wenn der zufall kocht

manchmal trifft es sich hervorragend ... auf dem tollen österreichischen kochblog Prostmahlzeit hab ich vor ein paar tagen ein interessantes rezept gefunden: topinambur mit lauch und blunze. am tag davor hatten topinambur und lauch sich in mein einkaufswagerl geschlichen, die blunzn könnte ich zum wochenende am biohof kaufen ...
und dann hab ich die öffnungszeiten verpennt.
trotzdem wollte ich dieses rezept probieren, denn die topinambursuppe hat mich nicht vom hocker gerissen. also gab's eine abwandlung.

Tompinambur mit lauch und paradeisern auf bandnudeln

bandnudeln (bei mir waren es maisnudeln) in salzwasser bissfest kochen.
topinambur waschen, schälen, in 1cm Scheiben schneiden. in
olivenöl braun anbraten und aus der pfanne nehmen.
lauch waschen, in ringe schneiden im verbliebenen öl anschwitzen und mit
kräutern der provence dezent würzen. mit etwas
mehl stauben und mit
gemüsesuppe aufgießen. zugedeckt weichdünsten, den topinambur und geviertelte
cocktailparadeiser dazu geben und kurz mitschmoren. eventuell nachsalzen, auf den nudeln verteilen
pfeffer drübermahlen und servieren.

in dieser variante ist das rezept vegan, die paradeiser geben dem gericht eine feine säure, die das ansonst süßliche von gedünstetem lauch und topinambur gut ausgleicht.


lieben gruß,

das große frühstückchen

irgendwann kann auch ich mich den trends nicht mehr entziehen. ich hab mir vor einiger zeit einen mixer geleistet mit dem vorhaben, öfter mal eine mahlzeit durch einen smoothie zu ersetzen. um dann festzustellen, dass die viele fruchtsäure in der früh gar nix für meinen magen ist.
heute hab ich einen smoothie gemixt, der sich wohlig in meinen magen legt und auch in sachen glücksgefühl einiges zu bieten hat.

crème de la crème à la susi

eine halbe avocado
eine banane

3 el sojajoghurt
zwei stück kokoskonfekt von govinda
ein el körnermix
wasser bis zur markierung

wunderbar cremig, nicht zu süß, sehr sättigend und keine der zutaten drängt sich in den vordergrund!

... und gesund!!
avocado enthält viel fett, senkt aber trotzdem den cholesterinspiegel. auch vitamin A und E, biotin und carotine sind enthalten.
banane liefert kalium und magnesium
sojajoghurt liefert proteine und hat weniger kalorien als vollmilchjoghurt
kokos enthält viel selen, das freie radikale neutralisiert, die schilddrüsenfunktion reguliert und auch die stimmung heben soll
buchweizen senkt den blutzuckerspiegel und stärkt durch das enthaltene rutin die venen
chiasamen enthalten sehr viel calcium, beide samen sind wertvolle eiweißlieferanten.

und in der zwischenzeit ist schon wieder zeit fürs mittagessen ...


lieben gruß!

winterküche

um diese jahreszeit ist das regionale angebot an gemüse eher gering. umso erfreuter war ich gestern, dass ich österreichischen lauch im gemüseregal gefunden hab. zu mittag gab es also:

vollkornnudeln mit papriziertem zitronenlauch

vk-spaghetti in
salzwasser bissfest kochen. in der zwischenzeit
lauch der länge nach aufschneiden und waschen, in streifen schneiden. in
olivenöl anschwitzen, den topf vom herd nehmen und
paprikapulver nach belieben einstreuen und kurz mitrösten. mit
mehl stauben und mit ungesüßter
sojamilch aufgießen. zu einer sämigen soße einkochen, mit
zitronensaft,
salz und
pfeffer würzig abschmecken.
nudeln mit lauchsoße anrichten und servieren.

mahlzeit!

auftakt ins neue jahr!

was meine guten vorsätze angeht, beginnt das neue jahr für mich immer erst nach dem dreikönigstag. denn da meine tochter am 4. und mein vater am 5.jänner geburtstag haben, stehen bis dahin  noch feierlichkeiten ins haus und damit natürlich auch üppiges essen. mein start ins gesunde neue jahr ist daher heute mit einem selbst kreierten gericht.

gefüllte melanzani

roten reis (ca eine handvoll), eine halbe
zwiebel und
gewürze (sieglindes erdäpfelgewürz + alles liebe von sonnentor, italienische kräuter tun's auch) in etwas
olivenöl anschwitzen, mit einem schuss
weißwein (bei mir war es ein noagerl vom neujahrssekt, der bleibt immer übrig) ablöschen und mit
gemüsesuppe aufgießen. zugedeckt 35-40 min dünsten lassen.
in der zwischenzeit die
melanzani halbieren, kreuzweise einschneiden und das fruchtfleisch herausschaben. dabei einen mindestens ein zentimeter breiten rand stehen lassen. das fruchtfleisch klein hacken und mit einer handvoll
roter linsen nach zwanzig minuten zum reis geben. fertig dünsten lassen und zum schluss salzen,
pfeffern und eine
knoblauchzehe hineinpressen.
während der reis kocht, eine halbe
zwiebel hacken, mit
salz,
kräutern (siehe oben) und etwas
olivenöl mischen und kurz ziehen lassen. in ein kleines packerl
passierte tomaten mischen, eine kleine
knoblauchzehe hineinpressen,
salzen und mit geriebener
zitronenschale abschmecken. in eine feuerfeste, geölte form füllen, die melanzani draufsetzen und mit der reis-linsenmischung füllen. mit wenig
olivenöl beträufeln und für ca 35-40 min bei 200° ins backrohr damit. ev die letzten 10 min mit alufolie abdecken.

sehr lecker!

lieben gruß,

best cookies ever

250g zimmerwarme vegane margarine
90g honig
100g roh-rohrzucker (nicht vom geruch abschrecken lassen!) und
1/2 tl gemahlene vanille mit dem mixer cremig rühren,
350g dinkelmehl
2 tl weinstein-backpulver
1/2 tl salz vermischen und unter die margarine-zucker-creme mischen.
100g beeren-mix
75 g dunkle kuvertüre und
75 g weiße soja-kuvertüre hacken und alles in den teig einrühren. kleine kugeln aus dem teig formen und mit etwas abstand auf ein mit backpapier ausgelegtes blech legen und bei 190° ca. 10 minuten backen.

p.s. das ganze klappt natürlich auch mit butter und normaler schokolade (dann sind sie halt nicht vegan). oder nüssen statt der beeren. oder nur mit zucker, oder normalem mehl. oder, oder, oder ...

abendessen mit tiger

der mandarinenkürbis ist sozusagen der orangefarbene cousin des baby-boo und er kann genauso sowohl als deko, als auch zum kochen verwendet werden.

ein ruck-zuck abendessen:
nudel kochen. in der zwischenzeit
kürbis samt schale in spalten schneiden, kerne rausschaben, mit
zwiebel in etwas
öl schön braun braten, bin der kürbis weich ist (das geht ganz schnell).
kichererbsen aus der dose dazu geben, mit polpa
aufgießen (das nächstemal wirds wieder eine naturbelassene, die kräuter waren nicht überragend), nachwürzen und mit
veganem pizzakäse bestreut servieren.

und nicht vom tiger vor der nase wegessen lassen ...

caldo verde

vom biohof hab ich eine neuheit nachhause gebracht: schwarzkohl, auch als palmkohl bekannt. aber was mach' ich damit? chefkoch duckduckgo empfiehlt caldo verde. die caldo verde ist eine portugiesische erdäpfelsuppe; hier könnt ihr mehr zum originalrezept lesen. ich zeige euch heute eine abwandlung des klassischen rezepts. solltet ihr keinen palmkohl kriegen, tut's bestimmt auch grünkohl oder wirsing.

caldo verde à la susi

mehlig kochende erdäpfel würfelig schneiden, mit einer kleingeschnittenen
zwiebel und einer zerdrückten zehe 
knoblauch, in
olivenöl andünsten. mit
wasser aufgießen und mit etwas
suppenwürze,
salz und
sieglindes erdäpfelgewürz würzen.
kochen bis die erdäpfel zerfallen und mit einem stampfer zerdrücken.
palmkohl waschen und in ganz feine streifen schneiden, ev die mittlere blattrippe vorher entfernen. zu den erdäpfeln geben und weichkochen. in der zwischenzeit
maizena mit
scharfem und mildem paprika,
salz und
pfeffer mischen, in würfel geschnittenen
walnusstofu (räuchertofu geht auch) in der mischung wälzen und in heißem
olivenöl knusprig braten. wer es scharf mag, kann mit den tofuwürfel auch etwas zerbröselte getrocknete peperoni ins öl geben.
die suppe mit den tofuwürfeln servieren und ein wenig von dem paprikaöl darübergießen.

lieben gruß!

sooo gesund!

so hab ich es gern: schnell gekocht, gesund und schmeckt köstlich!

mangold mit paprika und quinoa

quinoa in einem feinen sieb heiß abspülen, in einem topf mit
wasser übergießen, sodass es ca. 1 cm über dem quinoa steht, fünf minuten kochen lassen, dann zugedeckt auf kleiner flamme 15-20 min quellen lassen. in der zwischenzeit
chilitofu in würfel schneiden, in
olivenöl resch braten und beiseite stellen.
lauch in ringe schneiden, mit
gelben paprikawürfel in
olivenöl rösten und
knoblauch, in feine scheiben geschnitten, kurz mitbraten. den
mangold in streifen schneiden, dazugeben und mit
orangensaft ablöschen. zugedeckt dünsten, bis die mangoldstiele weich sind. sparsam
salzen, die tofuwürfel mit dem gemüse erhitzen, mit quinoa auf einem teller anrichten und mit
sweet chili sauce servieren.

mangold enthält viel vitamin k, a und e, außerdem natrium, kalium, calcium und eisen. wegen der ebenfalls darin enthaltenen oxalsäure sollte er allerdings von nierenkranken nicht verzehrt werden. quinoa enthält hochwertiges eiweiß, viel kalium, magnesium und eisen. die aufnahme von eisen wird durch das vitamin c der orange erleichtert. die im tofu enthaltenen isoflavone können wechseljahresbeschwerden mildern - gerade richtig für mich. weniger gesund ist die sweet chili sauce, sie besteht nämlich großteils aus zucker, aber ein bissl schadet doch nicht, oder?

lieben gruß!

pita mit kürbisfüllung

heute war wieder mal vorräte sichten angesagt. kürbisse hab ich haufenweise, wird zeit sie zu verarbeiten. ich hab auch noch violette erdäpfel von meinem ausflug zum kürbishof gefunden und von gestern gab's noch gekauftes pitabrot aufzubrauchen.

einen kleinen muskatkürbis schälen, in zwei zentimeter große würfel schneiden.
erdäpfel schälen, ca halb so groß würfeln und in etwas
öl mit gehacktem
knoblauch,
curry,
kreuzkümmel,
kurkuma und
garam masala anbraten, bis die gewürze duften. wer's einfacher mag, nimm nur ordentlich knoblauch und curry.
kohlsprossen putzen und vierteln, zu dem anderen gemüse geben und mit etwas
gemüsesuppe aufgießen.
salzen,
pfeffern, nach wunsch mit
cayennepfeffer würzen. wenn das gemüse weich ist (dauert bei muskatkürbis nicht lange!), mit knusprig gebratenem
walnusstofu in heiße
pita brote füllen und mit
zitronen-sojajoghurt oder
lemon-korianderhummus servieren.

inkagurken

zum wochenende konnte ich noch einige inkagurken ernten und weil's so lecker war, hab ich das rezept von hier etwas abgewandelt nochmal gekocht.

vk-reis in etwas
öl anschwitzen, mit heißem
wasser aufgießen, geriebene schale einer
biozitrone und
persisches reisgewürz dazu und weichkochen.
in der zwischenzeit eine grob geschnittene
zwiebel mit den
inkagurken in
olivenöl anbraten, gegen ende eine fein gehackte
knoblauchzehe und in stücke geschnittene
getrocknene paradeiser dazugeben, mit etwas
wasser und
paradeissoße aufgießen.
salzen, leicht
zuckern und mit kleingeschnittenem
olivenkraut und einem
lorbeerblatt zugedeckt dünsten (zugedeckt dünsten, nicht mit einem lorbeerblatt zudecken ). in würfel geschnittenen
oliventofu in der soße erhitzen, den eintopf vom herd nehmen, abschmecken und einen löffel
sojajoghurt unterrühren. den reis eventuell salzen, kleingehackte
petersilie und
blattsellerie untermischen, mit dem eintopf servieren.

mein heutiger beitrag zum veggieblogtag bei siebenhundertsachen.

p.s. zitronenreis ist übrigens ein tipp meiner tochter und seeehr empfehlenswert!

es ist kürbiszeit!

juhuu! ich liebe kürbis! nicht zuletzt, weil damit blitzschnell ein leckeres und meist sehr farbenfrohes essen auf den tisch kommt!

belegter fladen mit kürbis - vegetarisch

einen teig aus
wasser
öl
dinkelvollkornmehl
kräutersalz
backpulver kneten und ausrollen. auf ein mit backpapier ausgelegtes blech legen, mit etwas
olivenöl bestreichen.
schältomaten mit
salz
knoblauch und
provencalischen kräutern verrühren und auf dem teig verteilen. mit in spalten geschnittenem
hokkaidokürbis, gewürfelter
melanzani,
getrockneten paradeisern (bei mir ohne öl, ansonsten das olivenöl weiter unten weglassen)
quendel (wilder thymian) und
schafkäse belegen. eventuell noch etwas
olivenöl drüberträufeln und im rohr bei 220° ca 1/2 stunden backen.

gebackener kürbis - vegan

hokkaidokürbis  mit schale in spalten schneiden, mit
olivenöl beträufeln,
salzen und mit
persischem reisgewürz (oder einer mischung aus zimt, pfeffer und muskat) würzen.
quendel oder thymian dazugeben, alles gut durchmischen und bei 220° im backrohr backen, bis der kürbis weich ist. herausnehmen und mit etwas
balsamicoessig ablöschen.

dazu gab es tahin mit petersilie.

mein beitrag zum veggieblogtag bei siebenhundertsachen

veggieblogtag

orientalischer reis mit oliventofu

naturreis trocken rösten bis er zu duften beginnt, mit
wasser aufgießen, sodass das wasser einfingerbreit über dem reis steht und zugedeckt gar dünsten. etwas butter/margarine und
persisches reisgewürz dazu geben. in einer pfanne
olivenöl heiß werden lassen und den würfelig geschnittenen
oliventofu knusprig braten. grob gehackte
kräuter (basilikum, petersilie, olivenkraut und brennnessel) kurz mitdünsten, mit dem reis vermischen, nach belieben leicht
salzen und für das sommerfeeling mit
lavendelblüten garnieren.

dieses dem wetter angepasste reisgericht ist mein beitrag zum veggieblogtag bei siebenhundertsachen

hollerstrauben

schnell zwischen zwei schlechtwetterperioden hab ich heute noch holler gepflückt und rausgebacken. ich mach dazu einen ganz dicken, nicht zu süßen palatschinkenteig und rühre direkt vorm ausbacken noch schnell einen guten schuss sekt oder weißwein unter. das macht die g'schichte etwas pikanter und die kohlensäure im sekt den teig fluffiger. da ich keine fritteuse hab, back ich die strauben in der pfanne in fingerhoch öl heraus. und jetzt kommt mein trick: ich schneide mit der küchenschere die stängel ab und wende die kücherl, damit sie auch auf der oberseite farbe bekommen. sieht dann vielleicht nicht mehr sehr typisch aus, schmeckt aber mindestens genauso gut!

beim ersten ging's schon schnipp schnapp

etwas staubzucker drüber gesiebt

und mit dem restlichen sekt und einem fruchtikus himbeer-rhabarber für mich und erdbeer-vanille für die tochter serviert.

und dann war noch bissl teig übrig für ein paar dalken zum kaffee :)

belugalinsen, die dritte

ja, das ist der nachteil vom singleleben ;), aber andererseits erspart man sich eine menge arbeit, wenn man für mehrere tage vorkocht. weil ich heute genug zeit und am freitag am biohof mangold gekauft hatte, gab's heute den letzten rest vom linsenfest in mangold gewickelt zu köstlichem risonno.

die mangoldblätter hab ich blanchiert, die stiele in würfel geschnitten und mit dem risonno mitgedünstet. die linsen wurden diesmal etwas kräftiger mit salz, pfeffer und balsamicoessig gewürzt, das hat sehr gut mit dem pilzgeschmack des risonnos harmoniert. in die garflüssigkeit kamen kleingeschnittene paradeiser - fertig!
wenn ihr statt der butter zum andünsten des risonno öl nehmt, ist das ganze sogar vegan.

und ja, ich habe alle fünf röllchen alleine aufgegessen, es waren nämlich wirklich nur röllchen!

abendessen

ich hab's schon mal erwähnt: abendessen ohne kohlehydrate ist so gar nicht meines. vielleicht trägt das auch dazu bei, dass es zurzeit mit dem abnehmen so gar nicht klappt. aber ohne nudeln, brot, reis oder erdäpfeln werde ich einfach nicht glücklich und satt.
heute gab's deshalb

ofenkartoffeln mit falafel

ich hab einen bräter mit olivenöl eingefettet, salz und kreuzkümmel draufgestreut und die halbierten erdäpfel mit der schnittseite nach unten eingelegt.  für ca 45 min bei 200° ins backrohr, kurz vor ende hab ich die falafel dazugetan.

dazu gab's den rest vom morgendlichen hummus.

kohlrabi-taler mit paradeiscreme

eigentlich wollte ich (extra für tanja) probieren, wie die selleriesticks mit kohlrabi schmecken ...

kohlrabi in 1 cm dicke scheiben schneiden und in salzwasser fast gar kochen.
in der zwischenzeit
zwiebel und
knoblauch in
olivenöl dünsten,
provencalische kräuter dazu und mit
wein aufgießen,
ein kleines packerl tomatenpüree dazugeben und einkochen lassen. mit
salz,
pfeffer und nach geschmack etwas
zucker würzen, mit etwas
stärkemehl andicken.
dinkel-vkmehl mit
paprikapulver,
salz,
pfeffer mischen, die abgegossenen kohlrabischeiben darin wälzen und in heißem
öl ausbacken.
mit der paradeiscreme anrichten.

und es schmeckt sicher genauso gt, wenn man den kohlrabi in stifte schneidet ;)

tortillas mit sojachili und guacamole

wieder mal schnelle küche!
fertige minitortillas, gefüllt mit chili sin carne und guacamole. sehr lecker - und ich hab insgesamt fünf stück gegessen ;)

kohlsprossen

meine neueste entdeckung! hats bei uns zuhause nie gegeben und ich hab dieses gemüse auch erst vor kurzem entdeckt.

vk-dinkelnudeln mit kohlsprossen

kohlsprossen putzen und in feine streifen schneiden, mit fein geschnittenem
zwiebel in öl dünsten, etwas
braunzucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
paprika und
chili dazu und mit etwas
essig ablöschen.
salzen, mit
knoblauch und kreuzkümmel würzen und zugedeckt einige minuten dünsten. dann kräftig mit
salz und
pfeffer würzen und auf den gekochten
dinkelnudel  anrichten.

aus dem einen glas wein wurde leider mehr, deshalb gibts in den nächsten wochen sicher keinen alkohol!

auf die schnelle

kichererbsencurry
zu mittag schnell gekocht, am abend verfeinert

zwiebel und
knoblauch in
öl andünsten,
curry (oder wie ich verschiedene indische gewürze nach geschmack) kurz mitrösten, mit
suppe aufgießen, die
kichererbsen und
kleingeschnittene stangensellerie (mit blättern) dazu
(für die zeitaufwändigere variante: plus würfelig geschnittene erdäpfel )
salzen und kochen bis die erdäpfel weich sind.
chilitofu mit der gabel zerdrücken und im eintopf erhitzen.
und jetzt kommt das besondere: einen löffel
orangenmarmelade unterrühren,
ev nachwürzen und mit einem klacks
sojajoghurt servieren.

abends waren dann noch klein geschnittene getrocknete paradeiser drin, mein momentaner favorit, um etwas säuerlich pikant zu machen!

kürbis und sauerkraut

panierter kürbis

festfleischigen kürbis schälen, in ein zentimeter dicke scheiben schneiden.
sojajoghurt mit etwas wasser mischen mit
salz und je nach geschmack mit kräutern und knoblauch würzen und mit
mehl eindicken.
kürbis durch die mischung ziehen, in
vollkornbröseln wälzen, die bröseln leicht andrücken. in
wenig fett ausbacken und auf einem blatt küchenrolle entfetten.

hätte nie gedacht, dass das so gut klappt und noch dazu schmeckt! das gewürzte joghurt passt super zum neutralen kürbis, bei geschmacksintensivem gemüse kann man die gewürze natürlich auch weglassen.

danke an katrin für die idee, ohne ei zu panieren!

sauerkraut

zwiebel klein schneiden, andünsten
sauerkraut dazu geben, mit
weißwein ablöschen. eine
geriebene kartoffel und einen
geriebenen apfel unterrühren,
salzen, pfeffern, je nach geschmack und sauerkraut mit
kümmel, wacholder, lorbeerblatt würzen.
zugedeckt ca. 15 minuten dünsten. abschmecken.