tortillas

vegetarisch gefüllt mit chili sin carne aus sojagranulat, einer dose chilibohnen und zuckermais.

leider hatte ich keinen salat mehr zuhause, ein knackiges salatblatt dazu wäre nett gewesen.

spontan

ich liebe es, wenn sich ein gericht erst während des kochens entwickelt. heute sollte es risotto werden, schön cremig und sättigend - genau das richtige bei erkältung!
eigentlich war ein broccolirisotto geplant, aber da war ja noch der rucola und die unbehandelten orangen würden's sicher auch nicht mehr lange machen ... voilà!

orangenrisotto mit rucola

zwiebel in
olivenöl glasig dünsten,
risottoreis darin anschwitzen und mit etwas
weißwein ablöschen. wenn die flüssigkeit aufgesogen ist, abwechselnd mit
suppe und
orangensaft aufgießen, mit
abgeriebener orangenschale und
persischem reisgewürz würzen und unter rühren kochen, bis das risotto die richtige konsistenz hat.
filetierte orangen dazu geben
ev nachsalzen,
butter unterrühren und erst kurz vor dem servieren
rucola unterheben. wer will kann noch frisch geriebenen
parmesan daüberstreuen, ich hatte keinen zuhause. und ich glaube er hätte das feine orangenaroma ohnehin erschlagen.

kürbiskraut

ich hab schon gewusst, warum ich mir den oktober für mein veganes monat aussuche :)
keine nennenswerte feiertage, kein geburtstag in der familie ...
denn das ganslessen hätte vegan dann doch etwas enttäuschend gewirkt!

am samstag gab es also gansl mit erdäpfelknödel und zweierlei kraut.
mein favorit war diesmal das kürbiskraut, das ich euch heute vorstellen möchte:

kürbiskraut à la susi:

öl und butter schmelzen,
klein geschnittene zwiebel darin weich dünsten,
braunzucker karamellisieren lassen und mit
weißwein und
weinessig ablöschen.
geraffelten kürbis (am besten schmeckt butternuss oder muskatkürbis) dazu geben, mit
salz,
pfeffer und
muskatnuss würzen.
zugedeckt weich dünsten (ich hab's gern noch ein bissl knackig, aber das ist geschmackssache).
ev. nachwürzen und
gehackte walnüsse untermischen.

das ganze menü hat so ausgesehen:

vorspeise:
ganslschmalz auf kornspitzscheiben

suppe:
ganslsuppe mit fleischeinlage und nudeln

 hauptgang:
martinigans mit zweierlei kraut, erdäpfelknödel und semmelfülle

nachspeise:
dinkelmarmorgugelhupf (gekauft)

sehr lecker, aber hat mich zwei tage beschäftigt ...

gnocchi

habt ihr schon mal ganz spontan etwas gekocht, was ihr euch vorher noch nie vorstellen konntet? manchmal ergibt es sich durch einen blick in den kühlschrank und ich pansche etwas ungewöhnliches zusammen.
so war es zum beispiel auch bei den spaghetti mit erdbeeren.

heute hab ich

gnocci mit käsesoße

gekocht.
ich habe die bechamelsoße natürlich mit sojamilch und diesmal mit geräuchertem schafkäse gemacht und einen kräftigen schuss weißwein dazugegeben. gewürzt wurde mit knoblauch, salz, pfeffer und muskatnuss. geschmeckt hat es dann ... wie immer. :(
heute sollte es aber ein bissl was anderes sein, also hab ich einen halben säuerlichen apfel (rest von gestern) hineingerieben und ein paar blätter vom apfelsalbei, der erfreulicherweise den schnee überstanden hat, drübergestreut.

apfelsalbei ist überhaupt ein tolles gewürz, der tee daraus schmeckt herrlich erfrischend und auch zu den gnocchi hat er sehr gut gepasst.

kürbis und sauerkraut

panierter kürbis

festfleischigen kürbis schälen, in ein zentimeter dicke scheiben schneiden.
sojajoghurt mit etwas wasser mischen mit
salz und je nach geschmack mit kräutern und knoblauch würzen und mit
mehl eindicken.
kürbis durch die mischung ziehen, in
vollkornbröseln wälzen, die bröseln leicht andrücken. in
wenig fett ausbacken und auf einem blatt küchenrolle entfetten.

hätte nie gedacht, dass das so gut klappt und noch dazu schmeckt! das gewürzte joghurt passt super zum neutralen kürbis, bei geschmacksintensivem gemüse kann man die gewürze natürlich auch weglassen.

danke an katrin für die idee, ohne ei zu panieren!

sauerkraut

zwiebel klein schneiden, andünsten
sauerkraut dazu geben, mit
weißwein ablöschen. eine
geriebene kartoffel und einen
geriebenen apfel unterrühren,
salzen, pfeffern, je nach geschmack und sauerkraut mit
kümmel, wacholder, lorbeerblatt würzen.
zugedeckt ca. 15 minuten dünsten. abschmecken.

saisonale küche

weil es im bioladen frisches sauerkraut gegeben hat, hab ich heute wieder mal sauerkrautpuffer gemacht. diesmal aber nicht mit ei, sondern mit chilitofu, statt der karotten war ein stück fein geschnittene zwiebel drin. die puffer haben erstaunlich gut zusammengehalten und durch den scharfen tofu musste ich nur noch salz dazu geben.

mit knoblauchsojajoghurt waren sie wirklich sehr würzig und ich bin froh, dass ich heute nix mehr vor habe ;)