sooo gesund!

so hab ich es gern: schnell gekocht, gesund und schmeckt köstlich!

mangold mit paprika und quinoa

quinoa in einem feinen sieb heiß abspülen, in einem topf mit
wasser übergießen, sodass es ca. 1 cm über dem quinoa steht, fünf minuten kochen lassen, dann zugedeckt auf kleiner flamme 15-20 min quellen lassen. in der zwischenzeit
chilitofu in würfel schneiden, in
olivenöl resch braten und beiseite stellen.
lauch in ringe schneiden, mit
gelben paprikawürfel in
olivenöl rösten und
knoblauch, in feine scheiben geschnitten, kurz mitbraten. den
mangold in streifen schneiden, dazugeben und mit
orangensaft ablöschen. zugedeckt dünsten, bis die mangoldstiele weich sind. sparsam
salzen, die tofuwürfel mit dem gemüse erhitzen, mit quinoa auf einem teller anrichten und mit
sweet chili sauce servieren.

mangold enthält viel vitamin k, a und e, außerdem natrium, kalium, calcium und eisen. wegen der ebenfalls darin enthaltenen oxalsäure sollte er allerdings von nierenkranken nicht verzehrt werden. quinoa enthält hochwertiges eiweiß, viel kalium, magnesium und eisen. die aufnahme von eisen wird durch das vitamin c der orange erleichtert. die im tofu enthaltenen isoflavone können wechseljahresbeschwerden mildern - gerade richtig für mich. weniger gesund ist die sweet chili sauce, sie besteht nämlich großteils aus zucker, aber ein bissl schadet doch nicht, oder?

lieben gruß!

stangensellerie

ist ein bisserl ein stiefkind in der küche. ganz zu unrecht, finde ich, denn sie ist sehr gesund und vor allem auch kalorienarm (sie hat ebenso wenig kalorien wie eine gurke). durch den hohen kaliumgehalt wirkt sie entwässernd, leicht blutdrucksenkend und fördert eine positive stimmung.
sie enthält viele b-vitamine und auch vitamin a und c.

bis jetzt habe ich sellerie meist als rohkost oder als zutat in gemüsesuppe gegessen, heute gab es

pasta mit stangensellerie und getrockneten paradeisern

vk-nudeln in reichlich
salzwasser kochen und abgießen. in der zwischenzeit
zwiebel in feine ringe und die
sellerie in ein zentimeter dicke scheiben schneiden, in etwas
öl dünsten, ein stück
butter sowie kleingeschnittene
getrocknete paradeiser zufügen, das gehackte
selleriegrün dazu geben und kurz anschwitzen. mit etwas
wasser aufgießen,
ziegenfrischkäse mit pfeffer einrühren,
salzen und pfeffern.
auf den nudeln anrichten, mit einem klacks
ziegenjoghurt servieren, nach belieben geriebenen
parmesan drüberstreuen.

ein einfaches, schnelles gericht, das durch die kombination der würzigen, knackigen stangensellerie mit den weichen, salzig-säuerlichen paradeisern wirkt und kaum zusätzliche gewürze benötigt.

heavy metal

wenn man auf seinen körper hört, lässt er die hand manchmal wie zufällig zu schweineleber greifen. ich hab mich heute aus gutem grund für dieses gericht entschieden, denn schweineleber enthält besonders viel eisen (ca. 22mg pro 100g leber). quinoa ist eine eisenreiche beilage und der paprika steuert das vitamin c dazu bei.

geröstete leber mit quinoa

quinoa in einem sieb mit heißem wasser gut abspülen, in einen topf mit so viel
wasser geben, dass sie einen zentimeter hoch bedeckt ist, aufkochen und zugedeckt quellen lassen. wenn alles wasser aufgesogen ist, mit einer gabel auflockern und kurz ausdampfen lassen.
in der zwischenzeit
zwiebel in ringe schneiden,
gelben paprika in streifen. beides in etwas
öl rösten,
salzen und aus der pfanne nehmen. die
leber falls nötig von den häutchen befreien, in scheibchen schneiden und in der selben pfanne rasch im heißen
öl anbraten, mit
mehl stauben und mit etwas heißer
suppe aufgießen. dann die zwiebel und den paprika zugeben und noch kurz ziehen lassen, bis die leber gar, aber noch schön weich ist.
pfeffern und eventuell nachsalzen. mit
quinoa servieren.

schonkost

nach einer darmgrippe sollte man es mit dem essen langsamer angehen. deshalb gibt es heute eine

milde kürbissuppe mit reisnudeln

einen hokkaidokürbis in spalten schneiden, schälen und in wasser mit wenig
suppenpulver (oder dünner suppe),
kräuter: quendel, (ananas)salbei, petersilie und ein paar stengel schnittlauch als kräutersträußchen dazugeben und mit
salz weichkochen.
reisnudeln in kochendes wasser legen und 4-6 minuten simmern lassen.
die suppe pürieren (vorher die kräuter entfernen), mit
zerstoßenem fenchel und
muskat würzen und mit den nudeln und einem kleinen klacks
schafjoghurt servieren.

der kürbis ist leicht verdaulich und enthält neben den vitaminen A und C viel kalium, was nach dem hohen flüssigkeitsverlust besonders wichtig ist.
salbei hat eine bakterientötende, zusammenziehende wirkung, ananassalbei schmeckt nicht so bitter wie der normale salbei, hat aber auch keine so starke wirkung.
quendel wirkt ebenfalls antibakteriell, beruhigend und krampflösend.
schnittlauch und schnittsellerie geben einen etwas würzigen geschmack (statt zwiebel und knoblauch) ohne den magen-darmtrakt zu belasten.
fenchel wirkt ebenfalls antibakteriell, entspannend und krampflösend.
muskatnuss hat eine sehr umfassende positive wirkung auf den verdauungstakt, darf aber auf keinen fall zu üppig verwendet werden.
schafmilch soll generell leichter verdaulich sein als kuhmilch, joghurt mit seinen bifiduskulturen sorgt für den wiederaufbau der darmflora.
getreide belastet den empfindlichen darm, reisnudeln sind hier eine gute alternative. sie sollten meiner meinung nach aber nicht nur überbrüht werden und dann einige minuten ziehen, sondern köcheln bis sie weich und glitschig sind.
ich bin sicher, diese suppe ist eine willkommene abwechslung zur reisschleimsuppe, vor allem für kinder. ;)

so, und jetzt genießt einmal, wie kürbissuppe wirklich schmeckt, ohne von knoblauch, wein oder anderen intensiven zutaten übertüncht zu sein.

mangold, mangold!

wie ihr hier sehen könnt, hab ich wieder mal auf vorrat gekocht! deshalb gab es heute:

mangold mit erbsen und knusprig gebratenen knödelscheiben

mangoldstiele kleinschneiden, mit
zwiebelwürfel in etwas öl dünsten.
erbsen und blanchierte, grob gehackte
mangoldblätter dazugeben. einige minuten weiterdünsten, bis die erbsen gar sind. mit
salz,
pfeffer und
knoblauch würzen, mit
sojarahm binden, anrichten und mit zerbröseltem
schafkäse bestreuen.
mangoldknödel in scheiben schneiden und in
olivenöl mit einem kleinen stückchen
butter knusprig braten. zum mangold servieren.

die pflanze enthält viel vitamin K, außerdem vitamin A und vitamin E, sowie natrium, magnesium, kalium und eisen. der oxalsäuregehalt verringert sich durchs kochen, trotzdem sollten vor allem nierenkranke dieses gemüse meiden. oxalsäure ist außerdem ein calciumräuber, man sollte mangoldgerichte deshalb mit milchprodukten kombinieren.

kochsalat

also, ich musste mich auch erst mal schlau machen, weil ich das zeug halt nur unter diesem namen kenne. kochsalat heißt auch romana- oder römersalat, bzw in der schweiz auch lattich. er ist etwas derber und dunkler grün als kopfsalat und die außenblätter werden bei und als gedünstetes gemüse gegessen.
dazu überkocht man die blätter in salzwasser, schreckt sie mit eiskaltem wasser ab und hackt sie klein. dann ev. etwas zwiebel anrösten, eine lichte einbrenn (um neuen fragezeichen vorzubeugen: mehlschwitze) bereiten, mit suppe aufgießen und den kochsalat darin nochmal aufkochen. mit salz, pfeffer, muskat und knoblauch würzen. eine variante ist kochsalat mit erbsen, da werden halt noch erbsen mitgekocht ...
oder im tiefkühlregal kochsalat bzw kochsalat mit erbsen kaufen und laut packungsanweisung zubereiten. das gibts aber scheinbar nur bei uns in österreich :)

von hier

hats bei uns immer mit gerösteten erdäpfeln und gebratener knackwurst gegeben. das ist ein schnelles und billiges essen für den winter.

übrigens werden die inneren blätter vom kochsalat natürlich nicht weggeschmissen, sondern als salatherzen verkauft.

von da

hihi, das war sozusagen ein fremdgegangener DÖF-beitrag! sehr interessant, wie sich unsere kochereien doch unterscheiden!

liebe grüße!

           Susi

1. abwaage

nach einer woche sieht der zwischenstand wie folgt aus:

81,5 kg
39,1% körperfett

gewichtsabnahme: 1,8 kg
damit bin ich erst mal zufrieden, vor allem, weil ich nicht gehungert habe und sogar einmal essen war :)

gibts sonst noch jemanden, der sich mit mir gemeinsam (nicht auf derselben waage) abwiegt? es muss ja keiner sein gewicht preisgeben, sondern es reicht ja auch, den fortschritt zu dokumentieren!

und jetzt verrate ich euch noch, was ich statt keksen und schokolade nasche:

es konnen natürlich auch andere nüsse und trockenfrüchte sein, aber mir schmeckt diese kombination besonders gut! und g'sund ist das zeug sowieso! mineralien, vitamine und ballaststoffe sind in den datteln enthalten und cashewkerne sind auch etwas ganz besonderes!

Nährwerte der Kerne

trocken geröstet, ohne Salz je 100 g

• Brennwert 2402 kJ (574 kcal), Eiweiß 15,3 g, Fett 46,4 g, Kohlenhydrate 32,7 g, Ballaststoffe 3,0 g, Wasser 1,7 g
• Vitamine: Niacin (B₃) 1,4 mg, Pantothensäure (B₅) 1,22 mg, Thiamin (B₁) 0,2 mg, Pyridoxin (B₆) 0,26 mg, Riboflavin (B₂) 0,2 mg, Folsäure (B₉) 69 µg, Vitamin K 34,7 µg, Vitamin E 0,92 mg 
• Mineralien: Kalium 565 mg, Phosphor 490 mg, Magnesium 260 mg, Calcium 45 mg, Natrium 16 mg, Zink 5,6 mg, Eisen 6,0 mg, Mangan 0,87 mg, Kupfer 2,22 mg, Selen 11,7 µg  
• Aminosäuren: Tryptophan 237 mg

Besonderheiten

In kaum einem anderen Lebensmittel ist der Anteil an der essentiellen Aminosäure Tryptophan derart hoch wie bei den Cashewnüssen. Tryptophan ist ein unerlässlicher Nährstoff bei der Produktion von Serotonin. Gemeinsam mit dem Vitamin B6 (Bierhefe, Kartoffeln) kann Tryptophan helfen, Depressionen zu behandeln.

                                                                                                            aus: http://de.wikipedia.org/wiki/Kaschu

kleine körner voller kraft, oder frühstücken teil 2

weiter gehts mit gesunden frühstückvarianten!

hirse (info) koche ich am liebsten wie folgt:
in einem topf unter rühren trocken rösten, bis es zu duften beginnt, etwas abkühlen lassen und mit (heißem) wasser aufgießen. das wasser sollte ca einen finger breit über der hirse stehen. aufkochen lassen, hitze ganz klein stellen und zugedeckt ca. 20 minuten quellen lassen. etwas sojamilch (an feiertagen etwas schlagobers) dazu, kompott oder trockenfrüchte untermischen und nach belieben süßen. solltet ihr die hirse in milch kochen wollen, heißt es etwas aufpassen, dass sie sich nicht anlegt. ich würde dann auf das rösten verzichten oder den topf ganz auskühlen lassen.
man kann hirse sehr gut sowohl süß als auch pikant zubereiten.

quinoa (info und rezepte) muss vor dem kochen gut abgespült werden, dann in die doppelten menge heißer milch oder wasser einrühren, aufkochen und zugedeckt auf niedriger flamme ca 15 min köcheln lassen. ev ab und zu umrühren, vor allem bei milch. schmeckt sehr gut mit gehackten nüssen, da die quinoa selbst eher weich wird. der leicht bittere geschmack ist sehr dezent, ich hab die quinoa  trotzdem lieber pikant als beilage zu gemüse und nicht zum frühstück.

amaranth wäre mein absoluter favorit, wennn, ja wenn ... er mir nicht dauernd überkochen würde. er schmeckt herrlich, der brei wird wunderbar cremig und von den wertvollen inhaltsstoffen (calcium!!) könnt ihr euch in der tabelle unten überzeugen. aber er ist zugegebenermaßen etwas aufwändig. die körner sind winzig, man braucht zum waschen ein sehr feinmaschiges, eher großes sieb, damit einem die körndln nicht davonschwimmen. er wird in der drei- bis fünffachen menge flüssigkeit gekocht, da differieren die rezepte (ihr wisst ja, ich messe und wiege selten). zwanzig minuten auf ganz kleiner flamme köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und am anfang nicht aus den augen lassen. ich dreh mich meist nur mal kurz um, schwupps, ist er übergekocht. danach (nicht nach dem überkochen) noch ca zwanzig minuten quellen lassen.
ihr seht schon, etwas aufwand braucht es schon, deshalb koche ich immer für mehrere tage vor. es lohnt sich aber wirklich, schmeckt lecker und ist ein sehr wertvolles nahrungsmittel. amaranth mag ich am liebsten mit gehackten nüssen oder mit :"> obstbrei aus dem gläschen. mehr über amaranth und wie man ihn zubereiten kann, findet ihr hier. ich hab's auch grade erst entdeckt, klingt aber alles seeehr lecker!

nicht ganz so kleine körner hat der mais. polenta (hier eine kurze info) ist mein lieblingsfrühstück, wenn es schnell gehen soll.
6 el maisgrieß in ca 300ml heiße milch einrühren, ein paar minuten kochen lassen, zugedeckt fünf bis zehn minuten ausquellen lassen. mein lieblingsrezept ist polenta-mohnpudding. dazu gibt man zum polentagrieß ein bis zwei eßlöffel mohn dazu und lässt beides gemeinsam quellen. dann in kalt ausgespülte schüsserl gießen und auskühlen lassen. stürzen und mit erdbeersoße, marmelade, obstmus, ... servieren. 

hier nochmals die inhaltsstoffe der getreide und körner im vergleich:

je100gr	Eiweiß(g)	Fett(g)	Kohlehydr.(g)	kcal	Calcium(mg)	Kalium(mg)	Magnesium(mg)	Eisen(mg)	Zink(mg)	Vit.B1(mg)	Vit.B2(mg)	Vit.C(mg)	Vit.E(mg)
Quinoa	15,2	5,0	60	350	51	710	240	10,8	4,3	0,28	0,35	4,4	4,7
Weizen	11,7	2,0	59	309	45	783	144	4,5	1,3	0,48	0,14	-	3,2
Amaranth	14,6	8,8	56,8	365	214	484	308	9	3,7	0,8	0,19	n.a.	n.a.
Mais	9,2	3,8	65	338	63	396	126	1,9	-	0,36	0,20	-	0,5
Hafer	12,6	7,1	61	359	80	355	129	5,8	4,5	0,52	0,17	-	1,1
Reis	7,4	2,2	75	353	25	191	157	3,3	4,6	0,32	0,05	-	0,7

http://www.nature.de/artikel/nahrung/descript/quinoa.htm