelesen hab, mein neuer kräuterfavorit!
wer will, kann die suppe natürlich auch ein bis zwei stunden in den kühlschrank stellen, ich vermeide sowohl getränke als auch speisen eiskalt zu essen
... außer ab und zu ein eis, da kann ich nicht widerstehen.

steinzeitpizza ...

... oder wenn der papa kein mammut erlegt.
ich glaub, so ähnlich ist die pizza entstanden. kein fleisch, aber die kinder haben hunger.
also schnell
wasser,
öl,
mehl,
salz und
backpulver (okay, das hat's in der steinzeit bestimmt noch nicht gegeben) mischen, kurz durchkneten und ausrollen.
mit
olivenöl beträufeln und mit
paradeisern,
zwiebeln,
knoblauch,
kräutern (oregano, basilikum und ananassalbei) belegen.
schäfkäse reiben und (ich liebe es!)
feta mit den fingern zerbröseln. beides reichlich drüberstreuen - es ersetzt das mammut!
auf dem heißen stein im ofen bei 220 - 250° backen. schauen, was die natur an grünzeug hergibt:
rucola,
blutampfer und
brennnesseln! alles grob hacken (handschuhe nicht vergessen!), mit
olivenöl und
salz vermischen, etwas stehen lassen. kurz bevor die pizza fertig ist, darüberstreuen und bei geringerer hitze zusammenfallen lassen (soll nicht braun werden).

mangold, mangold!

wie ihr hier sehen könnt, hab ich wieder mal auf vorrat gekocht! deshalb gab es heute:

mangold mit erbsen und knusprig gebratenen knödelscheiben

mangoldstiele kleinschneiden, mit
zwiebelwürfel in etwas öl dünsten.
erbsen und blanchierte, grob gehackte
mangoldblätter dazugeben. einige minuten weiterdünsten, bis die erbsen gar sind. mit
salz,
pfeffer und
knoblauch würzen, mit
sojarahm binden, anrichten und mit zerbröseltem
schafkäse bestreuen.
mangoldknödel in scheiben schneiden und in
olivenöl mit einem kleinen stückchen
butter knusprig braten. zum mangold servieren.

die pflanze enthält viel vitamin K, außerdem vitamin A und vitamin E, sowie natrium, magnesium, kalium und eisen. der oxalsäuregehalt verringert sich durchs kochen, trotzdem sollten vor allem nierenkranke dieses gemüse meiden. oxalsäure ist außerdem ein calciumräuber, man sollte mangoldgerichte deshalb mit milchprodukten kombinieren.

wieder ist mangold-zeit!

bei meinen eltern wuchert der mangold und ich hab mir gestern ein paar stiele mitgenommen.
heute hab ich daraus mangoldknödel mit schafkäsesoße gemacht.

mangoldknödel mit schafkäsesoße (idee von hier)

ca. 4-5 mangoldstiele kleinhacken, die blätter in salzwasser blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken.
gut 1/4 l ungesüßte sojamilch mit
2 eiern,
salz und
pfeffer verquirlen, über
1/4 kg semmelwürfel gießen, nach bedarf
mehl dazu, alles etwas ziehen lassen.
1 zwiebel in feine würfel schneiden, in etwas
öl mit der hälfte der mangoldstiele dünsten und zum schluss feingehackte
petersilie und
blattsellerie dazugeben. etwas
butter zufügen, die gehackten mangoldblätter unterrühren, mit
salz, pfeffer und muskatnuss würzen. unter die knödelmasse mischen, knödel formen und in salzwasser garziehen lassen.

die restlichen mangoldstiele mit einer kleingehackten
zwiebel in
olivenöl weichdünsten,
sojarahm untermischen und
schafkäse  hineinbröseln. eventuell noch salzen, pfeffern,
schnittlauchröllchen dazu.

veggieblogtag n.23

bei mrs.siebenhundertsachen wird wieder einmal gesammelt!

bei mir gibt's wieder mal risotto, und zwar kräuterrisotto mit erbsen. und animiert von der raumfee hab ich zu den üblichen kräutern (schnittsellerie, petersilie und schnittlauch) noch zitronenverbene dazugetan. passt hervorragend zu den erbsen, die übrigens auch aus eigenanbau stammen!

 meine erbsenernte :)

 kräuterrisotto mit erbsen. da darf parmesan natürlich nicht fehlen!

zitronenverbene - nicht nur als tee lecker!

kokosreisauflauf

milchreis*) in
wasser weichkochen,
2 eier mit einer kleinen dose
kokosmilch und etwas
wasser verquirlen und mit dem reis vermengen.
in eine auflaufform füllen und bei 180° ca eine dreiviertel stunde backen. dann
butterflöckchen auf der oberfläche schmelzen lassen,
braunzucker darüberstreuen und unterm grill karamellisieren.
*) leider weiß ich schon wieder nicht, wieviel gramm, aber es sind drei nette portionen geworden :)

da kein zusätzlicher zucker im reisauflauf war, war er nur ganz leicht süß, die karamellkruste und die marmelade haben das aber wieder wettgemacht. wer es süßer mag, kann natürlich in die eiermilch zucker nach belieben rühren.

kokosreisauflauf mit kürbis-kokosmarmelade