inkagurken

zum wochenende konnte ich noch einige inkagurken ernten und weil's so lecker war, hab ich das rezept von hier etwas abgewandelt nochmal gekocht.

vk-reis in etwas
öl anschwitzen, mit heißem
wasser aufgießen, geriebene schale einer
biozitrone und
persisches reisgewürz dazu und weichkochen.
in der zwischenzeit eine grob geschnittene
zwiebel mit den
inkagurken in
olivenöl anbraten, gegen ende eine fein gehackte
knoblauchzehe und in stücke geschnittene
getrocknene paradeiser dazugeben, mit etwas
wasser und
paradeissoße aufgießen.
salzen, leicht
zuckern und mit kleingeschnittenem
olivenkraut und einem
lorbeerblatt zugedeckt dünsten (zugedeckt dünsten, nicht mit einem lorbeerblatt zudecken ). in würfel geschnittenen
oliventofu in der soße erhitzen, den eintopf vom herd nehmen, abschmecken und einen löffel
sojajoghurt unterrühren. den reis eventuell salzen, kleingehackte
petersilie und
blattsellerie untermischen, mit dem eintopf servieren.

mein heutiger beitrag zum veggieblogtag bei siebenhundertsachen.

p.s. zitronenreis ist übrigens ein tipp meiner tochter und seeehr empfehlenswert!