tortillas

vegetarisch gefüllt mit chili sin carne aus sojagranulat, einer dose chilibohnen und zuckermais.

leider hatte ich keinen salat mehr zuhause, ein knackiges salatblatt dazu wäre nett gewesen.

spontan

ich liebe es, wenn sich ein gericht erst während des kochens entwickelt. heute sollte es risotto werden, schön cremig und sättigend - genau das richtige bei erkältung!
eigentlich war ein broccolirisotto geplant, aber da war ja noch der rucola und die unbehandelten orangen würden's sicher auch nicht mehr lange machen ... voilà!

orangenrisotto mit rucola

zwiebel in
olivenöl glasig dünsten,
risottoreis darin anschwitzen und mit etwas
weißwein ablöschen. wenn die flüssigkeit aufgesogen ist, abwechselnd mit
suppe und
orangensaft aufgießen, mit
abgeriebener orangenschale und
persischem reisgewürz würzen und unter rühren kochen, bis das risotto die richtige konsistenz hat.
filetierte orangen dazu geben
ev nachsalzen,
butter unterrühren und erst kurz vor dem servieren
rucola unterheben. wer will kann noch frisch geriebenen
parmesan daüberstreuen, ich hatte keinen zuhause. und ich glaube er hätte das feine orangenaroma ohnehin erschlagen.

kürbiskraut

ich hab schon gewusst, warum ich mir den oktober für mein veganes monat aussuche :)
keine nennenswerte feiertage, kein geburtstag in der familie ...
denn das ganslessen hätte vegan dann doch etwas enttäuschend gewirkt!

am samstag gab es also gansl mit erdäpfelknödel und zweierlei kraut.
mein favorit war diesmal das kürbiskraut, das ich euch heute vorstellen möchte:

kürbiskraut à la susi:

öl und butter schmelzen,
klein geschnittene zwiebel darin weich dünsten,
braunzucker karamellisieren lassen und mit
weißwein und
weinessig ablöschen.
geraffelten kürbis (am besten schmeckt butternuss oder muskatkürbis) dazu geben, mit
salz,
pfeffer und
muskatnuss würzen.
zugedeckt weich dünsten (ich hab's gern noch ein bissl knackig, aber das ist geschmackssache).
ev. nachwürzen und
gehackte walnüsse untermischen.

das ganze menü hat so ausgesehen:

vorspeise:
ganslschmalz auf kornspitzscheiben

suppe:
ganslsuppe mit fleischeinlage und nudeln

 hauptgang:
martinigans mit zweierlei kraut, erdäpfelknödel und semmelfülle

nachspeise:
dinkelmarmorgugelhupf (gekauft)

sehr lecker, aber hat mich zwei tage beschäftigt ...