wintereintopf

heute gibt's mal wieder kohlsprossen (rosenkohl), die haben mich am biohof soo angelacht! wenn ihr mal recht große kohlsprossen erwischt, sind sie für dieses gericht ideal.

kohlsprossen mit debreziner

eine kleine
zwiebel und die geputzten
kohlsprossen in dünne scheiben schneiden, in etwas
öl anschwitzen. etwas
butter dazu geben,
braunzucker einstreuen und karamellisieren lassen.
kreuzkümmel und
paprikapulver darüberstreuen und die pfanne kurz vom herd ziehen (paprika nicht rösten, er wird sonst bitter!). mit einigen spritzern
weinessig ablöschen. ein paar
(violette) erdäpfel und ein stück
kürbis in kleine würfel schneiden, dazugeben und alles zugedeckt weichdünsten. alles kräftig
salzen und
pfeffern. in einer zweiten pfanne eine in scheiben geschnittene
bisondebreziner resch anbraten, die kohlsprossen mit der debreziner auf einem teller anrichten, mit einem klacks
schafjoghurt und einer prise
scharfen paprikapulver dekorieren.

violette erdäpfel und bisondebreziner sind natürlich kein muss, aber eine interessante abwechslung. bisonfleisch ist sehr zart, fettarm und eisenhältig. in österreich gibt es paar farmen, auf denen bisons natürlich gezüchtet werden. leider ist das fleisch sehr teuer, also wohl eher besonderen anlässen vorbehalten.

pita mit kürbisfüllung

heute war wieder mal vorräte sichten angesagt. kürbisse hab ich haufenweise, wird zeit sie zu verarbeiten. ich hab auch noch violette erdäpfel von meinem ausflug zum kürbishof gefunden und von gestern gab's noch gekauftes pitabrot aufzubrauchen.

einen kleinen muskatkürbis schälen, in zwei zentimeter große würfel schneiden.
erdäpfel schälen, ca halb so groß würfeln und in etwas
öl mit gehacktem
knoblauch,
curry,
kreuzkümmel,
kurkuma und
garam masala anbraten, bis die gewürze duften. wer's einfacher mag, nimm nur ordentlich knoblauch und curry.
kohlsprossen putzen und vierteln, zu dem anderen gemüse geben und mit etwas
gemüsesuppe aufgießen.
salzen,
pfeffern, nach wunsch mit
cayennepfeffer würzen. wenn das gemüse weich ist (dauert bei muskatkürbis nicht lange!), mit knusprig gebratenem
walnusstofu in heiße
pita brote füllen und mit
zitronen-sojajoghurt oder
lemon-korianderhummus servieren.