heavy metal

wenn man auf seinen körper hört, lässt er die hand manchmal wie zufällig zu schweineleber greifen. ich hab mich heute aus gutem grund für dieses gericht entschieden, denn schweineleber enthält besonders viel eisen (ca. 22mg pro 100g leber). quinoa ist eine eisenreiche beilage und der paprika steuert das vitamin c dazu bei.

geröstete leber mit quinoa

quinoa in einem sieb mit heißem wasser gut abspülen, in einen topf mit so viel
wasser geben, dass sie einen zentimeter hoch bedeckt ist, aufkochen und zugedeckt quellen lassen. wenn alles wasser aufgesogen ist, mit einer gabel auflockern und kurz ausdampfen lassen.
in der zwischenzeit
zwiebel in ringe schneiden,
gelben paprika in streifen. beides in etwas
öl rösten,
salzen und aus der pfanne nehmen. die
leber falls nötig von den häutchen befreien, in scheibchen schneiden und in der selben pfanne rasch im heißen
öl anbraten, mit
mehl stauben und mit etwas heißer
suppe aufgießen. dann die zwiebel und den paprika zugeben und noch kurz ziehen lassen, bis die leber gar, aber noch schön weich ist.
pfeffern und eventuell nachsalzen. mit
quinoa servieren.