mangoldrouladen mit hirse-quinoafüllung

ich geb's ja zu, ich hab eine schwäche für rouladen - auch wenn's recht viel arbeit ist. heute also mal mangold aus dem garten meiner eltern, gefüllt mit hirse/quinoa und schafkäse.

mangoldrouladen mit hirse-quinoafüllung

hirse/quinoa in gemüsesuppe aufkochen und ca. 20 min ausquellen lassen.
mangold waschen, die mittelrippen entfernen und die blätter kurz in kochendem salzwasser blanchieren. anschließend in kaltem wasser abschrecken und auflegen.
die mittelrippen kleinwürfelig schneiden, mit
klein geschnittener zwiebel dünsten,
fein gehackten knoblauch und kräuter nach wahl dazu. mit
zwei eiern,
salz, muskat und
schafkäse, zerbröckelt unter die gekochte hirse mischen.
die masse auf die mangoldblätter geben, fest einrollen

und in eine gefettete bratform legen. etwas wasser dazu und zugedeckt ca. eine halbe stunde bei 180-200° ins backrohr schieben.

je nach wunsch (und hunger) salzkaroffeln, erdäpfelpüree oder nur eine leckere joghurtsoße dazu reichen. wir hatten joghurt mit schnittlauch, estragon und knoblauch.

und weil ich nie mengen abwiege, ist natürlich einiges von der fülle übrig geblieben. daraus hab ich für morgen hirse/quinoalaibchen gebraten.

übrigens hab ich bei kubiena.blog gelernt, dass mangold reich an kalzium ist und dass man das blanchierwasser nicht, wie manchmal empfohlen, weiter verwenden soll, da darin die oxalsäure gelöst ist. diese bindet das kalzium und macht es für den körper unbrauchbar.
außerdem weiß ich, dass kalziumoxalat zur nierensteinbildung beiträgt, also von risikopersonen eher gemieden werden soll.
gesunde menschen werden aber von dem maßvollem genuss von rhabarber, spinat, mangold oder anderen oxalsäurehältigen lebensmitteln keine schaden nehmen.
also, lasst es euch schmecken, der aufwand lohnt sich auf alle fälle!