wintereintopf

heute gibt's mal wieder kohlsprossen (rosenkohl), die haben mich am biohof soo angelacht! wenn ihr mal recht große kohlsprossen erwischt, sind sie für dieses gericht ideal.

kohlsprossen mit debreziner

eine kleine
zwiebel und die geputzten
kohlsprossen in dünne scheiben schneiden, in etwas
öl anschwitzen. etwas
butter dazu geben,
braunzucker einstreuen und karamellisieren lassen.
kreuzkümmel und
paprikapulver darüberstreuen und die pfanne kurz vom herd ziehen (paprika nicht rösten, er wird sonst bitter!). mit einigen spritzern
weinessig ablöschen. ein paar
(violette) erdäpfel und ein stück
kürbis in kleine würfel schneiden, dazugeben und alles zugedeckt weichdünsten. alles kräftig
salzen und
pfeffern. in einer zweiten pfanne eine in scheiben geschnittene
bisondebreziner resch anbraten, die kohlsprossen mit der debreziner auf einem teller anrichten, mit einem klacks
schafjoghurt und einer prise
scharfen paprikapulver dekorieren.

violette erdäpfel und bisondebreziner sind natürlich kein muss, aber eine interessante abwechslung. bisonfleisch ist sehr zart, fettarm und eisenhältig. in österreich gibt es paar farmen, auf denen bisons natürlich gezüchtet werden. leider ist das fleisch sehr teuer, also wohl eher besonderen anlässen vorbehalten.