ich auch, ich auch!

meine arbeitskollegin hatte letzte woche topinambur in der gemüsekiste und da musste ich natürlich gleichziehen. also hab ich am biohof ein paar knollen gekauft und heute ein süppchen draus gekocht.

topinambursuppe

zwiebel und
topinambur schälen und in grobe würfel schneiden. in
olivenöl anrösten, eine zerdrückte zehe
knoblauch dazu geben und mit
suppe aufgießen. zugedeckt kochen, bis die knollen weich sind, mit dem stabmixer pürieren, mit
salz und
pfeffer abschmecken und
sojasahne oder besser andere sahne*) unterrühren. in einer pfanne in streifen geschnittenen
speck ausbraten, die pfanne vom herd nehmen und
paprikapulver einstreuen.
die suppe in einem teller anrichten und den speck und das paprizierte fett darübergießen.
*)ich mag soja, aber die sojasahne geht gar nicht. aber es war sonst nix da.

ich hatte dazu noch einen selbstgebackenen fladen vom frühstück übrig, das hat gut gepasst!

p.s. der eigengeschmack von topinambur hält sich in grenzen (deshalb der speck), sie können wie kartoffeln als suppen, püree, oder frittiert als beilage serviert werden. sie haben nur halb so viele kalorien und schmecken wässriger. die knollen enthalten inulin, was besonders für diabetiker interessant ist.


lieben gruß,

rote bete-kartoffelsuppe

heißt bei uns natürlich

rote rüben-erdäpfelsuppe

zwiebel würfeln, in
olivenöl anschwitzen,
rote rüben (handschuhe!!) und
erdäpfel schälen und in würfel schneiden. zur zwiebel geben, mit
sieglinde's erdäpfelgewürz kräftig würzen und kurz anrösten, mit
gemüsesuppe aufgießen. bissfest kochen und die hälfte der suppe mit einlage pürieren. mit der restlichen suppe und den gemüsewürfeln mischen und mit
senf,
salz und
pfeffer abschmecken.
gewürzgurkerl hacken und mit dem austretenden essig in die suppe geben. die suppe mit rahm, soya cremesse oder ähnlichem binden und in tellern anrichten. ein hart gekochtes
ei hacken und darüber streuen.

guten appetit!

ohne foto ...

... weil ich meinen fotoapparat nicht zur hand hatte und der hunger schon groß war!

schnelle lauchsuppe

lauch waschen und in ringe schneiden. in etwas
olivenöl mit einen stück
butter anschwitzen, mit
vk-mehl stauben, mit einem schuß
weißwein ablöschen und mit
suppe aufgießen. kurz aufkochen lassen,
salzen und vom herd nehmen.
tofu rosso in würfel schneiden, in etwas
vk-mehl wenden und in einer pfanne mit
olivenöl scharf anbraten. mit ein paar
kirschtomaten in einen teller geben und die heiße suppe dazugießen. bunten
pfeffer drübermahlen, ev mit einem klacks
sauerrahm oder joghurt servieren.

lieben gruß,

winterküche

um diese jahreszeit ist das regionale angebot an gemüse eher gering. umso erfreuter war ich gestern, dass ich österreichischen lauch im gemüseregal gefunden hab. zu mittag gab es also:

vollkornnudeln mit papriziertem zitronenlauch

vk-spaghetti in
salzwasser bissfest kochen. in der zwischenzeit
lauch der länge nach aufschneiden und waschen, in streifen schneiden. in
olivenöl anschwitzen, den topf vom herd nehmen und
paprikapulver nach belieben einstreuen und kurz mitrösten. mit
mehl stauben und mit ungesüßter
sojamilch aufgießen. zu einer sämigen soße einkochen, mit
zitronensaft,
salz und
pfeffer würzig abschmecken.
nudeln mit lauchsoße anrichten und servieren.

mahlzeit!

was deftiges in der früh

naja, in der früh ist wohl übertrieben, aber seit ich nur mehr nachmittags arbeite, gibts immer öfter ein spätes frühstück, am nachmittag noch eine kleinigkeit und nach der arbeit ein kleines abendessen.
nachdem mir gestern von der fülle einiges übrig geblieben ist und ich noch ein paar kohlsprossen im kühlschrank gefunden hab, wurde beides mit einem ei in die pfanne gehauen.

auftakt ins neue jahr!

was meine guten vorsätze angeht, beginnt das neue jahr für mich immer erst nach dem dreikönigstag. denn da meine tochter am 4. und mein vater am 5.jänner geburtstag haben, stehen bis dahin  noch feierlichkeiten ins haus und damit natürlich auch üppiges essen. mein start ins gesunde neue jahr ist daher heute mit einem selbst kreierten gericht.

gefüllte melanzani

roten reis (ca eine handvoll), eine halbe
zwiebel und
gewürze (sieglindes erdäpfelgewürz + alles liebe von sonnentor, italienische kräuter tun's auch) in etwas
olivenöl anschwitzen, mit einem schuss
weißwein (bei mir war es ein noagerl vom neujahrssekt, der bleibt immer übrig) ablöschen und mit
gemüsesuppe aufgießen. zugedeckt 35-40 min dünsten lassen.
in der zwischenzeit die
melanzani halbieren, kreuzweise einschneiden und das fruchtfleisch herausschaben. dabei einen mindestens ein zentimeter breiten rand stehen lassen. das fruchtfleisch klein hacken und mit einer handvoll
roter linsen nach zwanzig minuten zum reis geben. fertig dünsten lassen und zum schluss salzen,
pfeffern und eine
knoblauchzehe hineinpressen.
während der reis kocht, eine halbe
zwiebel hacken, mit
salz,
kräutern (siehe oben) und etwas
olivenöl mischen und kurz ziehen lassen. in ein kleines packerl
passierte tomaten mischen, eine kleine
knoblauchzehe hineinpressen,
salzen und mit geriebener
zitronenschale abschmecken. in eine feuerfeste, geölte form füllen, die melanzani draufsetzen und mit der reis-linsenmischung füllen. mit wenig
olivenöl beträufeln und für ca 35-40 min bei 200° ins backrohr damit. ev die letzten 10 min mit alufolie abdecken.

sehr lecker!

lieben gruß,

körndlfutter

mein neujahrsvorsatz: zurück an den start! will heißen: wieder mehr nach tcm ernähren und milchprodukte und weißen zucker konseqent meiden.
ich habe im letzten halben jahr die zügel ordentlich schleifen lassen und prompt die rechnung präsentiert bekommen. mal abgesehen vom gewicht, haben sich auch meine hautprobleme wieder verschlimmert und die nase ist ständig verstopft.
gewichtsmäßig möchte ich mir dieses jahr viele kurzfristige ziele setzen, das erste lautet:

am 31.jänner wiege ich 85 kg (oder weniger)

an diesem tag gehe ich nämlich in die staatsoper und das kleid passt zwar noch, aber ohne baucherl schaut's bestimmt noch besser aus.

heute gab's zum frühstück brunch 

quinoa mit geschrotetem leinsamen, sonnenblumenkernen und chiasamen in sojamilch (die war leider noch gesüßt, aber da war noch ein rest im kühlschrank)

habt ihr auch neujahrsvorsätze bezüglich gewicht gefasst? wie wollt ihr sie umsetzen, habt ihr spezielle tricks oder diäten auf lager?

lieben gruß,

meine neujahrssalate

schneller nudelsalat

1/2 kg nudeln (hörnchen, penne oder rigatone) in salzwasser weichkochen und unter kaltem wasser abschrecken. in der zwischenzeit
20 dag nicht zu dünn geschnittenen schinken kleinschneiden.
5-6 el mayonnaise 50% mit
5-6 el ketchup
einer fein geriebenen zwiebel
einigen spritzern worchestershire sauce
salz und
pfeffer verrühren.
die abgekühlten nudeln und den schinken mit der soße vermischen und einige stunden im kühlschrank durchziehen lassen.

viel gesünder und mindestens genauso gut:

quinoasalat

quinoa gründlich unter heißem wasser waschen und in einem topf mit wasser ein finger hoch bedeckt bissfest kochen.
in der zwischenzeit
broccoli in röschen teilen und in wenig salzwasser knackig dünsten.
eine halbe gurke
eine kleine zwiebel und
einen roten paprika in kleine würfel und
eine handvoll cherrytomaten in scheiben schneiden.
das gemüse mit der quinoa mischen.
eine marinade aus
zitronen-thymianessig (oder zitronensaft)
1-2 zehen zerdrückten knoblauch
salz, pfeffer und
chiliöl zubereiten und mit
einem halben bund feingehackter petersilie
und sonnenblumenkernen nach belieben unter den salat mischen.
1-2 stunden im kühlschrank ziehen lassen.