polentamuffins

susanne hat mich gefragt, was ich denn zu meinem gemüse so dazu esse. früher gab's bei uns nudeln oder reis, weil es schnell fertig ist und zu allem passt. heute ist meine liebste beilage polenta. ich mag sie so gern, dass sie sogar ab und zu zur hauptmahlzeit erhoben wird.
diese polentamuffins sind ein beispiel dafür. als beilage lecker zu gemüse- oder fleischeintopf, als hauptspeise super mit einer lecker joghurt- oder tomatensoße.

200g polenta in ca.
400-500 ml ungesüßter (soja)milch aufkochen und ca. 10 min quellen lassen.
2 eigelb
4 el olivenöl
salz, pfeffer
ca. 100g weizenmehl mit
2 tl backpulver vermischt unter die abgekühlte polenta mischen.
je nach lust und vorräten:
kleingehackte zwiebel oder
lauch
würfelig geschnittene paprika
pfefferoni in feinen ringen
schafkäse
. . .
untermengen.
2 eiklar zu schnee schlagen und unterheben

in mit kaltem wasser ausgespülte silikon-muffinsformen füllen und bei 190° 20-25 min backen. kurz auskühlen lassen und noch warm aus der form nehmen.

 wir haben einmal kren(meerrettich)soße und einmal lammragout dazu gegessen

schnelle fünf-elemente-gemüsepfanne

auf der suche nach saisonalem gemüse bin ich diesmal beim chinakohl gelandet. noch ist das angebot an heimischem gemüse eher gering, chinakohl gibt's aber fast das ganze jahr über aus österreich. ich esse ihn sehr gerne, nicht nur als salat, sondern auch gedünstet als gemüse. genauso gern hab ich zwiebel als gemüse, also nicht klein gehackt, sondern in ringe oder spalten geschnitten (spart auch viele tränen) und gebraten oder gedünstet.

E: olivenöl

M: grob geschnittene zwiebel, geht beim braten zurück ins erdelement

E: paprika dazu, einige minuten dünsten

M: knoblauch

W: salzen

H: petersilie

F: rosenpaprika

E: karotten in feinen scheiben, chinakohl in streifen geschnitten kurz zugedeckt dünsten, mit

M: garam masala, curry würzen

W: ev. nachsalzen

H: etwas essig oder weißwein darüber träufeln

fertig!

schon wieder rote rüben!

diesmal gibt's daraus einen auflauf!
da ich versuche, möglichst saisonale und regionale produkte zu verwenden, bietet sich die rote rübe zur zeit geradezu an. sie ist ein kompromiss zwischen meiner tochter und mir, da sie anderes wurzelgemüse wie sellerie, pastinaken oder kohlrabi nicht gerne isst.
außerdem ist das ein resteessen, ich hab verwendet, was nach ein paar tagen abwesenheit noch im kühlschrank war.

rote-rüben-auflauf

2-3 roterübenknollen schälen und raspeln (handschuhe nicht vergessen!)
in etwas (soja)milch oder für aufbaukost in obers mit salz und kreuzkümmel weich kochen. mit zerbröseltem schafkäse und kleinwürfelig geschnittenem bärlauchtofu vermischen, mit kren und estragon abschmecken.

teigwaren kochen, mit den roten rüben vermischen und in eine ausgefettete form geben. einen halben becher (schaf)joghurt mit einem ei, salz und pfeffer verquirlen, darüber gießen und geriebenen (schaf)käse drüber streuen.
für ca. 30min bei 200° backen, ev. noch kurz ohne deckel überbacken.

 für alle skeptiker unter euch: es war unglaublich lecker!