bald ist es vorbei ...

... mein veganes monat!

genauer gesagt ist heute mein letzter tag. damit ist es aber nicht ganz zu ende mit gesunder ernährung.
was hat sich verändert? interessanterweise ist meine wetterfühligkeit in den letzten beiden wochen fast völlig verschwunden. und das obwohl das wetter ja sehr launisch war. in diesem post hab ich mich noch darüber gefreut, dass ich keine kopfschmerztabletten mehr brauche, sondern ein anderes mittelchen gefunden habe. danach war's aber überhaupt vorbei mit wetterfrosch spielen :). jetzt bin ich natürlich gespannt, ob das ein zufall war oder mit der ernährung zusammen hing.
was ist mir in diesem monat abgegangen? eigentlich nichts. ich hatte keinen besonderen gusto auf fleisch, eier oder fisch, nur käse und butter hätte ich manchmal ganz gerne gegessen.
schwierig war allerdings das auswärtsessen. nicht, weil es keine möglichkeiten gibt in restaurants vegan zu essen. in chinarestaurants, beim italiener oder beim teppanyaki-grill gibt es durchaus eine gewisse auswahl. es gibt aber aus ein großes angebot an speisen, die ich wirklich liebe und hier zu widerstehen - mit den genüssen vor der nase - das ist mir manchmal sehr schwer gefallen.
was habe ich gelernt? ich hab mich wieder einmal bewusst damit beschäftigt, was ich auf meinen teller tu und welche zutaten in (halb)fertigprodukten enthalten sind. ich weiß jetzt, dass ich auf dinge verzichten kann, die ich gerne mag, auch wenn ich es nicht unbedingt muss - und dass verzicht auch eine gewisse befriedigung bedeuten kann.
wie wird es weitergehen? morgen geh' ich wahrscheinlich sushi essen :), ja - aber trotzdem werden sich meine essgewohnheiten ändern. ich möchte deutlich weniger fleisch essen, am liebsten nur zu besonderen anlässen, wenn ich ausgehe oder an feiertagen. war es nicht früher auch so, dass fleisch den besonderen tagen vorbehalten war und deshalb auch einen besonderen genuss bedeutete? fisch möchte ich auch wieder einmal die woche essen, und käse ...
... mal sehen.

ach ja, ein ausrutscher ist mir in diesen vier wochen passiert, nämlich als meine mutter gemeint hat, ihr apfelstrudel wäre vegan. beim ersten bissen hat sich sofort der feine buttergeschmack in meinem mund ausgebreitet - tja, auch kein weltuntergang ;)

schwammerl mit paradeisern, zucchini und paprika auf quinoa

pasta

einfach, schnell und lecker - das zeichnet viele nudelgerichte aus. dieses hier geht besonders schnell:

nudeln mit getrockneten paradeisern und walnüssen

getrocknete paradeiser (mein favorit, man kann aber auch in öl eingelegte verwenden und dann das walnussöl weglassen) klein schneiden, mit
gehackten, trocken gerösteten walnüssen und
gehackter petersilie unter die
gekochten nudeln mischen.
walnussöl darüber träufeln.
fertig!

wenn nicht veganes monat wäre, hätte ich noch frisch gehobelten parmesan drüber getan ...

mairübchen im oktober

ich liebe weiße rübchen, dabei war dieses gemüse für mich früher völlig unbekannt!
heute hab ich wieder ein bissl experimentiert und was leckeres gekocht:

weiße rübchen à la crème

rübchen schälen und in scheiben schneiden. in einer pfanne
olivenöl erhitzen, rübchen hinein geben mit
braunzucker bestreuen und unter rühren anbraten.
salzen,
thymian und oregano dazu geben, mit
weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und
sojacème (ich hab stattdessen vegavita aufstrich natur genommen) einrühren.

dazu gab's heute wieder was neues in sachen fleischersatz: veganen "leberkäse". hergestellt aus weizenprotein, ist er in der konsistenz dem original recht ähnlich, also "was zum beißen". der geschmack hat mir auch gefallen, das werd' ich wohl öfters mal kaufen.
noch eine erklärung meinerseits zum fleischersatz:
mir ist wichtig, eine gute eißweißquelle zu haben, ohne ständig tofu essen zu müssen. und hier bietet sich - neben den hülsenfrüchten - seitan an. in österreich ist seit einiger zeit auch im supermarkt eine relativ große auswahl dieser produkte zu finden, und obwohl ich anfangs skeptisch war (manches sieht nicht allzu verlockend aus), der heutige vleischkäse hat mich wieder überzeugt.
und seien wir ehrlich, der mensch ist ein gewohnheitstier und wie viele bin auch ich mit einem stück fleisch zum gemüse aufgewachsen. ich muss ja nicht alle gewohnheiten radikal über bord werfen, die umstellung ist auch so schon groß genug.

halbzeit!

ja, die zwei wochen mit veganer ernährung sind rasch vergangen! was habe ich in der zeit gespürt, gelernt und vor allem gegessen?
vorweg gleich mal: es ist mir erstaunlich leicht gefallen auf alle tierischen produkte zu verzichten. auch wenn ich verwundert feststellen musste, dass ich jetzt keinen honig mehr essen darf und ich zur imkerei einen prinzipiell positiven zugang habe, ich hab auf die leckere zitrone-ingwer-soße beim japangrill verzichtet, weil honig drin war - und war tatsächlich stolz auf mich!
mein frühstück hat sich am wenigsten verändert. nur sehr selten hab ich in den letzten monaten mal eine eierspeise zum wochenendbrunch gegessen, der frühstücksbrei ist mir zu einer lieben gewohnheit geworden.
zuhause, wenn ich selbst koche, verzichte ich auch schon lange auf die meisten kuhmilchprodukte, hab aber in letzter zeit häufiger auf schaf- und ziegenmilcherzeugnisse zurückgegriffen. jetzt ist wieder vermehrt sojajoghurt zum einsatz gekommen, käse gab's die letzten zwei wochen gar nicht, den käseersatz muss ich nicht haben. mit einer ausnahme: im kühlschrank wartet "mozzarella" aus reis auf die verkostung. das klang so exotisch, da konnte ich nicht widerstehen. wie's schmeckt werde ich zu gegebener zeit berichten.
soja nimmt jetzt einen doch großen part in meiner ernährung ein, bin mir nicht sicher ob das so gut ist. manchmal habe ich das gefühl, auf zu viel sojaprodukte ähnlich wie auf milchprodukte (nämlich mit einer vermehrten schleimbildung) zu reagieren. alternativen? seitan finde ich rein optisch etwas eklig und hab es daher noch nicht probiert. hülsenfrüchte mag ich und esse sie auch immer wieder. quinoa und amaranth zum frühstück liefern ebenfalls viel hochwertiges eiweiß, erfordern aber entweder mehr zeit oder vorbereitung am vortag (ich entscheide mich meistens für letzteres).
auswärts vegan essen - geht das?
da ich auch früher schon fast ausschließlich in asiatische restaurants gegangen bin (das risiko, hier unbemerkt milchprodukte vorgesetzt zu bekommen, ist doch sehr gering), hat sich bei der wahl der lokale wenig geändert. ich war bisher zweimal in einem tepanyaki-grill, da kann ich selbst auswählen und weiß, was auf meinem teller landet. auch in chinarestaurants gibt es doch einige vegane gerichte.
beim griechen kann man als vegetarier noch auf die reichlichen vorspeisen und suppen ausweichen, vegan wird man hier aber kaum etwas finden (viel joghurt, gemüse meist gebacken). ähnlich geht's einem beim italiener. die einheimische küche ist hier kaum besser. selbst bei teigwaren (italienische teigware sollte ohne ei sein, bei krautfleckerln ist die wahrscheinlichkeit, eierteigwaren serviert zu bekommen schon recht groß) kann man ohne zu fragen nie ganz sicher sein. in wien gibt es ein paar wenige vegane restaurants, die sogar recht preiswert, dafür aber vom ambiente auch sehr einfach gehalten sind.
ich selbst fühle mich eigentlich kaum anders als sonst, außer vielleicht ein bisschen mehr gebläht wegen der hülsenfrüchte  :">
und natürlich drei kilo leichter und das, obwohl ich auf meine geliebten mannerschnitten und andere vegane süßigkeiten nicht verzichtet habe.
die zweite hälfe meines veganen monats möchte ich noch mehr auf weißmehl und weißen zucker achten, vielleicht hilft das auch zusätzlich bei der gewichtsabnahme.
auf alle fälle sollte es mir nicht allzu schwer fallen mein vorhaben durchzuziehen - es sei denn ich besuche zum wochenende meine eltern - dann wirds schwierig ...

chili sin carne

mein morgiges mittagessen, mit sojagranulat zubereitet, war ganz schnell fertig und schmeckt echt lecker!

sojagranulat nach packungsanleitung zubereiten (auch wenn wasser drauf steht, mit suppe wird's besser ;) ), etwas öl untermischen und in einer pfanne kräftig anbraten. schältomaten oder passierte tomaten im tetrapack dazu, mit chilipowder, salz, pfeffer und knoblauch würzen und etwas einkochen lassen. bohnen und mais dazu - fertig!

kühlschrankreste

in einem singlehaushalt reicht auch ein kleiner kürbis für mehrere gerichte.
heute mal eine

schnelle kürbissuppe

kürbis schälen und in große würfel schneiden.
ein stück zwiebel,
etwas knoblauch
ein stück säuerlichen apfel mit
gemüsesuppe kochen, bis der kürbis weich ist.
mit salz,
pfeffer,
kurkuma und
kreuzkümmel (oder alternativ muskat) würzen und mit
sojaaufstrich natur (ähnlich wie gervais, kann durch ihn oder creme fraîche ersetzt werden) mit dem stabmixer pürieren.
mit resch angebratenen sojawürfel und
getrockneten paradeisern in feine streifen geschnitten,
sowie kürbiskernöl garnieren.

lecker, lecker

so, als entschädigung fürs gestrige mittagessen gab's heute was wirklich, wirklich gutes - vorausgesetzt man mag kürbis.

kürbis mit getrockneten paradeisern und oliventofu

muskatkürbis schälen und in würfel schneiden,
eine zwiebel in grobe würfel schneiden, mit
fein gehacktem knoblauch in olivenöl anschwitzen.
kürbis dazu geben und kurz anbraten. mit
weißwein ablöschen,
schältomaten dazu geben, mit
salz, pfeffer und muskat würzen.
getrocknete paradeiser in streifen schneiden und zum kürbis geben.
zugedeckt dünsten, bis der kürbis weich ist.
gewürfelten tofu (ich wollte eigentlich tofu rosso nehmen, war aber nicht zu kriegen, stattdessen welchen mit olive verwendet) nochmal abschmecken, mit
basilikum würzen und mit einem klecks joghurt servieren.
dazu passt reis.

meine neueste entdeckung: getrocknete paradeiser ohne öl

was noch erfreulich ist: für morgen mittag ist noch was übrig geblieben :)

fleischersatz

heute hab ich mal was neues ausprobiert: seitan griller

seitan griller mit rotkraut und erdäpfelpüree

sieht vielleicht aus wie würstchen, schmeckt aber wie trockene grünkernlaibchen. gar nicht gut :(

zur zeit gibt es bei uns in größeren supermärkten jede menge vegane produkte. also probier ich mich mal durch. im kühlschrank liegt schon veganer mozzarella, den probier ich als nächstes.

die grill"würstchen" sind allerdings bei mir durchgefallen.

zwei herbstgerichte

südlicher gemüseeintopf

erdäpfel, fisolen, karotten, pastinaken und oliven mit provencalischen kräutern gewürzt

rotkraut mit salzkartoffeln und gebratenem mandel-nuss-tofu

ich liebe selbstgekochtes rotkraut, die arbeit tu ich mir gern an. das tiefkühlzeug hat keinen biss ...

"Kraut hat wenig Kalorien (Rotkraut: 22 kcal/100 g, Weißkraut: 25 kcal/100 g). Der hohe Ballaststoff-Gehalt bewirkt, dass es lange sättigt. Rot- und Weißkraut sind reich an Vitamin C, wobei der Gehalt in Rotkraut etwas höher ist als in Weißkraut. Außerdem sind Vitamin E, Folsäure und Vitamine der B-Gruppe und Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium enthalten.
Die im Kraut enthaltenen Glukosinolate sind für den typischen Geschmack verantwortlich. Sie können z.B. das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken, das Immunsystem positiv beeinflussen, gegen Bakterien wirken und zellschädigende Sauerstoffmoleküle neutralisieren. Auch die Farbstoffe des Rotkrauts haben antioxidative Eigenschaften." (aus: saisonkalender für obst und gemüse)
der tofu liefert das eiweiß, enthält alle acht essentiellen aminosäuren sowie calcium, eisen, magnesium und phytoöstrogene.
was will man mehr?

zwischenstand auf der waage nach zehn tagen:
78,8 kg
37,6 % körperfett
38,5 % körperwasser

fast drei kilogramm weniger!!
:) :) :)

birnen, bohnen und speck

... dieses gericht hat mich eigentlich immer irritiert. das passt doch nicht zusammen! aber in der not ...

birnen, bohnen und räuchertofu

von den grünen bohnen die spitzen kappen,
zwiebel in würfel schneiden und andünsten, bohnen, feingehackten knoblauch und bohnenkraut dazu geben und kurz mitdünsten.
in stücke geschnittene paradeiser zufügen, zugedeckt weichkochen (ca 15 minuten).
in der zwischenzeit räuchertofu in scheiben schneiden und in etwas öl knusprig braten.
zum schluss noch die in würfel geschnittene birne zum gemüse geben, mit salz, pfeffer und kreuzkümmel würzen (der  macht es übrigens aus, ohne war das gericht ganz schön langweilig!) und ev. nüsse drüberstreuen.
ich hab ein stück olivenbrot dazu gegessen. eigentlich gehören ja salzerdäpfel dazu, oder?
und keine angst, ich weiß, dass das gericht in wirklichkeit völlig anders zubereitet wird!
und dass es ohne birne mindestens genauso gut schmeckt ;)

p.s. und ich hör tanja schon sagen: "sieht besser aus als es klingt ..."

cevapcici mit sauerkraut

natürlich vegetarische cevapcici!

ich muss sagen, ich bin den fleischersatzgerichten eher zurückhaltend gegenüber eingestellt. trotzdem hab ich's mal probiert und es hat gut geschmeckt. natürlich darf man sich kein fleisch erwarten, die geschichten, dass jemand nicht merkt, dass er kein fleisch isst, glaube ich nicht wirklich. aber ich will ja auch kein fleisch essen, also stelle ich mich auf einen neuen geschmack ein.

das sauerkraut mit feingeschnittener, gedünsteter zwiebel, mit etwas mehl gebunden und paprika drüber gestäubt (z'wengn der optik!). nicht zu lange dünsten, damit es noch knackig bleibt!

karfiol-kürbis-laibchen

weil ein karfiol doch recht groß ist, hatte ich heute noch einiges davon übrig.
und kürbis war auch noch da, also hab ich ihn in der küchenmaschine fein geraffelt, den gekochten karfiol mit haferflocken, dinkelvollkornmehl (mit maisstärke vermischt) und gewürzen dazu gegeben - brrmm,brrmm, fertig.
gewürzt hab ich mit salz, knoblauch, curry, garam masala und kreuzkümmel.
die erste partie war eindeutig zu weich:

 ich geb's zu, ich hab die laibchen für euch noch etwas in form gedrückt ;)

in die nächsten hab ich noch etwas mehl gemischt; viel besser!

dazu gab's petersilienjoghurt und hummus.

ein kleiner sieg

heute mittag gab es karfiol mit paradeisern und gebratenem räuchertofu

ich hab gestern schon den karfiol (blumenkohl:) ) vorgekocht und dazu etwas sehr interessantes in der landidee gelesen. damit der geruch beim kochen nicht gar so intensiv ist, soll man das kochwasser nach ca. fünf minuten abgießen, frisches salzwasser nochmal zum kochen bringen und den karfiol darin fertig garen. klappt wirklich!
geräucherten tofu hab ich in würfel geschnitten und in knoblauchöl über nacht eingelegt.
dann hab ich noch -auch schon gestern- frühlingszwiebel in etwas olivenöl angeschwitzt, in stücke geschnittene paradeiser dazu gegeben, gesalzen und alles etwas einkochen lassen. am nächsten tag alles nur noch rasch aufgewärmt, die tofuwürfel in etwas öl knusprig gebraten und alles mit frischem basilikum bestreut.
und mich gefragt, warum ich als kind paradeissoße immer dick eingemacht und zuckersüß zu essen bekommen habe ...

abends dann treffen mit meiner schwester beim teppanyaki grill. und siehe da, es geht auch ohne! ich hab tatsächlich nur pflanzen gegessen :)
ich bin sooo stolz!

ich esse im oktober ...

...*trommelwirbel* ... VEGAN!

inspiriert durch diverse blogs, hab ich beschlossen, das auch mal auszuprobieren. ein monat lang vollkommen auf tierische produkte zu verzichten, ist für mich schon eine herausforderung.
ich bin ja eigentlich davon überzeugt, dass wir allesfresser sind und ich habe auf keinen fall vor mich dauerhaft vegan zu ernähren. aber für kurze zeit mal vollständig ohne tierische lebensmittel auszukommen, reizt mich ganz einfach.
wo könnte es bei dieser kostform zu engpässen in der versorgung kommen?
über die vitamin b12 versorgung brauch ich mir keine gedanken zu machen, ist erstens so kurzfristig kein thema und zweitens nehm ich einen hochdosierten vitamin b-komplex aus gesundheitlichen gründen ein.
da ist das calcium schon ein schwierigeres thema und in meinem alter besonders wichtig. daher werde ich besonders auf tofu, calciumangereicherte sojamilch, nüsse und grüngemüse in meiner ernährung achten. auch amaranth ist ein guter calciumlieferant. ich hab mir auch schon mohn gekauft, der enthält besonders viel calcium und ich werd mal probieren, wie polentapudding mit mohn zum frühstück schmeckt.
die versorgung mit eisen wird bei reichlichem verzehr von grünem gemüse, (wild-)kräutern und hirse ebenfalls ausreichend abgedeckt (mit vitamin c haltigen nahrungsmitteln kombiniert!).
ums vitamin d würde ich mir im winter als veganerin sorgen machen, da ich kein frischluftfan bin und im winter nur ungern raus gehe. das eine monat überstehe ich aber bestimmt ohne schaden.
die eiweißversorgung wird mit hülsenfrüchten, tofu (esse ich sehr gerne!) und nüssen, pilzen und vor allem meinen geliebten "pseudogetreiden" quinoa, amaranth und vermehrt auch buchweizen gesichert.
ich hoffe, ich habe nichts vergessen, denn profi bin ich auf diesem gebiet wahrlich keiner.
trotzdem hatte ich keine lust dreißig euro für ein kochbuch auszugeben, in dem ich dann haufenweise bilder vom autor und fitnesstipps zu sehen bekomme. da kenn ich mich besser aus und weiß auch, was mir gut tut.
wer von euch noch tipps für mich hat - nur zu!

und jetzt zeig ich euch mal meinen gestrigen einkauf:

 sieht doch nicht schlecht aus, oder?

liebe grüße und haltet mir die daumen, dass ich es schaffe!

                                            Susi

p.s. ach ja, auch wenn's nicht im vordergrund steht, mein gewicht werde ich in dieser zeit auch im auge behalten. mal sehen, wie es sich entwickelt.

der stand der dinge gestern früh:
81,7 kg
38,1 % körperfett
38,1 % körperwasser

falls euch der vergleich interessiert: klickt hier.