sooo gesund!

so hab ich es gern: schnell gekocht, gesund und schmeckt köstlich!

mangold mit paprika und quinoa

quinoa in einem feinen sieb heiß abspülen, in einem topf mit
wasser übergießen, sodass es ca. 1 cm über dem quinoa steht, fünf minuten kochen lassen, dann zugedeckt auf kleiner flamme 15-20 min quellen lassen. in der zwischenzeit
chilitofu in würfel schneiden, in
olivenöl resch braten und beiseite stellen.
lauch in ringe schneiden, mit
gelben paprikawürfel in
olivenöl rösten und
knoblauch, in feine scheiben geschnitten, kurz mitbraten. den
mangold in streifen schneiden, dazugeben und mit
orangensaft ablöschen. zugedeckt dünsten, bis die mangoldstiele weich sind. sparsam
salzen, die tofuwürfel mit dem gemüse erhitzen, mit quinoa auf einem teller anrichten und mit
sweet chili sauce servieren.

mangold enthält viel vitamin k, a und e, außerdem natrium, kalium, calcium und eisen. wegen der ebenfalls darin enthaltenen oxalsäure sollte er allerdings von nierenkranken nicht verzehrt werden. quinoa enthält hochwertiges eiweiß, viel kalium, magnesium und eisen. die aufnahme von eisen wird durch das vitamin c der orange erleichtert. die im tofu enthaltenen isoflavone können wechseljahresbeschwerden mildern - gerade richtig für mich. weniger gesund ist die sweet chili sauce, sie besteht nämlich großteils aus zucker, aber ein bissl schadet doch nicht, oder?

lieben gruß!