polentamuffins

susanne hat mich gefragt, was ich denn zu meinem gemüse so dazu esse. früher gab's bei uns nudeln oder reis, weil es schnell fertig ist und zu allem passt. heute ist meine liebste beilage polenta. ich mag sie so gern, dass sie sogar ab und zu zur hauptmahlzeit erhoben wird.
diese polentamuffins sind ein beispiel dafür. als beilage lecker zu gemüse- oder fleischeintopf, als hauptspeise super mit einer lecker joghurt- oder tomatensoße.

200g polenta in ca.
400-500 ml ungesüßter (soja)milch aufkochen und ca. 10 min quellen lassen.
2 eigelb
4 el olivenöl
salz, pfeffer
ca. 100g weizenmehl mit
2 tl backpulver vermischt unter die abgekühlte polenta mischen.
je nach lust und vorräten:
kleingehackte zwiebel oder
lauch
würfelig geschnittene paprika
pfefferoni in feinen ringen
schafkäse
. . .
untermengen.
2 eiklar zu schnee schlagen und unterheben

in mit kaltem wasser ausgespülte silikon-muffinsformen füllen und bei 190° 20-25 min backen. kurz auskühlen lassen und noch warm aus der form nehmen.

 wir haben einmal kren(meerrettich)soße und einmal lammragout dazu gegessen