mangold, die zweite

hatte ich gestern erwähnt, dass dieses rezept mein lieblingsrezept mit mangold ist?
kommando zurück! heute hab ich was zusammengemixt, das mir noch viel besser geschmeckt hat. okay, ich liebe die indische küche, daran wird es wohl liegen.

linsen mit mangold

linsen:

F:   heißer topf, kurkuma ganz kurz darin ohne fett rösten

E:   öl hinein geben

M:  zwiebel andünsten, knoblauch dazu

W:  gewaschene rote linsen dazu geben und mit wasser aufgießen, salzen

H:   einen spritzer zitronensaft und

F:    bohnenkraut hinein

aufkochen und zugedeckt auf kleiner flamme weich kochen (ca 20 min).

mangold:

E:    öl erhitzen, kleingeschnittene mangoldstiele andünsten und nach ein paar minuten die in streifen geschnittenen blätter dazu geben

M:   mit kumin (kreuzkümmel) würzen

W:   salzen und mit etwas wasser aufgießen, weichdünsten

H:   ein spritzer zitronensaft

F:    etwas paprikapulver dazu geben

E:    klein geschnittene nektarine unterrühren und erwärmen

M:   mit kumin nachwürzen (oder pfeffern)

W:   ev. nachsalzen, die gekochten linsen unterrühren.

H:   mit (soja)joghurt anrichten

ich hab mich natürlich wieder mal "verkocht", deshalb schreib ich die rezepte hier auch auf diese art auf, dass mir ein fehler nicht nochmal passiert. wer sie nachkochen will, muss die genaue reihenfolge selbstverständlich nicht einhalten.

mangold-tomatengemüse

mit so schönem gemüse musste ich mal wieder im kreis kochen! heute gab es mangoldgemüse mit quinoa.

als erstes quinoa in einem feinmaschigen sieb mit heißem wasser gut abbrausen (siehe hier) und in wasser (soviel, dass das wasser ca. 1cm über den körnern steht) erst einmal aufkochen und dann auf kleiner flamme ca 20 min ausquellen lassen.

mangold-tomatengemüse

E:   öl im topf heiß werden lassen,

M:  zwiebel dazu

E:   mangoldstiele in 1-2cm große stücke geschnitten  mitdünsten, nach ein paar minuten die in streifen geschnittenen blätter dazu geben

M:  knoblauch kleinschneiden oder pressen und dazu

W:  sparsam salzen und mit etwas wasser aufgießen, ca. 10 minuten dünsten

H:  mit etwas weizenmehl stauben. tomaten klein schneiden, wer will, kann sie vorher häuten und entkernen; ich mach das nicht. nur mehr im topf erwärmen, nicht kochen lassen, die paradeiser sollen noch stückig bleiben. joghurt oder sauerrahm unterrühren.

F:  schafkäse zerbröseln und leicht unterheben

E:  etwas butter dazu

M: muskatnuss darüberreiben

mit quinoa (man kann auch hirse oder erdäpfel dazu essen) anrichten.

mangold-tomatengemüse mit quinoa

ich esse mangold sehr gerne und das hier ist mein absolutes lieblingsrezept! geht schnell, schmeckt sehr erfrischend durch die säure der paradeiser und der schafkäse  steuert zusammen mit dem quinoa das nötige eiweiß bei.

vielleicht ist euch quinoa nicht bekannt, es ist ein fuchsschwanzgewächs, das vor allem in südamerika angebaut wird und kann ähnlich wie hirse verwendet werden. sein hoher nährstoffgehalt macht es zu einem wertvollen getreideersatz:

Durchschnittliche Zusammensetzung (je 100 g essbarer Anteil):

quinoa

Bestandteile Energie 1434 kJ (343kcal) Wasser 12,7 g Eiweiß 13,8 g Fett 5,0 g Kohlenhydrate 58,5 g davon Ballaststoffe 6,6 g Mineralstoffe 3,3 g

Mineralstoffe Kalium 805 mg Phosphor 330 mg Magnesium 275 mg Calcium 80 mg Natrium 10 mg Eisen 8 mg Zink 2,5 mg

Vitamine Vitamin B1 170 µg Nicotinamid 450 µg

reis

Bestandteile Wasser 12,9g Eiweiß 6,8 g Fett 0,6 g Kohlenhydrate 77,8g Ballaststoffe 1,4 g Mineralstoffe 0,5 g

Mineralstoffe Natrium 4 mg Kalium 100 mg Magnesium 30 mg Calcium 6 mg Mangan 0,9 mg Eisen 0,845mg Kupfer 0,2 mg Zink 0,975mg Phosphor 115 mg Selen 0,007mg

Vitamine Thiamin (Vit. B1) 60 µg Riboflavin (Vit. B2) 30 µg Nicotinsäure (Vit. B3) 1300 µg Pantothensäure (Vit. B5) 630 µg Folsäure 11 µg Vitamin E 185 µg

quelle: wikipedia

unter 75 oder was?

ich sag's gleich: oder was!
ich war schon recht knapp dran, aber geschafft hab ich es bis jetzt noch nicht. das liegt hauptsächlich daran, dass ich im sommer (welcher sommer??) weniger lust habe, dreimal täglich zu kochen. mich locken die leckeren mediterranen aufstriche auf olivenbrot oder ciabatta ...
vielleicht muss ich nur wieder mal ein bisschen in den rezepten schmökern, um leichte sommerküche nach tcm zu entdecken (das muss es doch auch geben!).
aber es geht nicht nur bergauf! wer hier ab und zu rein schaut, hat sicher bemerkt, dass sich die kleine waage fleißig hin und her bewegt, mal sind es ein, zwei kilo mehr, mal wieder weniger.
ach ja, apropos bewegen ... da bin ich jetzt etwas eifriger dran, allerdings weniger im fettverbrennungsbereich sondern mehr zum kräftigen der muskulatur (wegen der wirbelsäule), aber das schadet ja der figur auch nicht.
so, mal abgesehen vom gewicht - wie geht es mir sonst? sicher nicht so gut wie damals, als ich noch konsequenter war.
besonders negativ wirken sich zucker und gebäck ganz allgemein auf mein wohlbefinden aus. ich bekomme davon sehr leicht herzklopfen und ein völlegefühl im magen, das aber nie lange anhält und rasch einem hungergefühl platz macht (im wahrsten sinne des wortes platz macht).
leider kann ich mit stress am arbeitsplatz auch sehr schlecht umgehen und da unsere schokovertilgerin schon längere zeit ausfällt, liegt immer etwas verführerisches herum. ja, und dadurch merke ich in letzter zeit auch, dass die verschleimung wieder zugenommen hat, die nase ist häufig verstopft und die ohren fast immer verschlagen als käme ich grad von einem berg runter.
so, und jetzt mache ich mich auf den weg zum biobauern, vielleicht fällt mir ja dort etwas leckeres zum kochen ein!

und weil es bei everydaypeoplecartoons wirklich für jede lebenslage eine zeichnung gibt:

healty food cartoon

liebe grüße und genießt den sommer!

                         Susi

nachtrag: hier seht ihr meinen heutigen einkauf:

ist das nicht eine pracht? und alles heimische produkte (ganz besonders die paradeiser, die sind vom balkon!) ich freu mich schon aufs kochen :)

                                    

ein geheimtipp

ich habe hier ja schon mal die liste meiner balkonkräuter gepostet. ein neuzugang heuer war das olivenkraut, das sich meine tochter gewünscht hat. in einem alter, in dem andere kinder gerne zuckermais oder erbsen essen (beides mag sie übrigens bis heute nicht), hatte sie schon eine vorliebe für oliven - und die teile ich mit ihr. am liebsten sind uns schwarze, weiche oliven mit kern, die man dann für soßen oder aufstriche vom kern lösen muss und zum schluss mit trauerrändern unter den fingernägeln da steht. ich weiß, an oliven scheiden sich die geister, aber wer sie mag, wird auch das olivenkraut mögen, es schmeckt tatsächlich nach oliven!

es mag gern sonnig stehen (bis jetzt war das nur fallweise möglich) und soll bis zu 50cm hoch werden. davon ist es bei uns allerdings weit entfernt. mir gefällt die fiedrige pflanze auch optisch sehr gut und ich hab sie heute zum erstenmal für einen schafkäseaufstrich verwendet.

schafkäseaufstrich

cremigen schafkäse mit der gabel zerdrücken,
kräuter (petersilie, basilikum, olivenkraut und schnittlauch) fein hacken mit etwas
olivenöl und
gehacktem knoblauch vermischen.
mit joghurt und (wenn man will) etwas
weicher butter unter den schafkäse mischen.
meistens kann man sich das salz zur gänze sparen, unser schafkäse war sogar so salzig, dass ich, weil nicht genug joghurt im haus war, ihn mit butter "strecken" musste.

ja, richtig! heute gab es wieder mal kein warmes frühstück, obwohl die außentemperaturen durchaus dazu gepasst hätten. aber zum wochenende gönn' ich mir meistens meine heiß geliebten weckerl mit diversen aufstrichen und oft auch ein weiches ei.

schafkäseaufstrich mit kräutern

mangoldrouladen mit hirse-quinoafüllung

ich geb's ja zu, ich hab eine schwäche für rouladen - auch wenn's recht viel arbeit ist. heute also mal mangold aus dem garten meiner eltern, gefüllt mit hirse/quinoa und schafkäse.

mangoldrouladen mit hirse-quinoafüllung

hirse/quinoa in gemüsesuppe aufkochen und ca. 20 min ausquellen lassen.
mangold waschen, die mittelrippen entfernen und die blätter kurz in kochendem salzwasser blanchieren. anschließend in kaltem wasser abschrecken und auflegen.
die mittelrippen kleinwürfelig schneiden, mit
klein geschnittener zwiebel dünsten,
fein gehackten knoblauch und kräuter nach wahl dazu. mit
zwei eiern,
salz, muskat und
schafkäse, zerbröckelt unter die gekochte hirse mischen.
die masse auf die mangoldblätter geben, fest einrollen

und in eine gefettete bratform legen. etwas wasser dazu und zugedeckt ca. eine halbe stunde bei 180-200° ins backrohr schieben.

je nach wunsch (und hunger) salzkaroffeln, erdäpfelpüree oder nur eine leckere joghurtsoße dazu reichen. wir hatten joghurt mit schnittlauch, estragon und knoblauch.

und weil ich nie mengen abwiege, ist natürlich einiges von der fülle übrig geblieben. daraus hab ich für morgen hirse/quinoalaibchen gebraten.

übrigens hab ich bei kubiena.blog gelernt, dass mangold reich an kalzium ist und dass man das blanchierwasser nicht, wie manchmal empfohlen, weiter verwenden soll, da darin die oxalsäure gelöst ist. diese bindet das kalzium und macht es für den körper unbrauchbar.
außerdem weiß ich, dass kalziumoxalat zur nierensteinbildung beiträgt, also von risikopersonen eher gemieden werden soll.
gesunde menschen werden aber von dem maßvollem genuss von rhabarber, spinat, mangold oder anderen oxalsäurehältigen lebensmitteln keine schaden nehmen.
also, lasst es euch schmecken, der aufwand lohnt sich auf alle fälle!

tofulaibchen mit karfiol und paprika

ganz kalt bleibt die küche bei mir ja doch nicht, einmal möchte ich auch bei dieser hitze was gekochtes essen. gerade laibchen schmecken ja auch lauwarm sehr gut!

karfiol (blumenkohl) in salzwasser mit etwas zitronensaft knachkig kochen und klein hacken.
300g naturtofu pürieren, mit
2 eiern
karfiol nach belieben,
kleingeschnittenem rotem paprika und
buchweizenflocken vermischen und mit
knoblauch, salz, pfeffer und kräutern würzen.
ev. etwas durchziehen lassen.
nach wunsch
schafkäse (bei uns war er geräuchert, passt sehr gut zum gemüse!), klein gewürfelt untermischen, laibchen formen und in wenig öl langsam braten.

dazu gibt's heute eine joghurt-senfsoße mit schnittlauch und estragon.
das ist die perfekte methode, meiner tochter den ungeliebten karfiol (der jetzt grade überall aus österreich zu haben ist), unterzujubeln ;)

nachtrag: und es hat geschmeckt; nicht nur mir, sondern auch dem töchterlein!

kalte avocadosuppe

passend zu den heutigen temperaturen (35°) bleibt mal die küche kalt! und das rezept geht ganz fix:

avocado mit einer gabel zerdrücken oder pürieren, mit
gemüsebrühe und
(soja)joghurt mixen (reicht auch der schneebesen) und mit
knoblauch, zitronensaft, salz und pfeffer würzen.
kräuter nach wahl drüber streuen, fertig!

haubenköche würden die suppe wahrscheinlich geeist servieren, ich mag aber nichts eiskalt, außer ganz selten eis :). also war sie bei uns eher kühl.
dazu gab's getoastetes dinkelbrot.

p.s. noch ein tipp: falls ihr die avocadosuppe mal warm servieren wollt, nur vorsichtig erhitzen - egal, was im rezept steht! avocado wird bitter, wenn man sie aufkocht. wir haben dazu zwei versuche gebraucht, weil wir ein rezept haben, das ein kochen der suppe vorsieht.