wieder ist mangold-zeit!

bei meinen eltern wuchert der mangold und ich hab mir gestern ein paar stiele mitgenommen.
heute hab ich daraus mangoldknödel mit schafkäsesoße gemacht.

mangoldknödel mit schafkäsesoße (idee von hier)

ca. 4-5 mangoldstiele kleinhacken, die blätter in salzwasser blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken.
gut 1/4 l ungesüßte sojamilch mit
2 eiern,
salz und
pfeffer verquirlen, über
1/4 kg semmelwürfel gießen, nach bedarf
mehl dazu, alles etwas ziehen lassen.
1 zwiebel in feine würfel schneiden, in etwas
öl mit der hälfte der mangoldstiele dünsten und zum schluss feingehackte
petersilie und
blattsellerie dazugeben. etwas
butter zufügen, die gehackten mangoldblätter unterrühren, mit
salz, pfeffer und muskatnuss würzen. unter die knödelmasse mischen, knödel formen und in salzwasser garziehen lassen.

die restlichen mangoldstiele mit einer kleingehackten
zwiebel in
olivenöl weichdünsten,
sojarahm untermischen und
schafkäse  hineinbröseln. eventuell noch salzen, pfeffern,
schnittlauchröllchen dazu.

veggieblogtag n.23

bei mrs.siebenhundertsachen wird wieder einmal gesammelt!

bei mir gibt's wieder mal risotto, und zwar kräuterrisotto mit erbsen. und animiert von der raumfee hab ich zu den üblichen kräutern (schnittsellerie, petersilie und schnittlauch) noch zitronenverbene dazugetan. passt hervorragend zu den erbsen, die übrigens auch aus eigenanbau stammen!

 meine erbsenernte :)

 kräuterrisotto mit erbsen. da darf parmesan natürlich nicht fehlen!

zitronenverbene - nicht nur als tee lecker!

kokosreisauflauf

milchreis*) in
wasser weichkochen,
2 eier mit einer kleinen dose
kokosmilch und etwas
wasser verquirlen und mit dem reis vermengen.
in eine auflaufform füllen und bei 180° ca eine dreiviertel stunde backen. dann
butterflöckchen auf der oberfläche schmelzen lassen,
braunzucker darüberstreuen und unterm grill karamellisieren.
*) leider weiß ich schon wieder nicht, wieviel gramm, aber es sind drei nette portionen geworden :)

da kein zusätzlicher zucker im reisauflauf war, war er nur ganz leicht süß, die karamellkruste und die marmelade haben das aber wieder wettgemacht. wer es süßer mag, kann natürlich in die eiermilch zucker nach belieben rühren.

kokosreisauflauf mit kürbis-kokosmarmelade